Базилик

Базилик - однолетнее травянистое растение семейства губоцветных. Растение ароматическое - содержит в свежих листьях до 0,3% эфирных масел.В кулинарии при изготовлении многих национальных блюд применяется зелень базилика. Он обладает приятным кисловатым вкусом и служит очень хорошей приправой к мясным и овощным блюдам, например люля-кебабу, купати, тава-кебабу, лобио по-грузински с яйцом, шпинату с яйцом, толме эчмиадзинской, шашлыку по-армянски, тушеному мясу и др., а также к мясным красным соусам, овощным маринадам, салатам и блюдам из творога. Базилик вводится в блюда в процессе их изготовления, за 10 - 15 минут до готовности.

Чахохбили из говядины
Суп из мидий
Салат из копченой курицы с пармезаном, майонезом и базиликом.
Теплый салат из свеклы и апельсинов
Запеченная красная рыба с овощами
Фаршированная буханка хлеба
Фаршированная грудка
Филе окуня с песто из свежих трав
Чай с базиликом

Чахохбили из говядины

• Мясо 500 гр.
• Лук репчатый 4 головки.
• Помидоры 500 гр.
• Чеснок 0,5 головки.
• Красный перец 1 чайная ложка.
• Петрушка 1 столовая ложка.
• Чабер 1 столовая ложка.
• Кинза 1 столовая ложка.
• Базилик 1 столовая ложка.

Мясо нарезать, сложить в разогретую кастрюлю и обжарить без дополнительного жира в течение 10 мин. Затем добавить нарезанный лук, обжарить еще 5 мин., слегка посолить. Помидоры ошпарить, снять кожицу и размять, смесь вылить на мясо в кастрюлю, перемешать, закрыть крышку и тушить на умеренном огне 20 мин. В конце тушения досолить. Зелень мелко нарезать, перемешать и подержать на слабом огне 3 - 5 мин. Добавить мелко нарезанный чеснок и дать настояться 5 мин под закрытой крышкой.

Суп из мидий

• Мидии обработанные 1400 гр.
• Вода 2 стакана.
• Сухое белое вино 3 стакана.
• Морковь 2 штуки.
• Чеснок 4 зубчика.
• Лук-порей 1 стебель.
• Помидоры 3 штуки.
• Базилик 3 столовые ложки.
• Укроп 2 столовые ложки.
• Сливки 2 стакана.
• Масло сливочное несоленое 60 гр.
• Соль по вкусу.
• Черный перец по вкусу.

В большую сковородку влить воду и 1 стакан вина, положить мидии. Варить на сильном огне под крышкой, пока мидии не раскроются (те которые не раскрылись, выбрасываем). Остужаем и извлекаем мидии из раковин. Процедить бульон через двойной слой марли. В кастрюле растопить масло, засыпать нарезанные лук, порей, морковь и чеснок, обжарить на сильном огне 5 минут. Накрыть крышкой, убавить огонь и тушить изредка перемешивая 25 минут. Добавить резанные, без семян помидоры и тушить ещё 5 минут. В бульон из-под мидий влить вино, перемешать. Добавить бульон к овощам, довести до кипения и варить 15 мин на медленном огне. Добавить свежею, рубленную зелень укропа и базилика, затем сливки и мидии. Перемешать и прогреть, приправить по вкусу солью и перцем. Подавать теплым вместе с хрустящим хлебом.

Салат из копченой курицы с пармезаном, майонезом и базиликом.

• Грудка куриная копченая 2 штуки.
• Ветчина 230 гр.
• Сыр 140 гр.
• Помидоры вяленые в масле 8 штук.
• Грибы маринованные 230 гр.
• Лук зеленый (белая и зеленая часть) 1 пучок.
• Масло оливковое 0,5 стакана.
• Масло растительное 1 стакан.
• Соль и черный перец по вкусу.
• Лимонный сок 5 столовых ложек.
• Яичные желтки 2 штуки.
• Пармезан 1/3 стакана.
• Базилик 3 столовых ложки.
• Горчица зернистая Дижонская 2 чайной ложки.

В миске смешать нарезанные соломкой курицу, ветчину, сыр, помидоры, грибы и также рубленный лук. Перемешать с 2 столовыми ложками лимонного сока. Приготовить майонез. Взбивать, в кухонном комбайне, в течение 30 секунд, яичные желтки, пармезан, базилик, горчицу и лимонный сок 3 столовых ложки. Затем постепенно влить оливковое масло, потом растительное масло. Приправить солью и перцем по вкусу. Соединить майонез с салатом, перемешать.

Теплый салат из свеклы и апельсинов

• Свекла 6 штук.
• Масло растительное 3 столовые ложки.
• Уксус бальзамический 2 столовые ложки.
• Сок апельсиновый 40 мл.
• Горчица Дижонская 1 чайная ложка.
• Чеснок 1 зубчик.
• Апельсин 4 штуки.
• Лук красный 0,5 головки.
• Базилик свежие листья 60 гр.
• Соль по вкусу.
• Перец по вкусу.
• Апельсиновая цедра для украшения.
• Соус Табаско по вкусу.

Всю свеклу тщательно промыть. Каждую завернуть в фольгу и выпекать в духовке 1 час, при температуре 200 градусов. Остудить и очистить от кожуры. Нарезать тонкими пластиками. Чеснок очистить, промыть и мелко нарезать. Лук очистить, промыть и нарезать полукольцами. Базилик промыть, обсушить и нарубить. Апельсин разделить на дольки, удалить пленки. В маленькой миске приготовить заправку:смешать масло, бальзамический уксус, апельсиновый сок, горчицу и чеснок. В большой миске смешать свеклу, апельсин, лук и листья базилика. Добавить заправку, соль и перец и осторожно перемешать. Украсить апельсиновой цедрой и соусом Табаско.

Запеченная красная рыба с овощами

• Перец красный 1 стручок.
• Перец желтый 1 стручок.
• Масло оливковое 2 столовые ложки.
• Капуста брюссельская 340 гр.
• Филе красной рыбы с кожей 2 половинки.
• Базилик свежий 4 столовые ложки.
• Майонез 60 гр.
• Вода 2 столовые ложки.
• Соль по вкусу.
• Перец по вкусу.

Духовку нагреть до 220 градусов. Перцы очистить от семян, удалить плодоножки, промыть и нарезать крупными кубиками. Капусту бланшировать 7 минут в кипящей подсоленной воде. Лук очистить, промыть и нарезать полукольцами. На противне смешать перец, лук и масло, затем выпекать 10 минут. Капусту нарезать пополам и распределить на противне с луком и перцем. В центре поместить филе рыбы, сверху посыпать нарезанный базилик. Выпекать до готовности рыбы. Приготовить соус из майонеза, воды и базиликом.

Фаршированная буханка хлеба

• Хлеб круглой формы 600 гр.
• Масло оливковое 3 столовые ложки.
• Чеснок 2 зубчика.
• Соус базилик песто 1 столовая ложка.
• Горчица Дижонская 1 столовая ложка.
• Сыр твердый 300 гр.

Чеснок очистить, промыть, пропустить через пресс. Буханку хлеба нарезать в сетку , не дорезая до дна 1 сантиметр. Нагреть духовку до 200 градусов. Противень выложить пергаментной бумагой, в центре разместить буханку. Сыр натереть на терке и разместить в каждом из вырезов буханки. Смешать масло, чеснок, соус песто и горчицу. Затем полить сверху медленно верхнею часть буханки. Выпекать в духовке пока сыр не расплавится, примерно 20 — 25 минут.

Фаршированная грудка

• Сыр Рикотта 160 гр.
• Перец красный жареный нарезанный 125 гр.
• Лимон 1 штука.
• Базилик высушенный 1 столовая ложка.
• Чеснок 2 зубчика.
• Яйцо 1 штука.
• Индейка филе 750 гр.
• Бекон 100 гр.
• Перец черный молотый 0,5 чайной ложки.

Филе индейки промыть, острым ножом разрезать пополам. Смешать сыр , жареный перец, лимонную цедру, зелень, чеснок и взбитое яйцо. Нафаршировать индейку и закрыть концы грудки зубочистками. Нагреть духовку до 180 градусов. Филе индейки разместить в форме для выпечки. Посыпать сверху черным молотым перцем. Сверху положить ломтики бекона. Запекать 1 час до готовности.

Филе окуня с песто из свежих трав

• Окунь морской 4 филе.
• Масло оливковое 1 столовая ложка.
• Апельсин 1 штука.
• Песто из свежих трав 2 столовые ложки.

Для песто из свежих трав

• Петрушка 1 пучок.
• Базилик 1 пучок.
• Зеленый лук 1 пучок.
• Шалфей 1 пучок.
• Фундук 100 гр.
• Соль по вкусу.

Приготовить песто. Зелень промыть, обсушить, крупно нарезать. В блендере измельчить зелень, фундук, соль и масло. Взбивают пока песто не станет кремообразным. Филе окуня промыть, обсушить и обмазать маслом и песто из свежих трав. Прожарить на сковородке гриль с двух сторон до готовности. Готовую рыбу сбрызнуть соком апельсина. Набор трав по вашему выбору.

Чай с базиликом

• Базилик листья 1 пучок.
• Лимон 1 штука.
• Сахар по вкусу.

Листья базилика обмыть, обсушить.Заварить кипятком и настаивать 5 минут. Вместо сахара можно добавлять мед.

Песто из базилика с петрушкой и растительным маслом

Тэги: #салат #салаты #салатрецепт #базиликрецепты #вкусныесалатысбазиликом #салатсбазиликом #базилик #маринованныйлук #рецепты #простыерецепты #вкусныерецепты #классическийрецепт