Кориандр

Кориандр посевной, иначе кинза, клоповник, кишнец, киндзе, кишнит, хамем, кишниши, коляндра, колендра. Однолетнее травянистое растение высотой до 150 см, листья рассечённые на линейные доли, с пряным ароматом. Плоды - шаровидные двусемянки диаметром 3 - 5 мм с неприятным, "клоповым" запахом, из-за которого получил название, происходящее от греческого "coris" - клоп (Coriandrum Sativum).Кориандр содержит эфирных масел от 0,18 до 2 %, до 30% жирного масла, а также пектин, витамин С, дубильные вещества, сахара, крахмал. Зелень кориандра применяется в питании, как в свежем, так и в сушёном виде. Для заготовки впрок зелень кориандра собирают в период цветения. Для сбора семян собирают как только растение начинает буреть, траву срезают, и связав в пучки, подвешивают дозревать. Затем траву встряхивают и собирают высыпавшиеся семена.

Кориандр используют для приготовления закусок, первых и вторых блюд, для приготовления рождественского печенья, медовых пряников. Улучшает вкус блюд из гороха, фасоли, чечевицы. Добавляют в колбасные изделия, при производстве пива и ликеро-водочных напитков, кваса. Кориандр используется при мариновании рыбы, квашении капусты. Плоды кориандра используют для повышения аппетита, а также при плохом пищеварении, при заболеваниях пищеварительного тракта. Они входят в некоторые лекарственные сборы, спиртовая настойка плодов кориандра применяется как успокаивающее средство при повышенной возбудимости. Норма закладки на блюдо: свежей зелени от 5 до 15 г, сушёной от 0,1 до 0,2 г, семян 0,1 г. Мелко нарезанный кориандр вводят в блюдо за 15 - 20 минут до его готовности или при отпуске.

Дорада по-азиатски
Мясо в соусе цахтон
Греческий салат
Рёбрышки с пряностями
Сарнапур
Рулет из лаваша с сыром
Салат "Табуле"
Салат из авокадо, кориандра и лайма
Рыба с кориандром
Кофе с кориандром

Дорада по-азиатски

• Дорада 2 штуки
• Кориандр 2 чайные ложки молотых семян и 1 пучок свежей зелени
• Имбирный корень 20 г
• Лимонный сок 2 столовые ложки
• Масло растительное 4 столовых ложки
• Перец чили 1 стручок
• Лук зелёный 4 стебля
• Перец сладкий 1 стручок
• Апельсиновый сок 100 мл
• Перец чёрный молотый 1 чайная ложка
• Соль по вкусу

Рыбу почистить, выпотрошить, промыть, обсушить. С каждой стороны сделать небольшие надрезы. Натереть рыбу, внутри и снаружи, смесью из соли, чёрного перца, молотого кориандра. Полить лимонным соком. Имбирный корень натереть на мелкой тёрке и смешать с маслом растительным и смазать рыбу. Мелко нарезать перец чили, зелёный лук, сладкий перец. Каждую рыбу положить на смазанный маслом лист фольги, края фольги поднять. На рыбу выложить перцы и лук, полить 50 мл апельсинового сока и осторожно соединить края. Выпекать в духовке до готовности. Готовое блюдо украсить зеленью.

Мясо в соусе цахтон

• Говядина 400 г
• Сметана 400 г
• Перец красный острый 1 стручок
• Аджика 1 столовая ложка
• Лавровый лист 1
• Петрушка зелень 1 пучок
• Кориандр (кинза) зелень 1 пучок
• Соль по вкусу

Мясо отварить с добавлением лаврового листа до мягкости 2 часа. Приготовить соус цахтоне. Из перца удалить семена, мякоть проварить в кипящей воде 5 минут, обсушить и мелко нарезать. Зелень промыть, обсушить нарезать, оставив несколько веточек для украшения. Перец, зелень и соль положить в ступку и растереть, до однородной кашицы. Смешать сметану, аджику и перечную смесь. Остывшее готовое мясо вынуть, обсушить и нарезать тонкой соломкой. Поместить в миску и залить соусом. Поставить в холодильник на 2 - 3 часа. При подаче украсить зеленью.

Греческий салат

• Помидоры 200 г
• Огурцы свежие 200 г
• Перец болгарский 2 стручка
• Фета 100 г
• Лук красный 1 штука
• Оливки без косточек 100 г
• Маслины без косточек 100 г
• Каперсы 30 г
• Кориандр (кинза) зелень 30 г
• Петрушка зелень 30 г
• Укроп зелень 30 г
• Базилик зелень 30 г
• Майоран зелень 30 г
• Орегано зелень 30 г
• Масло оливковое 4 столовых ложки
• Лимон 1/2 штуки

Овощи помыть, обсушить и крупно порезать. Фету порезать кубиками. Зелень измельчить. Всё перемешать и полить оливковым маслом, посолить по вкусу, полить соком лимона.

Рёбрышки с пряностями

• Свиные рёбрышки 2 кг
• Чеснок 2 головки
• Мёд 2 столовые ложки
• Масло кунжутное 2 столовые ложки
• Соевый соус 4 столовые ложки
• Масло растительное 4 столовые ложки
• Тмин 1 чайная ложка
• Кориандр семена 1/2 чайной ложки
• Фенхель семена 1/2 чайной ложки
• Перец чёрный молотый по вкусу
• Соль по вкусу

Чеснок мелко нарезать и смешать с солью, перцем, пряностями, мёдом, кунжутным маслом и соевым соусом. Натереть рёбрышки пряной смесью. Рёбрышки обжарьте на растительном масле. Затем добавьте воду и тушите на слабом огне 30 минут. Подавать со свежими или маринованными овощами и зеленью.

Сарнапур

• Горох 0,5 стакана
• Рис 0,25 стакана
• Мацун (кефир) 0,75 литра
• Кориандр (кинза) зелень 3 столовые ложки
• Мята зелень 1 столовая ложка
• Свекольная ботва молодая 700 г
• Вода 1,5 литра

Сварить горох в 1 литре воды, незадолго до готовности добавить рис. Свекольную ботву припустить в 0,5 литра воды. Соединить всё, заправить нарезанной зеленью, посолить, проварить 3 минуты, охладить..

Рулет из лаваша с сыром

• Лаваш 3 листа.
• Салат листовой 1 кочан.
• Творожный сыр 300 г.
• Сыр плавленный 300 г.
• Кориандр (кинза) зелень 1 пучок.
• Петрушка зелень 1 пучок.
• Чеснок 2 зубчика.
• Майонез по вкусу.

Измельчить мелко зелень, перемешать с творожным сыром. сыром плавленным, мелкорубленным чесноком и майонезом. На лаваш уложить листья салата, затем начинку и свернуть лаваш рулетом. Завернуть лаваш в пищевую плёнку и поставить в холодильник на 2 - 3 часа. При подаче острым ножом нарезать рулет ломтиками.

Салат "Табуле"

• Крупа булгур 1/2 чашки
• Бульон куриный 2 чашки
• Петрушка зелень нарезанная 2 чашки
• Кинза зелень нарезанная 1 чашка
• Мята зелень нарезанная 1/2 чашки
• Лук зеленый нарезанный 1/4 чашки
• Помидоры 3 штуки
• Масло оливковое 2 столовые ложки
• Сок лимонный 2 столовые ложки
• Соль 1/2 чайной ложки

Отварить булгур в курином бульоне до готовности, затем процедить через мелкоячеистое сито и охладить. Помидоры помыть, очистить от шкурки и семян, мелко нарезать. В миске смешать булгур, петрушку, кинзу, мяту, помидоры, лук зеленый. Заправить маслом оливковым и лимонным соком, посолить по вкусу. Дать настояться 20 минут.

Салат из авокадо, кориандра и лайма

• Авокадо 2 штуки
• Лайм 1 штука
• Кинза нарезанная 1/3 чашки
• Масло оливковое 1 столовая ложка
• Лук красный нарезанный 1/2 чашки
• Соус Табаско 4 капли
• Соль по вкусу
• Перец по вкусу

Авокадо нарезать небольшими кубиками. Выдавить сок лайма и перемешать с авокадо. Лук красный и кинзу мелко нарезать и добавить к авокадо. Салат заправить маслом, соусом Табаско, посолить по вкусу. Дать настояться 15 минут и подавать с курицей, свининой или креветками.

Рыба с кориандром

• Треска филе 125 г
• Сок лимона 2 чайные ложки
• Кинза свежие листья 1 столовая ложка
• Чеснок 1 зубчик
• Перец чили зеленый 1 стручок
• Сахар 1/4 чайной ложки
• Йогурт 2 чайные ложки

Рыбу помыть, обсушить, натереть лимонным соком, поместить в закрытую посуду и поставить в холодильник мариноваться на 30 минут. С помощью блендера приготовить пасту из зелени кинзы, чеснока, перца чили, йогурта и сахара. Фольгу промазать маслом. Рыбу натереть пастой, обернуть фольгой и поставить в холодильник на 1 час. Нагреть духовку до 180 градусов, на противень выложить рыбу в фольге и выпекать до готовности около 30 минут.

Кофе с кориандром

• Кофе 1/2 столовой ложки
• Вода 500 мл
• Кориандр 1/3 чайной ложки
• Имбирь свежий корень 2 см
• Перец горошек 5 штук
• Базилик 3 листика
• Сахар по вкусу

Измельчить перец и семена кориандра. Корень имбиря натереть на мелкой терке. В турку налить воду положить имбирь, перец, кориандр и сахар и довести до кипения. После этого всыпать кофе, варить до готовности. Добавить базилик и снять с огня. Напиток готов к употреблению.

Тэги: #салатскинзой #кинза #салатрецептскинзой #салатырецептыскориандром #кофескинзой #салатсавокадокинзой #салаттабуле #свиныеребрышкискинзой #рецептыскинзой #рецептсговядинойикинзой #простыерецепты #вкусныерецепты #классическийрецепт