Рассольник

Расссольник готовят на разных бульонах - мясном, рыбном, грибном, из птицы, с потрохами. Для любого рассольника обязательны солёные огурцы или помидоры. Если вам не нравится слизливость перловой крупы сваренной в бульоне для рассольника, можно перловую крупу распарить кипятком около часа в отдельной посуде под крышкой. Потом добавить в рассольник за 25 минут до картофеля. В некотрых видах рассольника вместо перловой крупы используют мелкошинкованную свежую капусту, в рассольник её добавляют так же как и перловую крупу.

глубокая тарелка с готовым рассольником

Автор рецепта: Оливьена
После приготовления вы получите 4 порции
Время приготовления: до 1 часа

Ингредиенты

Цыпленок 700 грамм
Картофель 5-6 штук
Лук репчатый 1 головка
Перловая крупа примерно 1 стакан
Морковь 1 штука
Помидоры соленые 5 штук
Томатная паста 3 столовые ложки или кетчуп 5 столовых ложек
Масло сливочное 30 грамм
Помидоры вяленые 1 горсть
Душистый перец 6-8 горошен
Высушенная зелень укропа, петрушки и сельдерея около 2 чайных ложек
Лавровый лист 2 штуки
Смесь молотых перцев душистого и черного по вкусу
Соль по вкусу
Масло растительное 3 столовые ложки

Способ приготовления

Для рассольника необходим мясной бульон, какой вид мяса использовать - решать вам. В данном случае используется половинка тушки цыпленка. Длительность варки бульона зависит от вида мяса.
Перловку замочить в теплой воде в течение 30 минут, затем промыть несколько раз в теплой воде. Количество перловой крупы для рассольника определяйте самостоятельно. Следует учитывать, что перловка во время варки увеличивается в 5-6 раз и отдает часть крахмала в воду.
Для рассольника используем крупные экземпляры репчатого лука и моркови. Лук и морковь очищаем и моем, 1/3 каждого овоща оставляем для бульона, остальное мелко режем.
Картофель очистить, помыть, нарезать полосками и залить водой.
Помидоры зеленые соленые или квашеные помыть и нарезать небольшими кубиками. Можно заменить помидоры солеными огурцами или патиссонами. Маринованные овощи для рассольника не подходят.
Положить в кастрюлю, добавить томатную пасту примерно 2-3 столовых ложки или кетчуп около 5 столовых ложек и сливочное масло. В данном случае использован кетчуп с чесноком и пряностями.
Дольки вяленых помидор нарезать на половинки или оставить целыми, ингредиент необязательный поэтому можно обойтись без них.
В кастрюлю наливаем немного воды, так чтобы накрывала мясо с верхом и варим после закипания 15 минут, пенку снимать необязательно.

Бульон вылить, мясо обмыть и положить снова в кастрюлю, залить необходимое количество воды и поставить на огонь.
После закипания снять пенку, если появится. Положить лук репчатый, морковь, лавровый лист и 6-8 горошин душистого перца, поставить кастрюлю на маленький огонь. Готовность бульона определим по тому обалденному аромату, который вы ощутите. Проварим еще 10 минут и добавим перловую крупу. Бульон с перловкой варить 45 минут.
Достать из бульона вареные овощи. Картофель опускаем в бульон и варим до готовности он должен слегка разварится.
Затем добавляем бульон в кастрюлю с солеными помидорами и ставим тушится. Время тушения зависит от времени приготовления картофеля. Если картофель будет не готов, после закладки в бульон тушеных помидор, картофель может остаться твердым, потому что в кислой среде картофель перестает готовиться.
Половину вяленых помидор, добавляем в кастрюлю к соленым помидорам, вторую половину в пассеровку. Лук репчатый, морковь и вяленые помидоры обжариваем на разогретой сковороде со смесью подсолнечного и сливочного масел.
Обжариваем до готовности, несколько штучек лука должны поджариться до коричневой окантовки.
В конце добавляем несколько ложек бульона и тушим 2 минуты, затем добавляем в бульон.
Пробуем готовность картофеля и добавляем тушеные соленые помидоры. Варим 10 минут, пробуем соль и добавляем по вкусу. Кладем 1 чайную ложку высушенного укропа, ⅓ чайной ложки высушенной петрушки, ⅓ чайной ложки высушенного сельдерея, молотую смесь черного и душистого перца по вкусу. Варить до готовности, около 15 - 20 минут.
Приятного аппетита!!!