Точка дымления масла

"Точка дымления масла" - это термин, который описывает температуру, при которой масло начинает выделять дым и разлагаться. Суть этого процесса заключается в том, что при нагревании масла его молекулы начинают распадаться на более простые соединения, выделяя при этом газы и твердые частицы, которые формируют дым. В точке дымления кулинарных масел могут создаваться нежелательные аромата и выделения химических веществ - акролеином.

Точка дымления масла влияет на его качество и позволяет судить о его пищевой ценности и пригодности для использования. Высокая точка дымления указывает на то, что масло может выдерживать высокие температуры без разложения, что делает его подходящим для глубокого жарения и жарки на гриле. Низкая точка дымления, наоборот, ограничивает его использование в технике приготовления пищи. Из-за своего химического состава разные масла имеют разную температуру дымообразования. Некоторые масла лучше подходят для приготовления пищи при более высоких температурах. Как правило, чем чище масло, тем выше температура дымообразования. (Примечание: точка дымления относится только к свежему маслу; масло, которое используется для приготовления пищи, а затем процеживается и используется повторно, теряет свою целостность). Масла с низкой температурой дымления следует использовать для приготовления пищи при низкой температуре или вообще не нагревать. Масла с высокой температурой дымления можно использовать для приготовления пищи на сильном огне и жарки с перемешиванием

Разумное использование масел во время приготовления пищи и правильный выбор масла с учетом его точки дымления являются одними из ключевых факторов в создании вкусной и здоровой пищи. Перегрев масла, превышающий его точку дымления, не только может негативно повлиять на вкус и качество блюд, но также привести к образованию вредных соединений, которые могут оказать негативное влияние на здоровье. Поэтому, при выборе масла и определении его использования, важно учитывать его точку дымления и следить за температурой во время приготовления пищи. Это поможет сохранить пищу вкусной, полезной и безопасной для потребления.

Масла с высокой температурой дымления 190-270°C - эти масла лучше всего подходят для обжаривания, подрумянивания и жарки во фритюре (чего следует избегать).

Масла со средне-высокой температурой дымления 170-200°C - эти масла лучше всего подходят для выпечки, приготовления пищи в духовке или жарки с перемешиванием.

Масла со средней температурой дымления 160-163°C - эти масла лучше всего подходят для легкого обжаривания, соусов и низкотемпературной выпечки.

Ненагревающиеся масла 107°C - эти масла лучше всего подходят для приготовления заправок, соусов или маринадов.

Тэги: #прикакойтемпературегоритмасло #точкадымления #точкадымлениямаселтаблица #масласвысокойточкойдымления #точкадымлениямасла #маслодымления #точкадымлениямаселдляжарки #точкадымлениягхи #точкадымлениярастительногомасла #точкадымленияоливковогомасла