Оливьена. Кукурузный болу. Пошаговый рецепт с фотографиями и видео.
Кукурузный болу - это бразильский кекс, в котором главная роль принадлежит кукурузе, древнейшему злаку человечества. Здесь она перерождается в изысканный десерт, а каждый ингредиент работает как деталь часового механизма. Яйца становятся архитекторами текстуры, кокос — акцентом контраста, а растительное масло превращает простую выпечку в шелковистое наслаждение.
Кукурузный болу, блюдо, которое ломает стереотипы о том, на что способна обычная банка консервированной кукурузы. Каждый компонент в болу играет свою роль и определяет структуру и вкус блюда. Сладкая кукуруза — это источник крахмала, натуральных сахаров и влаги. Желательно использовать консервированную кукурузу без добавок для равномерной текстуры. Сахар регулирует сладость и участвует в карамелизации при выпечке. Снижение объема сахара снижает калорийность без ущерба для структуры. Яйца выступают как эмульгатор. Лецитин в желтках связывает массу, а белки коагулируют при нагреве и формируют пористую структуру. Кокосовая стружка тропический гость добавляет текстуру и аромат. Растительное масло обеспечивает своим жиром кекс влажностью и нежностью. Мука пшеничная источник глютена, рисовая мука - крахмала, что позволяет стабилизировать эмульсию. Кукурузная мука получаемая путем измельчения сушеных кукурузных зерен, по своей природе, не содержит глютена, а это значит, что выпечка с кукурузной мукой не будет подниматься так же, как выпечка с пшеничной мукой, но она будет нежной и с насыщенным кукурузным вкусом.
Не путайте кукурузную муку с кукурузным крахмалом это два разных продукта. Кукурузная мука — это тип муки, получаемой путем измельчения кукурузных зерен, тогда как кукурузный крахмал — это пищевой ингредиент, получаемый путем извлечения чистого крахмала из кукурузы. Разрыхлитель выделяет CO₂ при нагреве поможет придать воздушность и пористость кексу. Разрыхлитель можно усилить 1/3 чайной ложки пищевой соды.
Духовку разогреть до 180°C (верхний + нижний нагрев).
В миске приготовить сухую смесь из муки пшеничной, рисовой, кукурузной и разрыхлителя. Все аккуратно перемешать до равномерного распределения компонентов.
В чащу блендера/миксера положить кукурузу, предварительно слив жидкость из банки с консервированной кукурузой.
Яйца тщательно промыть, разбить в отдельную емкость и уже из неё переложить в чащу блендера.
Насыпать сахар весь объем.
Влить растительное масло весь объем.
Взбивать в течение 3-5 минут на высокой скорости до однородности.
Добавить в сухую смесь кокосовую стружку и кукурузную жидкую смесь. Всё перемешать.
Форму для выпечки смазать маслом. Вылить в неё готовое тесто и выпекать в разогретой духовке в течение 35 — 40 минут.
Провести контроль готовности с помощью теста с зубочисткой: она должна быть сухой при вытаскивании из готового пирога. Если у вас есть кулинарный термометр, проверьте им: температура в центре пирога должна быть 94–97°C .
Охладить пирог в форме в течение 15 минут, за это время прекратится термическое расширение и стабилизация готового изделия.
Простой рецепт
Выпечка
Кухня Бразилии
Тэги: #кекс #кексрецепт #кексвдуховке #рецепткексавдуховке #домашнийкекс #домашнийкексвдуховке #кексбезмолока #кексбезводы #бразильскаякухня #бразильскийкекс #эмульсия #кукурузныйкекс #кексизкукурузноймуки #кокос #кукурузнойрисовойкекс #кексырисовойкукурузноймуки #кукурузныйкексбезглютена #кекснакукурузноймуке #кекснакукурузноймукевдуховке
2025 год
Мы делаем успехи. Теперь дела становятся хуже уже не так быстро.