Оливьена. Бадьян.

markirovka markirovka markirovka markirovka

Бадьян

Бадьян имеет несколько названий: анис звездчатый, бадьян китайский, анис звездчатый китайский, корабельный анис и др. Плод вечнозеленого тропического дерева, семейств иллициевых, - кожистая или деревянистая многолистовка. Бадьян единственный род в семействе. Когда звучит слово "бадьян" имеется в виду бадьян настоящий, или звездчатый (Illicium verum), который приминяетя в кулинарии. Растущий в Японии, Корее и Китае бадьян анисовый (Illicium anisatum) высаживают у буддийских храмов, он обладает ядовитыми плодами, содержащим сильный конвульсивный яд анизатин и несколько его аналогов, иногда используют кору и семена для благовоний. По вкусу бадьян отличается от аниса меньшей приторностью, содержит эфирное масло - сафлор. Эфирные масла растворимы в воде, поэтому бадьян закладывают в блюда в процессе их приготовления, либо за 5 минут до готовности блюда.

Используют при производстве печенья, пирогов, коврижек, киселя, каши, фруктовых блюд, сбитней, ликеров, настоек, в блюдах из мяса и птицы, чая, фаршированной тыквы и других блюд.

markirovka

Говядина тушеная с бадьяном
Утка с апельсином по китайски
Медовые пирожные
Крамбль «Каролина»
Закуска из тыквы, спаржи и помидор
Индонезийское рагу
Маринованные помидоры
Сок из ревеня с бадьяном
Куриная грудка с салатом из красной капусты
Марокканская курица

Говядина тушеная с бадьяном

  • Говядина на кости 800 грамм.
  • Лук репчатый 2 головки.
  • Помидоры 2 штуки.
  • Масло сливочное 2 столовые ложки.
  • Масло растительное 5 столовых ложки.
  • Рис 1 стакан.
  • Лимон вяленый 2 штуки.
  • Бадьян 1 звёздочка.
  • Вода 70 мл.
  • Корица 1 палочка.
  • Чеснок 2 зубчика.
  • Зира молотая 0,25 чайной ложки.
  • Куркума 0,25 чайные ложки.
  • Шафран 1 грамм.
  • Соль по вкусу.
  • Арабская смесь специй "Рас-эль-ханут" 4 грамма.

Чеснок мелко нарезать. Специи, кроме бадьяна, корицы и вяленого лимона, смешать с 2 ложками растительного масла, солью, чесноком. Этой смесью натереть нарезанную на куски говядину и мариновать 3 часа. Помидоры измельчить в блендере. В толстостенную кастрюлю положить сливочное масло, 3 столовые ложки растительного масла и обжарить нарезанный лук до прозрачности. Выложить мясо, добавить измельчённые томаты, воду, корицу, бадьян и вяленый лимон. Закрыть крышкой и поставить на маленький огонь на 2 часа. Приготовить отдельно рис. Когда мясо будет готово, мясо свободно будет отделяться от кости, кости и вяленый лимон убрать из кастрюли. К мясу добавить рис, прогреть вместе с мясом 10 - 15 минут под крышкой. Подавать горячим.

Утка с апельсином по китайски

  • Утка 1 штука.
  • Молотый миндаль или грецкие орехи 1 чайная ложка.
  • Апельсин 2 штуки.
  • Соевый соус 2 столовые ложки.
  • Рис 1,5 стакана.
  • Жгучий перец или соус Табаско несколько капель.
  • Имбирь 1 штука.
  • Корица молотая 0,5 чайной ложки.
  • Бадьян молотый щепотка.
  • Десертное вино 2 столовые ложки.
  • Апельсиновый сок 2 столовые ложки.
  • Апельсиновая цедра 1 чайная ложка.
  • Мёд 1 столовая ложка.
  • Соль по вкусу.
  • Мука 300 г.
  • Вода 2 столовые ложки.
  • Сало кусочек.

Делаем маринад из соевого соуса, жгучего перца, имбиря, корицы, бадьяна, вина,сока, цедры и мёда. Всё тщательно перемешиваем и натираем разрезанную на кусочки утку. Утку ставим в холодильник на 2 часа. В оставшийся маринад добавить немного воды. Порции утки испечь на медленном огне, вместе с миндалём. При печении время от времени обливаем утку оставшимся маринадом и образовавшимся соком. Готовую утку выкладываем на блюдо, обкладываем дольками апельсина и подаем с рисом или с лепёшками. Лепёшки делаем следующим образом: из муки с водой замесить тугое тесто. Тонко раскатать, нарезать лепёшки диаметром 12 см и испечь на сковородке смазанной салом. На готовые лепёшки положим кусочек мяса, намоченный в соке, оставшемся от выпекания, лепёшку свернуть блинчиком. Можно обмакивать в сок или в разбавленный соевый соус.

Медовые пирожные

  • Мёд 500 г.
  • Мука ржаная 200 г.
  • Молоко 0,125 л.
  • Дрожжи 1 столовая ложка.
  • Бадьян молотый 15 г.
  • Корица тертая 15 г.
  • Ром 4 столовые ложки.
  • Белок взбитый 1 штука.
  • Сахарная пудра 4 столовые ложки.

Довести мёд до кипения на водяной бане, снять пенку. Дрожжи растворить в воде. Бадьян, корицу, гвоздику смешать с ромом и добавить к дрожжам. Мёд смешать с мукой и дрожжами. Отрывать кусочки готового теста руками и скатывать из них шарики и положить в смазанные формочки. Выпекать при температуре 180 градусов 10 - 15 минут. Готовые пирожные смазать сверху взбитым с сахарной пудрой белком и запечь глазурь в духовке 1 - 2 минуты.

Крамбль «Каролина»

  • Мука 150 г.
  • Сахар-песок 120 г.
  • Масло сливочное 120 г.
  • Миндаль молотый 100 г.
  • Соль по вкусу.
  • Бадьян молотый 2 щепотки.
  • Лимон 1 штука.
  • Нектарины 6 штук.
  • Малина 250 г.

Лимон помыть, обсушить и снять цедру с помощью терки. Муку смешать с сахаром, солью, миндалем, бадьяном, лимонной цедрой. Масло сливочное порубить на кусочки и смешать с мукой в крошку. Нагреть духовку до 180 градусов. В форму для выпечки, смазанную маслом, выложить нарезанные кубиками нектарины и малину. Сверху посыпать мучной крошкой. Выпекать 30 минут.

Закуска из тыквы, спаржи и помидор

Мусс из спаржи

  • Спаржа 400 г.
  • Сливки 15% 30 мл.
  • Эстрагон 20 г.
  • Желатин 2 листа.

Спаржа 200 г отварить в подсоленной воде 15 минут. Слить, остудить и пюрировать в блендере. Желатин распустить в теплой воде. Сливки вскипятить, соединить с желатином, перемешать. Сразу смешать с пюре из спаржи и нарезанным эстрагоном. Добавить соль и перец по вкусу. Взбить блендером и поставить в холодильник на 1 час.

Соус «Кули» из помидор

  • Помидоры 4 штуки.
  • Чеснок 2 зубчика.
  • Тимьян 1 веточка.
  • Лавровый лист 1 штука.
  • Оливковое масло 1 столовая ложка.
  • Соль и перец по вкусу.

Помидоры разрезать пополам. Поместить в форму для выпечки, сбрызнуть маслом. Добавить чеснок, тимьян, лавровый лист. Выпекать 1 час 30 минут в духовке при температуре 90 — 100 градусов. Потом помидоры перемешать в блендере, посолить и поперчить по вкусу.

Пюре тыквенное

  • Тыква 420 г.
  • Бадьян 4 звездочки.
  • Бульон из курицы 1 кубик.
  • Фисташки соленые очищенные 45 г.
  • Базилик листья 30 г.

Тыкву помыть, очистить, нарезать на кусочки. Варить в курином бульон с бадьяном 20 минут. Затем убрать бадьян, слить бульон. Фисташки измельчить. Тыкву охладить и перемешать с фисташками в блендере, добавить соль по вкусу.

Закуску подавать в бокале. С помощью кондитерского мешочка выдавить слой тыквы с фисташками, слой мусса спаржи, слой «Кули» из помидор. Украсить базиликом и обжаренной спаржей.

Индонезийское рагу

  • Говядина 700 г.
  • Кунжутное масло 2 столовые ложки.
  • Соевый соус сладкий 1 ½ столовой ложки.
  • Имбирь 1 клубень.
  • Калган 1 клубень.
  • Чеснок 5 зубчиков.
  • Лемонграсса 1 столовая ложка.
  • Лук- шалот 4 головки.
  • Корица кора 2 штуки.
  • Лимон листья 3 штуки.
  • Бадьян 1 звездочка.
  • Кардамон 3 капсулы.
  • Мускатный орех 0,5 чайной ложки.

Имбирь и чеснок измельчить в ступке. Калган натереть на терке. Лемонграсс измельчить. Подготовленные ингредиенты обжарить в масле 5 минут. Затем добавить мелко нарезанный лук-шалот, корицу, листья лимона, бадьян, кардамон, мускатный орех. Продолжить обжаривание еще 10 минут. Добавить соевый соус и воду. Прокипятить и положить говядину нарезанную на кубики. Налить воду, так чтобы мясо было полностью покрыто. Варить на медленном огне 3 часа. В конце добавить соль. При желании можно добавить перец чили. Можно подать с рисом.

Маринованные помидоры

  • Помидоры черри 12 штук.
  • Масло оливковое 1 чашка.
  • Уксус яблочный ½ чашка.
  • Укроп семена 10 г.
  • Бадьян 1 звездочка.
  • Чеснок 1 головка.
  • Сахар по вкусу.
  • Соль по вкусу.
  • Перец по вкусу.

Томаты промыть, обсушить и поместить в форму для запекания. Чеснок помыть, снять верхний слой шкурки. Добавить к помидорам чеснок целиком, уксус, специи, масло. Закрыть крышкой, выпекать в духовке в течение 1 часа при температуре 120 градусов. Подавать охлажденными. Можно выдержать 2-3 дня в холодильнике, в стеклянной банке с плотно закрывающейся крышкой.

Сок из ревеня с бадьяном

  • Вода 1 литр.
  • Ревень стебель без листа 500 г.
  • Сахар 200 г.
  • Ваниль 1 щепотка.
  • Бадьян 4 звездочки.

Стебли ревеня промыть и очистить, снять верхний слой волокон. Нарезать небольшими кубиками. Приготовить сахарный сироп из воды и сахарного песка. Добавить ревень, бадьян, ваниль. Проварить 30 минут. Процедить через сито и охладить.

Куриная грудка с салатом из красной капусты

  • Куриные грудки 5 штук.
  • Сок апельсиновый 200 мл.
  • Бадьян 2 звездочки.
  • Уксус винный белый 1 столовая ложка.
  • Красная капуста ½ кочана.
  • Мандарины 3 штуки.
  • Масло рапсовое 200 мл.
  • Бальзамический уксус 1 столовая ложка.
  • Лимон 1 штука.
  • Грецкие орехи обжаренные 100 г.
  • Петрушка 1 пучок.
  • Мед 15 г.
  • Сыр «Фета» 300 г.
  • Соль и перец по вкусу.

Приготовить маринад из апельсинового сока, бальзамического уксуса и бадьяна. Смешать и кипятить на медленном огне в течение 5 минут. Куриный грудки обмыть и залить маринадом. Мариновать 30 минут. Запекать куриные грудки в духовке 40 минут, при температуре 200 градусов ( можно в рукаве для запекания). Капусту мелко нашинковать. Мандарин очистить от пленки, убрать косточки. С лимона выжать сок. Взбить блендером рапсовое масло, бальзамический уксус, мед и лимонный сок. Петрушку промыть, обсушить и мелко нарезать. Грецкий орех измельчить. Смешать красную капусту с мандаринами,грецкими орехами, петрушкой, соусом. Дать настояться в холодильнике 30 минут. Сверху покрошить сыр «Фета». Подавать грудку с салатом.

Марокканская курица

  • Курица 1500 г.
  • Абрикосы 16 штук.
  • Лук репчатый 3 головки.
  • Корица 2 палочки.
  • Бадьян 3 звездочки.
  • Кардамон 8 стручков.
  • Перец чили без семян 2 стручка.
  • Сок яблочный 1500 мл.
  • Оливковое масло 1 столовая ложка.
  • Соль и перец по вкусу.

Курицу разделить на 8 частей. Лук очистить и нарезать полукольцами. Перец чили помыть и мелко нарезать. Абрикосы разрезать на половинки. Форму для запекания смазать маслом. Курицу положить в форму, добавить абрикосы, лук, корицу, перец, бадьян, кардамон, соль и перец. Залить яблочным соком и готовить 1 час при температуре 200 градусов. После запекания из жидкости можно приготовить соус, процедить и слегка загустить кукурузной мукой. Подавать с рисом.

Загляните на другие страницы сайта

2017 год

Когда уходите на пять минут, не опоздайте вовремя вернуться, чтобы ладони тех, которые вас ждут, за это время не успели разомкнуться.