Котлета из свинины на пару

Это китайское блюдо является основным продуктом кантонской домашней кухни. Измельченная острым ножом свинина перемешивается с ароматическими добавками, формируется в большую котлету и готовится на пару.

Приготовление на пару — это метод приготовление пищи влажным теплом. Тепло создается кипящей водой, которая испаряется в пар. Пар нагревает пищу и готовит её. Еда отделена от воды и вступает в непосредственный контакт только с паром. Как только температура воды достигает 38℃ и начинается процесс пропаривания. Вода кипит при 100℃, поэтому самая высокая температура, при которой готовится пища, составляет 100℃.

Из всех традиционных методов пища, приготовленная на пару, является одним из наиболее естественных и полезных способов приготовления пищи.

Для того чтобы процесс приготовления на пару происходил быстро и эффективно, необходимо, чтобы крышка плотно закрывала кастрюлю и что между крышкой и верхней частью продукта есть пространство. В идеале нужно место, чтобы пар окружал еду и творил чудеса. Если у вас нет пароварки или бамбуковой азиатской пароварки, можно использовать силиконовый или металлический дуршлаг, помещенный внутрь кастрюли. Можно скомкать 3-4 одинаковых шарика из алюминиевой фольги, положить их на дно большой кастрюли и положить сверху жаропрочную тарелку.

• Автор рецепта: Оливьена
• После приготовления вы получите 4 порции
• Время приготовления: 60 минут

Ингредиенты

• Свинина без кожи и костей 500 грамм
• Стебель солёной горчицы 125 грамм
• Зеленый лук 2 пера
• Имбирь кусочек 1 сантиметр
• Белый молотый перец 2 грамма
• Сода 1 щепотка
• Соль 1 щепотка
• Устричный соус 2 столовые ложки
• Шаосинское поварское вино 2 столовые ложки
• Сахар 1 чайная ложка
• Кукурузный крахмал 1 столовая ложка
• Кунжутное масло 1 чайная ложка
• Растительное масло для смазывания

Способ приготовления

• 

  В пароварку наливаем воду и ставим на большой огонь.

• 

  Мясо промыть, обсушить. Нарезать небольшими кубиками и затем измельчить мясным топориком/острым ножом до совсем маленьких кусочков. Или острым ножом нарезать кусок мяса под углом 45 градусов, прорезая только 75% длины, не дорезая до самого низа. Сделать ломтики толщиной 0,6 см. Перевернуть кусок мяса и также нарезать его под углом 45 градусов в противоположном направлении. Переверните мясо обратно и на этот раз нарежьте под углом 90 градусов снова на 75% длины с расстоянием 0,6 см между каждыми ломтиками. Перевернуть кусок и снова нарезать под углом 90 градусов. Затем собрать мясо в стопку и, используя ближайшую часть к ручке часть ножа или тесака, быстро нарезать мясо слева направо пару раз.

• 

  

  

  Поместить в емкость с холодной водой и помять около 2 минут. Слить мясо в дуршлаг .

• 

  Стебли солёной горчицы мелко нарезать.

• 

  Зеленый лук промыть. Нарезать отдельно белую и зеленую часть. Белая часть для приготовления котлет. Зеленая часть для подачи.

• 

  Имбирь кусочек толщиной 1 сантиметр очистить, промыть и натереть на тёрке для детского питания.

• 

  В миску с мясом добавить нарезанную горчицу, белую часть лука, натертый имбирь,

• 

  перец белый,

• 

  соду,

• 

  соль,

• 

  сахар,

• 

  шаосинское вино,

• 

  устричный соус,

• 

  кукурузный крахмал,

• 

  кунжутное масло.

• 

  Перемешать мясо и ароматические добавки с помощью веселки/лопатки, парой палочек или просто рукой. Остановитесь только тогда, когда мясная смесь станет похожа на однородную, липкую, гладкую массу. Дать массе настояться 30 минут.

• 

  В тарелку с высокими бортами положить сформированную котлету толщиной около 2 сантиметров. Высокие бортики необходимы потому что во время приготовления котлеты из свинины будет вытекать сок.

• 

  Поставить в пароварку, накрыть крышкой. Готовить примерно 10-15 минут или до готовности.

• 

  Посыпать сверху зеленым луком. При желании смазать или полить немного сверху раскаленным маслом. Подавать сразу , сок вытекший из котлеты очень подходит к рису.

Простой рецепт

Второе блюдо

Кухня Китайская

Тэги: #рецептизсвинины #свинина #мясосвинины #котлеты #рецепткотлет #рубленныекотлеты #сочныекотлеты #рецепткотлетизфарша #какприготовитькотлетынапару #еданапару #простойрецептнапару #котлетанапару #домашниекотлеты #китайскиекотлеты #рубленныекотлетыизсвинины