Печёнка. Рецепты.

Нарезанные порционные куски печенки солят, посыпают молотым перцем, панируют в просеянной пшеничной муке, кладет на горячий противень с жиром и обжаривают с обеих сторон на сильном жару на плите, чтобы получилась обжаренная корочка. Затем противень ставят в духовой шкаф на 7-10 минут для дожаривания печенки. Готовая печенка заливается соусом и тушится в течение 15-20 минут. Печенка отпускается с отварным или жаренным картофелем, политая сметанным соусом. Сверху посыпается рубленой зеленью.

Нарезать печенку порциями, присолить и, запанировав в муке, поджарить. Изрубить мелко лук и , спассеровав его с мукою на масле, положить туда томат и пропассеровать. Уложить печенку на лист, полить соусом, посыпать сухарями и, поставив в духовку, заколеровать.

Нарезать печенку ломтиками в ½ пальца толщины и изжарить до половины готовности. Нарезать шпига ломтиками в листочек толщины. Выкроить из бумаги папильотки. Положить в папильотку ломтик шпига, потом мелко, очень мелко нарубленных шампиньонов (сваренных), потом печенку, опять шампиньонов и опять шпигу. Защипнуть папильотки и вставить в горячий шкаф. Когда папильотка зарумянится и вздуется, как подушка, то вынимать. Жарится ¼ часа. Папильотки выкраиваются из пропитанной маслом бумаги в виде двух овалов соединенных посередине.

Разогреть духовку до 200 градусов. Свеклу завернуть в фольгу, положить на противень и запекать в течение 30 минут. Затем свеклу остудить, очистить и нарезать ломтиками. Яйцо взбить. Печень окунуть во взбитое яйцо, затем в панировочные сухари и отложите в сторону. Разогреть в большой сковороде растительное масло и обжарить лук до мягкости, затем свеклу в течение 3 минут. Добавьте печень и готовьте с одной стороны примерно 2 минуты. Переверните, затем добавьте бальзамический уксус и красное вино. Продолжайте готовить в течение последних 2 минут или пока печень полностью не приготовится. Приправить солью и молотым черным перцем. Подавайте немедленно.

Печень замариновать с бальзамическим уксусом на ночь в холодильнике. Растопить сливочное масло в большой сковороде. Промокнуть печень полотенцем. Жарить печень в течение 5 минут. Инжир вымыть и удалить плодоножку. Измельчить инжир в кухонном комбайне до получения однородной массы. Печень перевернуть и добавить белое вино. Когда вино начнет выпариваться примерно 1 минуту добавить пюре из инжира и тщательно перемешать. Накрыть крышкой и дать пропариться примерно 2 - 3 минуты, пока соус не прогреется. Подавать немедленно. Посолить и поперчить уже на тарелке по вкусу. В качестве гарнира желательно использовать томаты и физалис.

Печёнку нарезать кусочками шириной 2 сантиметра и длиной 5 сантиметров, посыпать черным перцем. Ветчину нарезать полосками шириной 3 сантиметра и длиной примерно 10 сантиметров. На край полоски ветчины положить кусочек печени и листик шалфея, скрутить рулетиком и нанизать на шпажки. Длина шпажки и количество кусочков печёнки на ней зависит от размера сковороды. Обжарить на раскаленной сковороде смазанной растительным маслом, на среднем огне в течение 5-7 минут с каждой стороны. Яблоки очистить, удалить сердцевину и нарезать кольцами, обжарить на сковороде с маргарином под крышкой до мягкости. Подают шашлык из печёнки горячими на тарелке выложив их на яблоки.

Лук репчатый очистить, промыть, нарезать кольцами и обжарить на сковороде с высокими бортами, на смеси растительного и сливочного масла до мягкости. Затем добавить измельченный зубчик чеснока. Готовые овощи переложить в глубокую миску. Грибы промыть, обсушить, нарезать крупными кусочками и обжарить на среднем огне, на сковороде ,на которой до этого жарились лук репчатый и чеснок, со сливочным и растительным маслом до готовности. Переложить готовые грибы к луку и чесноку. Печень промыть, обсушить, обвалять в муке и обжарить на очень горячей сковороде в большом количестве масло примерно 5-7 минут. Готовую печень переложить к грибам и обжаренным овощам. В сковороду налить вино, семена фенхеля и уваривать примерно 5-7 минут. В сковороду с соусом вернуть грибы, лук, чеснок и печень, перемешать , посолить и поперчить. Готовить 7 минут. Помидоры ошпарить, снять кожицу, нарезать крупными кубиками, положить в готовое блюдо, перемешать и сразу же подать к столу.

Овощи очистить, промыть и нарезать кусочками, затем из обжарить до золотистого цвета и мягкости на маленьком огне, на сковороде с растительным маслом. Печенку промыть, обсушить, очистить от пленки и протоков. Нарезать крупными кусочками, положить в блендер измельчить. Добавить обжаренные овощи, яблочное пюре, яйцо, муку, соль, перец черный и красный. Все хорошо перемешать. Обжарить оладьи на раскаленной сковороде по 4-5 минут с каждой стороны. Выкладывать печеночную массу с помощью столовой ложки.

Печенку вымыть и удалить пленку и желчные протоки, обсушить, залить молоком и оставить на 1 час. Нарезать на небольшие кусочки, обвалять в муке и обжарить на раскаленной сковороде в растительном масле. Морковь сварить, остудить и очистить. Яйца сварить вкрутую, охладить в холодной воде, затем обсушить и очистить. Отделить белки от желтков. Желтки протереть через металлическое сито. Лук репчатый почистить, помыть, нарезать полукольцами и обжарить на сливочном масле с щепоткой соли, до мягкости и золотистого цвета. Пропустить через мясорубку печень, овощи, белки яиц и перемешать. Взбить размягченное сливочное масло с солью и перцем и соединить с печеночно-овощной смесью. Всё тщательно перемешать и сформировать шарики величиной с грецкий орех и обвалять в протертом желтке. Разогреть духовку до 200 градусов .Сыр натереть на крупной терке, разложить в виде кругов на застеленном пергаментном противне. Поставить в духовку примерно на 2-3 минуты, чтоб сыр расплавился, но не подгорел и не прилип к бумаге. Сформировать из расплавленного сыра корзинки для шариков, необходимо подобрать формочки или другие емкости необходимого размера. Перед подачей шарики разложить в остывшие сырные корзиночки.

Печёнку промыть, обсушить и разрезать на крупные куски. Обвалять в муке и обжарить на сковороде в сливочном масле, с двух сторон до румяной корочки. Поперчить и посолить во время приготовления. Яблоки тщательно промыть, удалить сердцевину и нарезать тонкими дольками. Обжарить на сковороде в сливочном масле с двух сторон. Затем к яблокам добавить сахар, натертый имбирь и готовить пока сахар не начнет карамелизоваться. Добавить вино и тушить яблоки до мягкости. Положить в соус печень и прогреть 2-3 минуты.