Похмельный суп. Рецепты.

В небольшой миске перемешать бобовую пасту, кунжутное масло, красные перцовые хлопья, рыбный соус,поварское вино Мирин, черный перец молотый и пропущенный через пресс чеснок с помощью венчика и оставить настаиваться при комнатной температуре.

В большую кастрюлю налить воду, положить нарезанную на небольшие куски говяжью лопатку и варить 2-3 часа на слабом огне. Вытащить мясо из кастрюли в миску и перемешать с половиной соуса. Положить в бульон сушеные водоросли комбу, грибы шиитаке, зеленый лук 2 пера разломанных пополам, хлопья красного перца. После закипания бульона вынуть комбу и выбросьте. Добавить пекинскую капусту нарезанную крупными кусками и варить 10 минут, затем капусту вытащить и положить в отдельную миску, порвать на полоски и перемешать с оставшимся соусом. Бульон проварить еще 10 минут.

Бульон процедить через сито. Нагреть большую кастрюлю на большом огне, добавить маринованную говядину и редис и готовить 2-3 минуты. Затем добавьте бульон и смесь пекинской капусты, перемешать и довести до кипения и варить на маленьком огне в течение 15-20 минут. Добавить оставшийся зеленый лук мелко нарезанный, соевые ростки. Тушить 5-10 минут и снять с огня. Данный суп предлагается подавть с теплым рисом, квашенной пикинской капустой кимчи или любым другим кореским гарниром.

В сковороде с высокими бортами растопить сливочное масло, добавить муку и жарить на слабом огне до изменения цвета. Помидоры очистить от шкурки и натереть на терке. Добавить в сковороду к муке и тщательно перемешать. Готовить 5-6 минут. Постепенно добавить бульон с тщательным перемешиванием смеси и соль по вкусу. Довести до кипения и проварить 5 минут. Молоко постепенно добавлять в кипящий суп при быстром перемешивании. Готовить на маленьком огне примерно 15 минут. Измельчить суп в пюре с помощью блендера и подавать горячим добавив тертый сыр чеддер.

В большую кастрюлю наливаем воду, кладём свиные ножки и мозговые косточки. После закипания варить на маленьком огне, снимать пенку. Затем добавить лук репчатый, лавровый лист, чеснок, орегано, соль. Готовить 3-4 часа с закрытой крышкой. Затем удалить из бульона свиные ножки, мозговые косточки и лук репчатый с чесноком. Бульон процедить и оставить охлаждаться.

Перец чили очистить от семян, залить водой на 20 минут. Слить воду и поместить перец чили в чащу блендера или кухонного комбайна, добавив тмин, чеснок и небольшим количеством соли. Налить 250 миллилитров бульона и взбить до полной однородности. Перелить в бульон и поставить на средний огонь, добавить свиные ножки, предварительно удалить все косточки, и костный мозг с мозговых косточек. Готовить после закипания на маленьком огне 25-30 минут.

Подавать бульон в глубоких тарелках с нарезанным зелёным луком, зеленью орегано, цедрой лимона или лайма и подогретыми кукурузными лепешками.

Сварить рыбный бульон с лавровым листом, черным перцем и луком. В кастрюле перемешать нарезанную небольшими кусочками слабосоленую паюсную икру, порезанную сваренную икру карасей или окуней, очищенные от кожи и нарезанные на тоненькие ломтики соленые огурцы, нарезанный лук репчатый, молотый чёрный перец и молотый мускатный орех. Залить готовым, процеженным бульоном и готовить 20 - 25 минут. Солить по вкусу.

В большую кастрюлю положить говядину на кости, залить водой и поставить на большой огонь до закипания, снять пенку и поставить на маленький огонь. Добавить лавровый лист и черный горошек. Варить 2 часа под закрытой крышкой. Положить подготовленных цыплят, крупно нарезанных. После закипания снять пенку и добавить нарезанные коренья, морковь, лук репчатый, огурцы солёные. Влить рассол солёных огурцов. Готовить на маленьком огне до полной готовности цыплят. Солить по вкусу в конце приготовления кальи. Говядину и цыплят вынуть и отделить мясо от костей. Подавать в глубокой суповой тарелке на мясо налить калью, присыпать рубленной зеленью петрушки и укропа.

В большую кастрюлю положить говяжьи косточки и голяшки, залить водой поставить на большой огонь и довести до кипения. Снять пенку и добавивь очищенные, промытые и не резанные овощи: морковь, корень сельдерея, лук репчатый. Добавить чёрный и душистый перец, тимьян и лавровый лист. Кастрюлю накрыть крышкой и поставить на маленький огонь. Готовить говяжий бульон в течение 4 часов.

В кастрюле с толстым дном нагреть сливочное масло и растительное масло. Лук репчатый нарезать тонкими ломтиками, положить в кастрюлю к сливочному масле и обжарить в течение 15-20 минут до прозрачности. Затем добавить соль и сахар и готовить ещё 30 минут часто помешивая, лук должен приобрести золотисто-коричневый цвет. Вмешать в лук муку, должна образоваться смесь похожая на пасту, при необходимости добавить сливочное масло. Обжарить муку 2-3 минуты. Снять кастрюлю с огня и влить 300 миллилитров отфильтрованного, горячего говяжьего бульона и перемешать с помощью венчика. Влить еще 2 литра бульона всё перемешать и добавить вино, лавровый лист, шалфей. Поставить суп на маленький огонь и варить в течение 30-40 минут. В конце варки добавить соль и молотый перец по вкусу.

Приготовить крутэ. Хлеб нарезать на ломтики толщиной 2,5 сантиметра, смазать сливочным маслом и положить на противень в один слой. Духовку нагреть до 160 градусов и обжарить хлеб по 15-20 минут с каждой стороны. Обжаренный хлеб в духовке называется крутэ.

Горячий готовый луковый суп разлить по сервировочным кастрюлям или в одинаковые формы для запекания. Сверху положить нарезанный тонкими полосками сыр, на сыр плотно уложить крутэ, сверху посыпать натертым сыром, полностью накрыв крутэ, и сбрызнуть сыр растительным маслом. Запекать луковый суп в духовке при 180 градусах в течение 30 минут, сыр должен расплавиться и суп медленно забурлит. Для того чтобы сыр сверху подрумянился его нужно поставить на несколько минут под гриль. Суп подавать на стол горячим.

Говядину положить в большую кастрюлю, залить водой , поставить на большой огонь и довести до кипения. Снять пенку и положить в кастрюлю по 1 штуке лук репчатый, морковь и корень сельдерея, также добавить чёрный перец 5 зёрен и лавровый лист 2 штуки. Готовить на маленьком огне в течение 4 часов.

В кастрюле обжарить в масле мелко нарезанный лук репчатый до золотистого цвета. Добавить квашенную капусту и жарить ещё 20 минут с накрытой крышкой и периодически перемешивая капусту. Добавить столовую ложку муки, перемешать с капустой и обжаривать 2 минуты. Залить горячим говяжьим бульоном, перемешать и добавить мелко нарезанные морковь (морковь можно обжарить вместе с луком) и корень сельдерея. Готовить щи на маленьком огне до полной готовности капусты.

Утку зажарить в духовке до полной готовности в течение 1 часа в зависимости от величины тушки. Готовое мясо утки отделить от костей. Сосиски отварить в течение 5 минут, нарезать небольшими кусочками и затем обжарить на сливочном масле. За 30 минут до подачи опустить мясо утки в щи, заправить сметаной и прокипятить в течение 15 минут. В суповую тарелку положить сосиски, вылить щи и посыпать сверху рубленой зеленью петрушки и укропа.

Говядину положить в большую кастрюлю, залить водой , поставить на большой огонь и довести до кипения. Снять пенку и положить в кастрюлю по 1 штуке лук репчатый и морковь, также добавить душистый перец 5 зёрен и лавровый лист. Готовить на маленьком огне в течение 4 часов.

Говядину вынуть из бульона, мясо разобрать на волокна. Бульон процедить. В кастрюлю с бульоном положить мясо говядины, нарезанное мясо разных сортов, колбасы и ветчину и поставить на маленький огонь. Лук репчатый обжарить на сковороде до золотистого цвета на растительном масле, добавить муку размешать и слегка поджарить, добавить огуречный рассол, нарезанные шампиньоны и соленые огурцы и немного бульона. Протушить 15 минут и добавить в бульон с мясом. Положить оливки и готовить солянку 20 - 25 минут.Посолить и поперчить по вкусу. Подавать со сметаной и нарубленной зеленью петрушки.

Цыплёнка положить в большую кастрюлю, залить водой , поставить на большой огонь и довести до кипения. Снять пенку и положить в кастрюлю по 1 штуке лук репчатый и морковь, также добавить душистый перец 5 зёрен и лавровый лист. Готовить на маленьком огне в течение 2 часов. Цыплёнка вынуть из бульона и отделить мясо от костей. Бульон профильтровать.

В большой кастрюле разогреть растительное масло на среднем огне. Обжарить нарезанные мелкими кубиками морковь, лук репчатый, сельдерей до мягкости. Затем добавить чеснок и обжарить 2 минуты. Добавить куриное мясо и бульон, довести до кипения, убавить огонь до слабого, накрыть кастрюлю крышкой и готовить 20-25 минут. Посолить и поперчить по вкусу. В миске взбить лимонный сок, яйца и один половник бульона. В кастрюлю добавить макаронные изделия, варить 4 минут и затем постепенно ввести лимонно-яичную смесь и положить нарубленную зелень укропа. Проварить на слабом огне еще 5-10 минут. Подавать в суповой тарелке с ломтиком лимона и свежей зеленью.

Цыплёнка положить в кастрюлю, залить водой , поставить на большой огонь и довести до кипения. Снять пенку и положить душистый перец 5 зёрен и лавровый лист. Готовить на маленьком огне в течение 2 часов. Цыплёнка вынуть из бульона. Бульон профильтровать.

В кастрюле нагреть растительное масло, добавить нарезанный лук репчатый до прозрачности. Добавить пропущенный через пресс чеснок и обжарить в течение 2-3 минут. Положить в кастрюлю нарезанные кубиками батат и морковь, половину измельченного имбиря, залить бульоном. Овощи должны быть полностью погружены в бульон. Посолить по вкусу и варить на маленьком огне, после закипания, около 25-35 минут, до полной готовности овощей их мягкости. Кастрюлю с готовыит овощами снять с плиты. Затем добавить вторую половину имбиря, куркуму, сок лимона или лайма, нарубленную кинзу. С помощью блендера или кухонного комбайна измельчить в однородное, нежное, бархатистое, гладкое пюре. Подавать горячим или теплым с измельченной кинзой, соком лимона, хлопьями красного перца чили.

Из овощей в данном рецепте можно использовать соцветия цветной капусты и мускатную тыкву. В качестве специй можно добавить корейские острые пасты чили, в том числе и чесночные.