Пряное Клубничное варенье

Пока длится сезон клубники, самое время освоить « взрослые» рецепты. Этот эксперимент — идеальный баланс между сладостью ягоды и благородной терпкостью специй. Главное здесь — интервальная варка ( варка в несколько подходов). Этот метод позволяет ягодам оставаться цельными и упругими, а не разваливаться в кашу, также способствует естественному выделению пектина, что делает консистенцию варенья густой, даже без добавления желатина. Используйте для варенья только плотные, слегка недозрелые ягоды — в них больше пектина (по возможности).

Если планируете хранить варенье при комнатной температуре, обязательно увеличьте норму сахара на 200 — 300 граммов. В рецепте указан объем сахара для хранения в прохладном месте.

Не игнорируйте снятие пенки! Это не просто эстетика. Удаляя пенку, вы убираете лишний воздух и микрочастицы свернувшегося белка, которые могут стать причиной брожения банки.

Ананас содержит бромелин - фермент, который мягко расщепляет белки и делает текстуру клубники более нежной. Кроме того, его кислинка естественно регулирует сахаристость варенья.

Можете взять готовый пакетированный сбор специй для глинтвейна и пунша (только не молотый), а можете купить корицу, гвоздику, цедру лимона и апельсина, кардамон, имбирь и приготовить смесь самостоятельно — регулируя пропорции на свой вкус.

Готовое варенье можно есть сразу, но желательно дать ему стабилизироваться по вкусу и аромату, а также унифицироваться по текстуре. Период созревания варенья варьируется от 2 недель до 3 месяцев. Во время созревания банку не открывайте и не перемешивайте — чем меньше вы тревожите варенье, тем лучше происходит созревание.

• Автор рецепта: Оливьена
• После приготовления вы получите 6 порций
• Время приготовления: 72 часа

• Свежая клубника 1 килограмм
• Сахар-песок 1 килограмм
• Ананас 400 — 500 граммов
• Смесь для приготовления глинтвейна и пунша (корица, гвоздика, цедра лимона, цедра апельсина, кардамон, имбирь) 10 грамм

• 
  
  
  

  Свежую клубнику перебираем, промываем под проточной водой. Мыть ягоду обязательно только с плодоножкой, в противном случае она напитается водой, станет водянистой и потеряет форму при варке. После мытья ягоду откинуть на дуршлаг для просушки. Затем удалить плодоножку и чашелистики, положить в широкую эмалированную ёмкость.

• 

  Засыпать сахаром, аккуратно встряхните посуду, чтобы сахар распределился между ягодами. Накрыть пленкой, крышкой или полотенцем и оставить на ночь. За это время клубника отдаст достаточное количество собственного сока, чтобы начать варку без добавления воды.

• 

  На следующий день ягоду аккуратно, стараясь не мять ягоду, переложите всю клубнику шумовкой в отдельную емкость.

• 

  Весь образовавшийся на дне густой красный сок оставьте в кастрюле — это основа нашего сиропа.

• 
  
  
  

  Ананас очистить от кожуры, обязательно вырежьте жесткую сердцевину. Нарезать мякоть тонкими пластинками или небольшими кусочками (кубиками). Отправьте ананас к клубнике.

• 
  
  
  

  В выделивший сок положить смесь для глинтвейна и поставить на огонь для варки сиропа. Варить в течение 10-15 минут после закипания, пока он слегка не загустеет и впитает в себя аромат специй. Затем с помощью ситечка удалить смесь пряностей из сиропа и появившуюся пенку.

• 
  
  
  

  Верните в горячий сироп отложенную клубнику и кусочки ананаса. Аккуратно перемешайте широкой деревянной лопаткой и варите в течение 10 минут после закипания. Обязательно снимайте появившуюся пенку с помощью ложки или шумовки. Затем клубнику снять с огня, накрыть полотенцем и оставить на ночь настаиваться при комнатной температуре. Это первый этап интервальной варки — ягоды пропитаются сиропом изнутри, не теряя формы.

• 

  На второй и третий день варенье варить в течение 5 минут после закипания. Обязательно перемешивать, желательно широкой лопаткой, проводя ею по дну и стенкам, чтобы предотвратить карамелизацию сахара и пригорания. Снова снимите пенку.

• 

  Заранее подготовьте банки перед заключительным этапом варки. Банки и крышки промыть, обсушить и простерилизовать в духовке, микроволновке или над паром. Банки должны быть горячими и сухими. Разлейте горячее варенье по банкам прямо с плиты, заплняя их до самого верха (под горлышко), чтобы минимизировать количество воздуха. Закрыть крышкой.

• 

Кулинария

Заготовки

Урожай

Рецепты

Русская

Тэги:#клубника #клубника_варенье #рецептвареньеклубника #рецептысклубникой #ананас #клубникаананасрецепт #быстрылетнийрецепт #вареньесклубникой #вареньепряное