Салат с клубникой и редисом

В каждом летнем огороде найдётся неизменный набор даров: редиска, укроп и клубника. Лето будто следует хитрому плану: сперва щедро одаривает редисом и укропом, а чуть позже, когда ты уже привык к этому изобилию, внезапно подбрасывает целое ведро клубники. Стоишь перед этим богатством — и ясно понимаешь: привычным «Оливье» тут не обойтись.

Сезон урожая — это ещё и пора кулинарных открытий. Самое время выйти за рамки привычного и попробовать что - то новое. А что, если объединить хруст редиса с деликатной сладостью клубники, добавить щепотку копчёного перца и каплю азиатского соуса? Идея может показаться дерзкой — но ведь именно из таких смелых сочетаний и рождаются рецепты, которые потом становятся семейными легендами.

Всё вроде бы знакомо, всё давно проверено, но именно сейчас, в разгар сезона, самое время ломать стереотипы: соединять дымную пряность со сладостью, сочетать восточные вкусы с простой деревенской зеленью. Свежие продукты — лучшие союзники в кулинарных экспериментах: они сглаживают неточности и раскрывают вкус по максимуму.

Давайте рискнём и создадим салат, который на первый взгляд кажется простым, а на деле таит в себе целую палитру оттенков. Готовы к экспериментам? Тогда начнём!

• Автор рецепта: Оливьена
• После приготовления вы получите 6 порций
• Время подготовки: 8 часов
• Время приготовления: 30 минут

Базовый набор ингредиентов (для 6 сэндвичей):

• Клубника 300 — 400 грамм
• Редис 400 - 500 грамм
• Укроп свежий 6-7 веточек
• Масло растительное 3 столовые ложки
• Корейский соевый соус 1-2 столовые ложки
• Паприка молотая копченая ½ чайной ложки

• 

  Редис хорошо промыть под проточной водой, очистить от кожуры. Нарезать крупными кольцами или слайсами. Мелкая нарезка даст кашицу при перемешивании и редис может потерять структуру под воздействием кислоты и соли. После нарезки можно слегка присыпать редис солью на 5 минут, а затем слить выделившийся сок. Этот лайфхак уберет лишнюю водянистость, и редис «примет» заправку, а не разбавит её.

• 

  Приготовить заправку. Смешать соевый соус, растительное масло и паприку молоту копченую. Добавлять растительное масло и паприку можно двумя способами: первая, самая легкая, просто приготовить смесь из трех ингредиентов; вторая, чтобы полностью раскрыть аромат копченой паприки, её можно прогреть: масло растительное нагреть до горячего состояния (но не до дыма), залить паприку и дать настояться 2-3 минуты, затем уже добавить корейский соевый соус.

  

  Заправку перемешать с нарезанным редисом в салатнице.

• 
  
  
  

  Укроп свежий промыть и обсушить. Нарезать укроп необходимо очень мелко, это позволит эфирным маслам распределиться по маслу заправки, создавая «ароматический фон». Вмешать вместе с редисом.

• 
  
  
  

  Клубнику промыть, удалить плодоножки, обсушить. Ввести в салат её можно двумя способами. Первый вариант «Мацерация» (засахаривание): подготовленную ягоду засыпают сахаром и оставляют на ночь при комнатной температуре. Сахар вытянет из клубники влагу, создав легкий сироп. Ягода станет более упругой, как цукат, и сконцентрирует свой вкус. Перед тем как приготовить салат клубнику необходимо откинуть на дуршлаг для удаления сиропа. Второй вариант «Свежая»: добавляется свежая клубника без сахарной обработки. Свежая кислинка клубники идеально сбалансирует жирность масла и остроту перца. Перед отправкой в салат её можно слегка присыпать щепоткой соли, чтобы подчеркнуть сладость. При любом варианте клубнику нарезают крупными кусочками и добавляют к редису с укропом. Затем очень аккуратно перемешивают.

• 

  Подавать готовый салат можно сразу, можно через час. Главное запомните: холод убивает летучие ароматы клубники. Если вы держите салат в холодильнике, вы «запечатываете» молекулы аромата. Рекомендуемая температура для данного салата не ниже +18°C. Если нужно подождать час, накройте салатницу и оставьте при комнатной температуре — так ягоды не заветрятся и останутся ароматными.



• Салатная заправка с выделившимся соком клубники, редиса и эфирным маслам укропа идеальный соус к мясным отбивным. Для куриных отбивных используйте мацерированную клубнику (она дает больше сладости и карамельный оттенок). Для красного мяса (стейк рибай) используйте свежую клубнику с кислинкой, чтобы она работала как соус-шампань, расщепляющий жир.

Кулинария

Салат

Урожай

Быстрые блюда

Рецепты

Русская

Тэги:#клубника #редис #редиска #рецептысклубникой #салаты #клубникаредисрецепт #быстрылетнийрецепт #салатсклубникой #салатсредисом