Оливьена. Тимьян. Чабрец. Рецепты.
Народные названия тимьяна: чабрец, богородская трава, лимонный душок, чебрик, чавор, чабер, червичник, чибор, шебрец, боровой перчик, мухопал, мацержанка, черрец, чебчик, верест, тимьян душистый, фисьян, фимиамник, лимонный душок, жадобник, колотовички, ташок, кеклик оту, урци, урц, чимбру.
Тимьян ползучий — низкий, высотой до 13 см, полукустарничек с лежащими побегами и прямостоячими цветоносными ветвями. Цветы мелкие, розовато-лиловые, собраны в головчатые соцветия на верхушках стеблей. Обладает специфическим пряным ароматом. Цветёт в июне-августе. Сбор травы проводится во время цветения — верхние части цветущих побегов или отдельные листья.
Тимьян относится к числу важных эфиромасличных растений. В виде порошка идёт в малых дозах в овощные и мясные супы, в больших дозах добавляется к рыбным блюдам. Используют при приготовлении сыров и соусов, при мариновании, солении, мочении плодоовощей. Употребляют для отдушки колбас, чая.
В медицине используют отвар и настой. Из эфирного масла выделяют чистый тимол, который обладает антисептическим и дезинфицирующим свойством. Тимол входит в состав жидкости Гартмана, употребляется в стоматологической практике. Тимьян применяют при бронхите, коклюше, при заболевании желудочно-кишечных заболеваниях. Чай с тимьяном используют как успокаивающее средство. Настоем травы моют голову при головной боли и перхоти.
Душицу и тимьян обмыть и мелко нарубить. Лимон обмыть и выжать сок с половины лимона. Чеснок очистить, помыть и пропустить через ручной пресс. Филе грудки индейки тщательно вымыть и обсушить, затем нарезать тонкими полосками. Капусту почистить, удалить верхние листья, вымыть и нарезать тонкой соломкой. Перец удалить сердцевину с семенами, вымыть и нарезать тонкой соломкой. Репчатый лук очистить и промыть, затем нарезать тонкими колечками. Сначала приготовить маринад: смешать сок половины лимона, тимьян, душицу, соль, перец, чеснок и оливковое масло. В маринад положить мясо индейки, перемешать и поставить в холодильник на 30 минут. Приготовить салат-гарнир: сладкий перец и капусту с йогуртом и чесноком, посолить и поперчить по вкусу. Маринованную грудку выложить в сито и дать стечь жидкости. Обжарить на сковороде с растительным маслом, небольшими порциями, каждую по 4 минуты. Готовое мясо поставить в нагретую духовку. В оставшемся масле обжарить лук и смешать с томат-пастой. Затем добавить мясо. Подать вместе мясо и салат.
Лук и чеснок очистить, обмыть и нарезать очень мелко кубиками. Зелень петрушка и тимьян помыть, обсушить и мелко нарубить. Лимон помыть, обсушить, мелкой тёркой снять цедру и выжать сок. Сделать соус: все подготовленные ингредиенты смешать с оливковым маслом 1,5 стакана и поставить в холодильник на 6 часов. Говяжьи рёбрышки вымыть, обсушить, натереть солью и перцем. Обжарить на сковороде с маслом до румяной корочки, в процессе жарки полить сухим красным вином. Довести до готовности в духовке, при температуре 200 градусов в течение 40 минут. Жареные рёбрышки подавать с соусом.
Приготовить каджунскую смесь: смешать чеснок, лук, перец белый, перец чёрный, тимьян, орегано, паприку, соль, перец кайенский. Филе трески вымыть, обсушить и нарезать кусками шириной около 2,5 см. Раскалить на очень большом огне чугунную сковороду. Масло сливочное растопить. Куски рыбы обмакнуть в масло и щедро присыпать смесью специи. Обжарить на сковороде 2 минуты, в начале без масла, затем перевернуть на другую сторону, добавить оставшееся масло и готовить до готовности, примерно 2 минуты.
Духовку разогреть до 190 градусов. Тесто раскатать, выложить в подготовленную форму, сформировать бортики. Поставить в холодильник. Нарезать лук тонкими кольцами, чеснок тонкими пластиками, затем обжарить до готовности на масле. Помидоры обмыть, снять шкурку, нарезать кружочками. На тесто разложить равномерно лук с чесноком, затем помидоры, посыпать солью морской, перцем и тимьяном. Выпекать в духовке до золотистого цвета коржа.
Корейка баранья — это спинная часть бараньей туши, которая включает в себя мясо и кости (рёбра). Корейка самая нежная часть баранины. Корейку разрежьте поперёк по ширине кости, перерезая межпозвоночные соединения. Освободите мясо (котлеты) от лишнего жира, подрежьте плёнки на нижней стороне костей. Грибы, нарезать ломтиками и припустить 7 минут в воде с добавлением сока лимона и соли. В фольгу уложить котлеты, обсыпанные солью и тимьяном, на котлеты положить грибы и кусочки масло. Завернуть котлеты в фольгу и запечь в духовке при температуре 240 градусов 40 минут. Приготовить картофель. Картофель почистить, помыть и нарезать тонкими ломтиками, залить холодной водой. Тимьян, лук и чеснок мелко порубить, обжарить до готовности на сливочном масле, вместе с лавровым листом. Посыпать зеленью петрушки 2 столовые ложки и убрать с огня. В жаровню выложить картофель и обжаренную смесь послойно, в начале слой картофеля, затем луковую массу, снова картофель, луковая смесь, картофель. Влить горячий бульон, посолить, сверху разложить кусочки масла. Запечь в духовке при температуре 190 градусов, до образования румяной корочки. Подайте котлеты в фольге, развернув её, вместе с картофелем буланжер.
Тушки кальмаров тщательно вымыть, снять верхнюю тонкую плёнку и удалить внутренние хитиновые пластины. Разрезать каждую тушку кальмара на 4 части. Приготовить маринад: смешать в миске лимонный сок, растительное масло, паприку, соль. Положить кальмары в маринад и поставить в холодильник на 3 часа. Чеснок почистить, помыть, мелко нарезать. Перчик вымыть, удалить семена, мелко нарезать. Тимьян промыть и мелко нарубить. Приготовить соус. В сотейнике смешать вино, чеснок, перчик, тимьян. Довести до кипения и сразу снять с огня. Добавить сливочное масло и мешать, пока не разойдётся. Кальмары обжарить на сковороде-гриль, в течение 4 минуты. Сразу выложить в тёплый соус, перемешать и сразу подать к столу.
Лук репчатый и чеснок очистить, промыть. В кастрюле на сливочном и оливковом масле обжарить нарезанный лук, до золотистого цвета. Затем добавить пропущенный через пресс чеснок и продолжить обжаривание еще 5 минут. Добавить муку обжаривать еще 1 минуту. Залить вином и довести до кипения, при постоянном перемешивании. Добавить бульон, веточки тимьяна и лавровый лист. Прибавить соль и перец по вкусу. Варить на медленном огне 30 минут. Нагреть духовку до 220 градусов. Разлить суп в 4 формы для выпечки. В каждую форму сверху положить по 2 кусочка багета прослоенных натертым сыром. Выпекать пока сыр не поджарится.
Телятину обмыть и нарезать кубиками. Лук репчатый очистить, промыть и нарезать полукольцами. Подготовленные грибы нарезать на 4 части. В кастрюле обжарить лук в течение 3 минут, затем добавить телятину. Жарить до золотистого цвета со всех сторон. Добавить муку и обжаривать еще 2 минут, при постоянном помешивании. Залить вином, довести до кипения и добавить бульон, тимьян, лавровый лист. Варить на маленьком огне 90 минут. Добавить грибы и фасоль, варить еще 30 минут. Посолить и поперчить по вкусу.
Смешать в однородную массу сливочный сыр и творожный сыр, мед, перец черный и тимьян. Поставить в холодильник на 30 минут. Орехи промыть и измельчить, выпекать в духовке при температуре 180 градусов до золотистого цвета, остудить. Из смеси сыра сформировать 14 лепешечек, в середину поместить маслину в центр. Затем сформировать шарики, с маслиной внутри. Обвалять в орехах. Поставить в холодильник на 30 минут.
Курицу промыть, обсушить, натереть солью и перцем. Обжарить в масле на среднем огне до золотистого цвета, около 5 минут с каждой стороны. Выложить курицу на тарелку. Лук очистить, промыть и нарезать. В кастрюле обжарить лук с нарубленным тимьяном, около 4 минут. Залить вином, проварить 3 минуты. Добавить уксус, бульон, мед, лавровый лист и курицу. Довести до кипения и варить 30 минут на маленьком огне. Курицу выложить на тарелку. Удалить лавровый лист, собрать жир плавающий на поверхности. Жидкость выпарить наполовину, на среднем огне, до консистенции сиропа. Добавить курицу и прогреть 2 минуты. Подавать горячим.
2017 год
Когда уходите на пять минут, не опоздайте вовремя вернуться, чтобы ладони тех, которые вас ждут, за это время не успели разомкнуться.