Оливьена. Салат из бананов с оливками «Guineos en escabeche». Пошаговый рецепт с фотографиями и видео.
Рецепт из интернета. «Guineos en escabeche» — это маринованные зеленые бананы (guineos), которые готовят в уксусном соусе (escabeche) с добавлением овощей и специй. Подают их холодными, часто как бочерон (закуска к напиткам) или гарнир к мясу и рыбе. Широко известен в Пуэрто-Рико и обычно употребляется как закуска или гарнир на вечеринках и семейных торжествах, как одно из блюд на Рождество, День благодарения. Оно символизирует единство — как смесь ингредиентов создает гармонию, так и семья объединяется за столом.
Для многих бананы ассоциируются исключительно с десертами, но в тропических странах, особенно в Карибском регионе, их часто используют в несладких блюдах. «Guineos en escabeche» из Пуэрто-Рико — прекрасный пример того, как скромный банан превращается в изысканную закуску с ярким вкусом. Давайте разберемся, в чем секрет этого блюда.
Как правило для «Guineos en escabeche» используются зеленые бананы. Незрелые, зеленые бананы содержат много крахмала и почти не сладкие. По текстуре они напоминают картофель, а после варки становятся плотными и идеально подходят для маринования. Они богаты клетчаткой, витамином B6 и устойчивым крахмалом, который полезен для микрофлоры кишечника.
Как правило бананы в маринаде готовятся заранее. Зеленые бананы отваривают, процесс отваривания различен, иногда бананы отваривают в кожуре, чтобы сохранить их форму, целыми или нарезанными на кусочки; иногда очищенными от кожуры. Варят бананы до мягкости от 15 до 30 минут. Готовят маринад в основе, которого находятся смесь уксуса (чаще всего яблочного или белого), оливкового масла, чеснока, лука, перца халапеньо, орегано и лаврового листа. Иногда добавляют морковь, сладкий перец или оливки. Готовые бананы смешивают с горячим маринадом и оставляют на несколько часов (или на ночь) в холодильнике. У готовых бананов вкус терпкий и пряный, с легкой остротой и нотками чеснока. Бананы впитывают ароматы маринада, сохраняя приятную плотность.
Техника «escabeche» пришла из Испании, где так маринуют рыбу и овощи. В Карибском регионе её адаптировали под местные продукты. Бананы в солёных блюдах — обычное дело во многих кухнях мира. Например, в Уганде «Matooke»— пюре из зеленых бананов, которое едят вместо гарнира. В Таиланде зеленые бананы добавляют в карри и салаты. В Колумбии «Patacones» — жареные платаны (разновидность бананов) с солью. А ещё из зеленых бананов делают чипсы, добавляют в супы и даже используют как основу для веганских «лодочек» под начинку.
Думаю это блюдо стоит попробовать, потому что сочетание кислого, острого и пряного раскрывает бананы с новой стороны. Это блюдо готовится заранее, хранится в холодильнике и идеально для фуршетов.
Если вы любите кулинарные эксперименты, «guineos en escabeche» — это вызов вашим стереотипам о бананах! Попробуйте приготовить их дома, и, возможно, это станет вашим новым любимым блюдом для праздников.
У бананов отрезать кончики с каждой сторона, сделать не глубокий надрез в кожуре посередине, вертикальную линию от кончика до кончика банана, при этом старайтесь не разрезать сам банан. Кожуру не снимать. Можно бананы разрезать на две части, чтобы они легко помещались в кастрюлю, в которой они будут варится.
Бананы положить в кастрюлю с подсоленной водой, добавить молоко и варить на среднем огне в течение 10-15-20-30 минут, в зависимости от спелости бананов. Молоко помогает предотвратить окрашивание стенок кастрюли кожурой бананов и делает бананы белыми.
Приготовить заправку. Лук репчатый очистить, промыть и нарезать соломкой.
Затем обжарить репчатый лук до готовности на растительном масле с чесноком, перцем острым чили, перцем черным, солью, лавровым листом, кинзой, орегано. В конце добавить уксус и тушить в течение 5-8 минут. Снять с огня и дать постоять 5 минут. Использовалась уксусная смесь из рисового уксуса, бальзамического уксуса и белого винного уксуса по 1 столовой ложки каждого вида.
Оливки нарезать ломтиками и положить в заправку. Перемешать.
Бананы откинуть на дуршлаг, слегка охладить и очистить от кожуры. Нарезать ломтиками толщиной 1-2 сантиметра.
Аккуратно всё перемешать.
Подавать салат теплым или охлажденным. Этот салат можно приготовить заранее, накануне и подавать в качестве гарнира.
Простой рецепт
Салат
Кухня Пуэрто-Рико
Тэги: #банан #рецептсбананом #бананрецепт #банансалат #салатсбананами #салатсбананамирецепт #салатсбананаминесладкий #рецептнесладкогосалатасбананами #оливки #бананыбезвыпечки #простойрецепт #рецептвареныхбананов #оливкисбананами #рецептысоливками #рецептсоливкамибананами #салатсоливками #испанскийсалат #кухнякарибская #лукрепчатыйжареныйсоливкамиибананом #рецептысалатасжаренымлуком #рецептслуком
2025 год
Мы делаем успехи. Теперь дела становятся хуже уже не так быстро.