Черемуха

Черемуха обыкновенная-Padus avium Mill , известна под названиями черная вишня, птичья вишня, черный кизильник. Это дерево или высокий кустарник высотой от 2 до 10 метров. Кора матовая, черно-серая, на молодых ветвях коричневая. Ученые предполагают, что именно кора дала название дереву. Слово «черемуха» было образовано от исчезнувшего слова «черма», что означает «смуглый». Листья эллиптические, с ширококлиновидным или округлым основанием и короткой острой верхушкой, длиной до 15 сантиметров. Сверху листья матовые и морщинестые, снизу сизые. Цветы, листья и кора обладают своеобразным запахом, особенно при их растирании.Запах цветов и листьев обусловлен наличием горькоминдального масла, содержащего гликозид пруназин, аммиак, изоамиламин, триметиламин и синильную кислоту. Цветет в мае — июне. Плоды созревают в июле — августе. Черемуха зимостойкая и может выдерживать температуру до минус 45 градусов. К почвам не привередлива.

ЕЁ нельзя сажать рядом с пастбищами.Листья и кора черемухи обыкновенной содержат синильную кислоту и цианид.В гниющих листьях концентрация этих веществ увеличивается, что может быть опасно для травоядных животных.

Плоды черемухи собираются в период их полного созревания. Плоды-костянки шарообразные или продолговато-яйцевидные, морщинистые, диаметром до 7-8 мм; цвет черный, матовый, реже блестящий; запах свойственный плодам черемухи; вкус сладковатый, слегка вяжущий. Хранятся плоды черемухи в тканевых мешках, в сухом, чистом, хорошо вентилируемом помещении.

Химический состав плодов черемухи: белок от 2,3 до 4,48%; жиров от 1 до 2%; сахара (фруктоза 4-6%, глюкоза 5-6%, сахароза 0,1-).6 %); органические кислоты (лимонная, яблочная, кофейная);витамин С 2-4 мг/100 г.; витамин В1 — 0,026 мг/100 г.;витамин В2 — 0,079 мг/100 г.; провитамин А — 3,20 мг/100 г.; витамин Е (токоферол) 2,63 мг/100 г.; антоцианы — 1492,1 мг/100 г.; катехины — 361,1 мг/100 г.; флавонолы — 378,8 мг/100 г.; калий -0,44 мг/100 г.; кальций — 0,12 мг/100 г.;фосфор — 0,06 мг/100 г.; магний — 0,036 мг/100 г.;цинк — 1,16 мг/100 г.; железо — 1,6 мг/100 г.; марганец — 2,1 мг/100 г.; медь — 0,1 мг/100 г. По содержанию марганца 100 грамм черемухи легко могут удовлетворить суточную потребность в нем. Цинк, железо и медь составляют 10 — 11 % от суточной нормы. Плоды черемухи содержат преимущественно водорастворимые витамины группы В и витамин С, что удовлетворяет суточную потребность в них — менее 1/10. Суточная потребность жирорастворимых витаминов на 64 %, а витамина Е на 17,5 %. В состав плодов черемухи входят значительно высокое количество биофлавоноидов (катехинами, флавонолами, антоцианами).

Антоцианы с Р-витаминной активностью оказывают капилляроукрепляющее действие. Дубильные вещества, содержащиеся в плодах, обладают бактериологическим и бактерицидным действием в отношении стафилококка, возбудителей дизентерии, тифа и паратифа и т.д. Содержащийся амигладин в плодах черемухи улучшает обменные процессы и возможно обладает противоопухолевым эффектом. Больше всего амигдалина содержится в коре до 2 %, в семенах 1,5%. В народной медицине отвар коры и плодов черемухи используется как закрепляющее средство при поносах, противовоспалительное при воспалениях коньюктивы. Отвар коры растения применяют во внутрь как мочегонное и потогонное средство.

Из черемухи делают лыжи, как наиболее прочные и гибкие, из прутьев плели короба для перевозки зерна в зимнее время. Черемуховую саргу (дранку) использовали для плетения коренника — круглого лукошка для складывания посуды и припасов. В размоченном виде сарговые тесемки имеют высокую эластичность, а после высыхания становятся очень прочными. Древесина высоко ценится у краснодеревшиков и производителей мебели. Черемуха используется для изготовления некоторых частей трубки для курения табака (чубук), музыкальных инструментов (свирель, гитары из черемухи не уступают гитарам из дорого палисандра), шкатулок для хранения. Цвет древесины красновато-коричневый цвет, при воздействие солнечных лучей древесина будет заметно темнеть с течением времени. Черемуха любима резчиками — благодаря своей однородности прекрасно режется во всех направлениях, поэтому хороша для резных работ с тонкой моделировкой мелких деталей.

У народов Дальнего Востока высушенные плоды черемухи перетирали, вместе с ворванью (жидким жиром тюленьим или рыбьим) и черемуховой корой, в тестообразную массу красно-бурого цвета и делали пирожки с начинкой из кедровых орехов. Из созревших и высушенных плодов черемухи путем измельчения и просеивания через сито получают черемуховую муку. На производстве мякоть ягод отделяют от косточек (косточка в производстве конечного продукта не используется), затем высушивают и перемалывают в муку. Преимуществом черемуховой муки в сравнении с пшеничной является отсутствие глютена и низкая калорийность. Используется для корректировки состава и свойств пищевых продуктов, в том числе кондитерских изделий. Лучшим объемом в частичной замене пшеничной муки на черемуховую, считается 10 %.

Листья черемухи высушенные сохраняют свой миндальный запах. Душистый чай из листьев применяли при заболеваниях легких, простуде и других заболеваниях. Перед сушкой листья должны пройти процедуру ферментации, которая включает в себя следующие этапы : сбор, замораживание (в морозильной камере) в течение 3 дней, скручивание в трубочку, нарезание кругляками по 2 сантиметра, высушивание в духовке при 90 градусах, в течение 3-4 часов (желательно чтобы в печке была конвекция, необходимо удалять влагу ).

Начинка из черемухи

• Молотая черемуха 3 стакана
• Сахар 1,5 стакана
• Вода 1 стакан

Молотую черемуху просеивают и заливают кипятком, перемешивают, плотно закрывают и ставят на 60 минут в теплое для набухания. Если черемуха окажется очень густой и сухой, подливают воду. Затем всыпают сахар и тщательно перемешивают, начинка готова.

Сибирский пирог с молотой черемухой

• Мука 7 стаканов
• Масло сливочное 1 стакан
• Молоко 2 стакана
• Сахар-песок 1 стакан
• Яйца 6 штук
• Соль 1 чайная ложка
• Дрожжи 50 грамм
• Начинка из черемухи

В начале ставят опару. Муку (4 стакана) перемешивают с дрожжами и разводят теплым молоком, накрывают салфеткой и ставят в теплое место на 30 — 40 минут. В готовую опару добавляют яйца, сахар, соль и оставшуюся муку, все тщательно вымешивают. Затем добавляют масло комнатной температуры, мягкой консистенции. Вымешивают тесто до тех пор, пока оно не будет легко отставать от рук, ставят в теплое место для увеличения его объема в два или три раза, еще раз обминают и вторично ставят на подъем. Включить духовку для разогрева до температуры 200 градусов. Готовое тесто выкладывают на стол, подпыленный мукой, раскатать в пласт толщиной 1,5 сантиметра. Противень смазывают маслом, с помощью скалки переложить раскатанный пласт, выложить по краю рантик и поставить на расстойку в теплое месте на 15 минут, необходимо накрыть салфеткой. Затем выложить начинку из черемухи слоем в 1-2 сантиметров. Выпекать 50 минут, до готовности. На готовый, остывший пирог выложить взбитые сливки с сахаром.

Компот черемуховый с шиповником

• Черемуха свежие плоды 1 стакан
• Шиповник свежие плоды 1 стакан
• Сахар 50 грамм
• Вода 4 стакана

Шиповник с помощью кофейной ложечки освободить от семечек, промыть. Черемуху перебрать и промыть. Воду вскипятить с сахаром добавить черемуху и шиповник и варить до готовности.

Кисель черемуховый

• Черемуха плоды свежие 200 грамм
• Сахар 20 грамм
• Крахмал 5 грамм
• Вода 300 миллилитров

Черемуху залить водой и кипятить 20 минут, затем откинуть на дуршлаг, отвар не выбрасывать. Отделить мякоть от косточек, добавить сахар, положить в отвар и варить 15 минут, затем добавить разведенный крахмал, довести до кипения и снять с огня.

Тэги:#черемуха #рецептысчеремухой #какприготовитьчеремуху #начинкадляпирогасчеремухой #кисельсчеремухой #рецепткомпотасчеремухой #сибирскийпирогсчеремухой