Соусы

Соусы - это уникальный компонент блюда, который изменяет аромат, облагораживает внешний вид, обогащает вкус основного блюда. Маскирует некоторые кулинарные недочёты и неудачи. Использование соусов позволяет разнообразить, расширить ассортимент блюд, повысить биологическую ценность готового блюда, придать ему сочность. Соусы бывают как холодные, так и горячее; с мукой и без муки; на мясном, грибном и рыбном бульонах; на молоке и сметане;на сливочном масле и на растительном масле;томатные и фруктовые. При приготовлении соусов используют:овощи - морковь, белый корень петрушки, лук, чеснок, томаты, солёные и маринованные огурцы; cпеции и приправы: перец горошком и молотый, гвоздика, кардамон, мускатный орех, лавровый лист, имбирь, горчицу, ваниль, корицу. Натуральное виноградное вино, которое предварительно слегка выпаривается, для удаления винного спирта. Для приготовления соусов часто используют базовые белый или коричневый бульоны.

Коричневый бульон
Белый бульон
Рыбный бульон
Грибной бульон
Соус красный основной
Кисло - сладкий соус с орехами
Соус с апельсинами
Белый соус основной
Белый соус с желтками
Сметанный соус
Сметанный соус с хреном
Соус томатный
Соус "Тартар"
Соус йогуртовый
Соус "Цезарь"
Соус белый сливочный
Соус "Нуазет"
Соус брусничный
Соус абрикосовый
Соус какао
Мексиканский соус
Соус китайский
Соус индийский
Соус чимичурри
Соус голландский
Соус бешамель базовый
Соус манговый
Соус крабовый
Оладушки с вишневым соусом
Соус яичный
Соус капустный
Грибной соус
Соус пулетт
Восточный соус
Свекольный соус
Соус с хреном и цитрусовыми
Соус из сельди
Соус из хрена
Соус из сладких перцев и зелени
Шоколадный соус

Коричневый бульон

• Костей 500 гр.
• Вода 1,3 литра.
• Лук репчатый 25 гр.
• Морковь 25 гр.
• Cельдерей 25 гр.
• Петрушка 25 гр.

Коричневый бульон варят из дроблённых на куски 5-6 см костей, обжаренных в духовке при температуре 160 - 170 градусов в течение 1 - 1,5 часов до тёмно-золотистой окраски. Для равномерной обжарки, кости периодически перемешивают и переворачивают. Используют говяжьи, свиные, бараньи и куриные кости. Обжаренные кости кладут в котёл и заливают водой из расчёта 2,5 - 3 литра на 1 кг костей и варят 10 - 12 часов. Чтобы бульон не приобрёл салистого привкуса, во время варки удалить жир и пену по мере скопления его на поверхности бульона, первый жир и пену снять немедленно после закипания. За час до окончания варки кладут подпечённый лук, морковь (промытую и очищенную от кожуры), корешки сельдерея и петрушки, а также их зелень. По окончанию варки бульон процедить.

Белый бульон

• Кости 500 гр.
• Лук репчатый 25гр.
• Морковь 25 гр.
• Петрушка 25 гр.
• Вода 1,3 литра.

Кости говяжьи, телячьи, домашней птицы, дичи промыть, мелко порубить. Положить в кастрюлю и варить до закипания на сильном огне, после закипания на слабом огне. Варить с открытой крышкой. Во время варки снимать пенку и жир. Время варки зависит от вида костей: говяжьи кости варятся 6 - 8 часов, кости телят, кроликов, кур, индеек 2-3 часа. За 1,5 часа до окончании варки положить сырой репчатый лук, морковь, корень петрушки. Готовый бульон процедить.

Рыбный бульон

• Рыбные пищевые отходы 500 гр.
• Вода 1 литр.
• Лук репчатый 25 гр.
• Морковь 25 гр.
• Корень петрушки 25 гр.
• Корень сельдерея 25 гр.

Рыбный бульон чаще варят из рыбных пищевых отходов - хвосты, плавники, кожа, кости и голова. Из головы удаляют жабры. Крупные кости и голову рубят на несколько частей. Мелкие виды рыб - удаляют жабры, иногда потрошат. Крупную удаляют жабры и всегда потрошат. Перед закладкой в кастрюлю рыбные ингредиенты хорошо промывают. Варит до закипания на сильном огне, после закипания на слабом огне в открытой посуде. После закипания убрать пенку, положить очищенные и промытые овощи, и коренья. Варить 2 - 3 часа. Готовый бульон должен отстояться 15 - 20 минут, после чего процедить.

Грибной бульон

• Грибы сушеные 40 гр.
• Вода 1,6 литра.

Сушёные грибы перебрать, промыть в тёплой воде. Залить водой на 1 час, затем ещё раз промыть. Снова залить водой и варить до готовности грибов. Варить до закипания на сильном огне, после закипания на слабом огне. Готовые грибы вынуть из бульона, перемолоть, в дальнейшем использовать при приготовлении соуса (если требуется по рецептуре). Готовый бульон процедить. Из молодых грибов бульон имеет светло-жёлтый оттенок, из старых грибов - более тёмный.

Соус красный основной

• Бульон коричневый 1 литр.
• Маргарин сливочный 50 гр.
• Морковь 80 гр.
• Петрушка (корень) 20гр.
• Лук репчатый 40 гр.
• Мука пшеничная 50гр.
• Томат-пюре 200 гр.
• Сахар 25 гр.

Муку высыпать на чистый, сухой противень или сковородку и обжарить в духовке при температуре 150 - 160 градусов (или на плите) до образования желтоватого или коричневого цвета. Затем охладить до 60 градусов и развести небольшим количеством бульона, до получения однородной массы , без комочков. Томатную пасту пассеруют на маргарине в течение 30 минут, при постоянном помешивании. Подготовленные овощи и коренья мелко нарезать и пассеровать на маргарине пока овощи не станут мягкими, не допускать подрумянивание овощей. Приготовить жжёнку: сахар положить на сковородку, слегка смочить водой и постоянно перемешивая, нагреть до образования тёмно - коричневой окраски (почти чёрной), затем влить холодную воду (2 части воды на 1 часть сахара), после растворения сахара снять с огня. В бульон положить пассерованную томатную пасту и пассерованные овощи и коренья, довести до кипения. Затем влить бульон смешанный с мукой, размешать и варить 1 час на слабом огне постоянно перемешивая. По окончанию варки добавить жжёнку. Овощи из бульона протереть через сито и опять вернуть в бульон, всё тщательно перемешать. Готовый красный соус используется как основа для приготовления красных соусов - с луком, с грибами, вином, уксусом, горчицей и другими продуктами, приправами и специями.

Кисло - сладкий соус с орехами

• Красный основной соус 750 мл.
• Масло сливочное 50 гр.
• Чернослив 120 гр.
• Изюм 50 гр.
• Орехи грецкие 50 гр.
• Красное вино 50 мл.
• Уксус 9% (вместо вина) 30 мл.
• Сахар 20 гр.
• Хрен 50 гр.
• Перец чёрный горошком 4 горошины.
• Лавровый лист 1 штука.

Чернослив промыть, замочить в воде на 1 час, ещё раз промыть и сварить до готовности. В отвар чернослива добавить красный основной соус, вино или уксус, перец, лавровый лист и варить 15 минут. После чего этот соус процедить, заправить сахаром, солью, сливочным маслом, добавить измельчённый, варёный чернослив, изюм (хорошо промытый и ошпаренный кипятком), грецкий орех тонко нарезанный (ошпаренный и очищенный от плёнки) прокипятить. При подаче блюда соус посыпать тёртым хреном. Подходит для отварного мяса.

Соус с апельсинами

• Красный основной соус 800 мл.
• Красное вино 100 мл.
• Апельсины 200 гр.
• Сахар 20 гр.
• Масло сливочное 70 гр.

Апельсины хорошо промыть, ошпарить кипятком, затем снять цедру тонким слоем, нашинковать тонкой соломкой. Соломку цедры желательно обдать кипятком для удаления горечи, выдавить сок. Вино уварить до половины объёма, в него положить соломку апельсиновой цедры и красный основной соус и варить 10 - 15 минут. Затем в соус налить апельсиновый сок, добавить сахар, соль, сливочное масло - перемешать. При подаче в соус добавить кусочки мякоти апельсина. Подаётся к жареным уткам, тетеревам, глухарям, куропаткам.

Белый соус основной

• Бульон мясной 1100 мл.
• Мука 50 гр.
• Маргарин сливочный 50 гр.

Муку обжаривают на растопленном маргарине в духовке при температуре 110 - 120 градусов, не допуская изменения окраски. Готовую горячую муку (белую пассеровку) развести горячим мясным бульоном. Варить 45 - 50 минут при слабом кипении, часто помешивая во избежание пригорания. После чего процедить. Белый соус используется как основной для приготовления производных соусов.

Белый соус с желтками

• Белый соус 800гр.
• Яичные желтки 4 штуки.
• Сливки 100 мл.
• Масло сливочное 150 гр.
• Лимонный сок 1 чайная ложка.
• Мускатный орех 1 гр.
• Перец чёрный молотый 0,5 гр.

В кастрюлю положить сырые желтки и кусочки сливочного масла, налить сливки и нагревать, непрерывно помешивая. При нагревании смеси до температуры 60 - 70 градусов, снять с огня. Добавить горячий белый соус и перемешать. Затем добавить соль, перец, лимонный сок, мускатный орех в порошке, размешать, а затем процедить. Подаётся к мясным варёным и припущенным блюдам, баранине, телятине, курам, цыплятам, дичи.

Сметанный соус

• Сметана 1000 мл.
• Мука 50 гр.
• Масло сливочное 50 гр.
• Перец чёрный молотый 0,25 гр.

В сметану, нагретую до кипения, добавить муку обжаренную без жира (белая пассеровка), тщательно размешать, положить соль,перец и дать вскипеть. Готовый соус процедить. Подаётся к мясным, овощным, рыбным блюдам и горячим закускам. Также используется как основа для других соусов.

Сметанный соус с хреном

• Сметанный соус 800 мл.
• Масло сливочное 20 гр.
• Уксус 9% 75 мл.
• Хрен (корень) 200 гр.
• Перец чёрный горошек 1 гр.
• Лавровый лист 1 штука.

Натёртый хрен пассеровать на масле, так чтобы цвет не изменился, положить перец горошком, лавровый лист, влить уксус и прокипятить. После этого смесь соединить со сметанным горячим соусом, посолить и варить 5 - 7 минут. Подаётся к варёному мясу, солонине, языку.

Соус томатный

• Лук репчатый 100 гр.
• Чеснок 20 гр.
• Розмарин свежий 20 гр.
• Тимьян свежий 20 гр.
• Масло растительное 60гр.
• Помидоры консервированные в собственном соку 200 гр.
• Кинза свежая 30 гр.
• Соль по вкусу.
• Перец чёрный молотый по вкусу.

Лук и чеснок очистить, помыть, мелко нарезать. Зелень розмарина, тимьяна, кинзы промыть, обсушить и мелко порубить. Обжарить на масле, до готовности лука. Добавить помидоры, довести до кипения. Готовую смесь измельчить в блендере до однородной массы, посолить и поперчить. Подавать в соуснике к мясным блюдам.

Соус "Тартар"

• Огурцы свежие 200 гр.
• Сельдерей стебель 200 гр.
• Укроп свежий зелень 100 гр.
• Сметана 300 гр.
• Майонез 150 гр.
• Соль по вкусу.
• Перец чёрный молотый по вкусу.

Овощи и зелень промыть, обсушить и нарезать. Перемешать со сметаной и майонезом и измельчить блендером до однородной массы. По вкусу посолить и поперчить. Соус хорош к рыбе и морепродуктам.

Соус йогуртовый

• Йогурт без добавок, несладкий 300 гр.
• Чеснок 20 гр.
• Укроп зелень 20 гр.
• Сок лимона 1 чайная ложка.
• Соль по вкусу.
• Перец чёрный и белый молотый по вкусу.

Чеснок очистить, помыть и нарезать. Укроп промыть, обсушить и нарезать. В миске смешать йогурт, чеснок, укроп, сок лимона, соль и перцы и измельчить блендером до однородной массы. Подавать к рыбе и морепродуктам.

Соус "Цезарь"

• Желток 2 штуки.
• Горчица готовая 10 гр.
• Масло растительное 300 гр.
• Каперсы 15 гр.
• Чеснок 4 гр.
• Соль по вкусу.
• Перец чёрный молотый по вкусу.

Яйца свежие тщательно промыть. Аккуратно отделить желток от белка. Желток, горчицу, масло взбить блендером. Затем добавить каперсы, чеснок, соль, перец и перемешать до однородной массы.

Соус белый сливочный

• Вино белое 100 мл.
• Сливки 1 литр.
• Морковь 80 гр.
• Лук репчатый 80 гр.
• Перец болгарский 80 гр.
• Капуста цветная 80 гр.
• Кабачок 80гр.
• Лист лавровый 1 штука.
• Вода 2 литра.
• Перец душистый по вкусу.
• Соль по вкусу.

Овощи промыть, лук и морковь предварительно очистить. Из овощей, воды и специй сварить бульон. Продолжительность варки - уменьшение жидкости до 1 литра. Вино смешать со сливками и выпарить до средней густоты, затем добавить овощной бульон и прокипятить. Подавать к кролику и птице.

Соус "Нуазет"

• Масло сливочное 400 гр.
• Петрушка 100 гр.
• Сливки 33% жирности 400 мл.

Петрушку промыть, обсушить и нарезать. Масло сливочное довести до светло-коричневого цвета на среднем огне. Смешать петрушку и масло блендером. Затем добавить сливки и ещё раз перемешать. Подавать к мясу.

Соус брусничный

• Брусника свежая 500 гр.
• Вода 1 литр.
• Сахар 250 гр.
• Вино белое 100 мл.
• Крахмал 10 гр.
• Корица 0,1 гр.

Бруснику тщательно промыть, обсушить. Залить водой и варить 40 минут. Отвар процедить. Из сваренных ягод брусники сделать пюре, развести отваром, добавить сахар, корицу, вино и прокипятить 10 минут. Картофельный крахмал развести холодным отваром. Смешать с отваром и нагреть до кипячения. Подавать к птице, дичи, блюдам из мяса диких животных.

Соус абрикосовый

• Курага 200 гр.
• Вода 800 мл.
• Сахар 300г.

Курагу (сушёные абрикосы) перебрать, удалить посторонние примеси, положить в кастрюлю с водой. Через 1 час хорошо промыть, залить свежей водой и отварить до готовности. Варка проводится на слабом огне, кастрюлю закрыть крышкой. Из сваренной кураги сделать пюре, добавить сахар и варить на слабом огне, постоянно перемешивая, чтобы соус не пригорел. Соус подают как горячим, так и холодным. Хорошо сочетается с кашами, кремом, мороженным, пудингам.

Соус какао

• Молоко 750 мл.
• Сахар-песок 200 гр.
• Какао 50 гр.
• Яичные желтки 4 штуки.
• Мука пшеничная 20 гр.

В кастрюле взбить яичные желтки с сахарным-песком до тех пор пока смесь не побелеет. После этого добавить какао и хорошо перемешать. Подготовленную смесь развести горячим молоком, непрерывно помешивая и проварить не доводя до кипения. Когда соус загустеет, его немедленно снять с огня и процедить. Подавать к пудингам, кремам и запеканкам.

Мексиканский соус

• Йогурт без добавок 175 мл.
• Кориандр свежий 60 гр.
• Цедра лайма 1 чайная ложка.
• Сок лайма 1 столовая ложка.
• Соус Табаско по вкусу.

Зелень кориандра промыть, обсушить, измельчить. Все ингредиенты поместить в миску и взбить блендером, до однородной массы.

Соус китайский

• Арахисовое масло 125 мл.
• Уксус рисовый 2 столовые ложки.
• Мед 2 чайные ложки.
• Рапсовое масло 1 столовая ложка.
• Масло кунжутное 1 столовая ложка.

Все ингредиенты поместить в миску и смешать блендером, до однородной массы.

Соус индийский

• Майонез 175 мл.
• Паста карри 1 столовая ложка.

Все ингредиенты поместить в миску и смешать блендером, до однородной массы.

Соус чимичурри

• Петрушка 250 гр.
• Мята 60 гр.
• Лук репчатый красный ¼ головки.
• Чеснок 2 зубчика.
• Масло растительное 60 мл.
• Сок лимона 2 столовые ложки.
• Уксус винный белый 2 столовые ложки.
• Перец халапеньо ½ стручка.
• Соль по вкусу.
• Перец по вкусу.

Петрушку и мяту промыть, обсушить. Лук репчатый и чеснок очистить, промыть. Перец промыть, очистить от семян. Все ингредиенты смешать блендером в однородную массу. Подавать к жареному мясу.

Соус голландский

• Уксус белый винный 1 столовая ложка.
• Вода холодная 2 столовые ложки.
• Желток яичный 2 штуки.
• Масло сливочное 125 гр.
• Соль по вкусу.
• Перец по вкусу.

Уксус нагреть в течение 15 секунд, затем перемешать с холодной водой и разделить на две части. Яичные желтки смешать с первой частью и взбить венчиком на водяной бане. Взбивать до загустения, затем снять с огня. Продолжая взбивать добавить растопленное масло, соль и перец по вкусу. Взбивать 3 минуты до однородной консистенции. Густота соуса регулируется смесью из воды и уксуса. Соус держать в тепле. Идеален для бенедиктинского яйца:на поджаренную булочку выкладывается пластик ветчины и яйцо пашот, сверху поливается соусом, посыпается красным перцем и нарезанным зеленым луком.

Соус бешамель базовый

• Сливочное масло 125 гр.
• Лук репчатый 1 головка.
• Мука 125 гр.
• Молоко 1500 мл.
• Соль по вкусу.
• Перец по вкусу.

Лук репчатый очистить, промыть, мелко нарезать. Масло растопить, добавить лук и обжарить до прозрачности. Добавить муку, при постоянном перемешивании, обжаривать 2 минуты. Залить молоком, взбить до исчезновения комочков. Варить на небольшом огне до загустения около 8 минут. Приправить по вкусу.

Соус манговый

• Манго 300 гр.
• Цедра лайма ½ чайной ложки.
• Сок лайма 1,5 чайной ложки.
• Сахарная пудра 2,5 чайной ложки.

Манго спелый свежий или замороженный, или консервированный , обработать, удалить лишнею влагу. Взбить в блендере манго, сок и цедру лайма, сахарную пудру в однородную массу. Подавать к выпечке, мороженному.

Соус крабовый

• Мясо краба 250 гр.
• Крахмал кукурузный 2 чайные ложки.
• Молоко 1 стакан.
• Горчица сухая порошок 2 чайные ложки.
• Сыр тертый 2 стакана.
• Соль по вкусу.
• Перец черный свежемолотый по вкусу.
• Перец чили измельченный по вкусу.

Мясо краба вареное (можно консервированное ) просушить. Смешать в 2 стаканах воды кукурузный крахмал. Нагреть молоко (не кипятить), вбить разведенный крахмал и горчицу, постепенно добавлять сыр, крабовое мясо, соль, перец черный и перец чили. Прогреть до полного растворения сыра, снять с огня, взбить блендером. Подавать теплым. Подходит для фруктов: дыню нарезать ломтиками, полить соусом, посыпать миндалем и красной паприкой.

Оладушки с вишневым соусом

• Сыр сливочный 400 гр.
• Яйца 2 штуки.
• Сахар 50 гр.
• Мука самоподнимающаяся 200 гр.
• Масло растительное для жарки.
• Вишня без косточек 300 гр.
• Сахар 50 гр.
• Крахмал 1 столовая ложка.

Смешать сливочный сыр, сахар, ванильный сахар и яйца. Добавить муку и вымесить тесто. Сформировать небольшие лепешки, обвалять в муке, стряхнуть лишнею муку. Обжарить в горячем масле с обеих сторон до золотистого цвета. Для вишневого соуса развести крахмал в 150 мл холодной воды. Сварить вишню и сахар в 200 мл воды, кипятить на медленном огне 4 минуты. Добавить крахмал и варить при постоянном перемешивании до закипания, затем снять с огня. Полить готовые оладушки.

Соус яичный

• Яйца вареные 2 штуки.
• Сахар 2 чайные ложки.
• Горчица 1 чайная ложка.
• Сметана 0,5 стакана.
• Соль по вкусу.
• Уксус по вкусу.

Вареные яйца растереть с сахаром, горчицей и щепоткой соли. Добавить сметану и уксус, взбить блендером.

Соус капустный

• Масло сливочное 200 гр.
• Яйца вареные 4 штуки.
• Зелень укропа 1 столовая ложка.
• Капустный отвар 0,5 стакана.
• Соль по вкусу.

Масло сливочное растопить. Укроп промыть, обсушить и мелко нарубить. Яйца нарезать. Соединить яйца, укроп и масло, добавить капустный отвар, посолить. Перемешать блендером до однородной консистенции.

Грибной соус

• Грибы белые сухие 40 гр.
• Мука 100 гр.
• Масло сливочное 150 гр.
• Бульон рыбный 1 стакан.
• Сливки 1 1/4 стакана.
• Соль по вкусу.
• Сок лимона 1 чайная ложка.

Грибы отварить до мягкости, мелко порубить и потушить в 1 чайной ложке масла. Растереть муку и масло, разбавить бульоном и сливками, взбить блендером до однородности. Добавить грибы. Варить на маленьком огне, при постоянном перемешивании, пока соус по консистенции не станет похожим на густую сметану. Добавить соль и лимонный сок. Соус подается к рыбным блюдам.

Соус пулетт

• Масло топленое 1 столовая ложка.
• Масло сливочное 100 гр.
• Желток яичный 3 штуки.
• Вино белое сухое 0,5 стакана.
• Сливки 0,5 стакана.
• Бульон 2 стакана.
• Лук репчатый 1 головка.
• Мука 1 столовая ложка.
• Лимонный сок 1 чайная ложка.
• Соль по вкусу.

Лук репчатый почистить, промыть, мелко нарезать, положить в кастрюлю, залить вином , закрыть крышкой и тушить на маленьком огне до тех пор, пока лук не впитает все вино. Растереть лук с маслом топленым и мукой, снять с огня. Добавить бульон и сливки , перемешать блендером до однородной консистенции. Проварить на маленьком огне до густоты жидкой сметаны. Добавить сливочное масло с растертое с желтками, прогреть на водяной бане не доводя до кипения. Можно подавать к грибам.

Восточный соус

• Грецкие орехи очищенные 3 стакана.
• Лук репчатый 2 головки.
• Чеснок 3 зубчика.
• Кинза зелень 1 пучок.
• Кинза семена 0,5 чайной ложки.
• Уксус винный 0,5 стакана.
• Желтки яичные 3 штуки.
• Бульон куриный (из потрохов курицы) 2 стакана.
• Соль по вкусу.

Грецкие орехи промыть, обсушить в духовке. Кинзу зелень промыть, обсушить, мелко нарубить. Чеснок и лук очистить, помыть. Орехи растереть с кинзой зеленью и семенами, чесноком и солью. Постепенно разбавлять уксусом и бульоном. Добавить мелко нарезанный лук и прокипятить 10 — 15 минут. Снять с огня и охладить. Желтки развести стаканом соуса, взбить и влить в соус, при постоянном перемешивании. Подавать к курице.

Свекольный соус

• Свекла вареная 1 штука.
• Хрен свежий 50 гр.
• Майонез 250 гр.
• Сахар 2 столовые ложки.
• Соль по вкусу.

Хрен очистить, промыть и натереть на мелкой терке. Свеклу очистить и натереть на мелкой терке. Перемешать хрен, свеклу, сахар, соль и майонез, можно блендером. Подавать к рыбе.

Соус с хреном и цитрусовыми

• Апельсин 1 штука.
• Лимон 1 штука.
• Вино красное 1 стакан.
• Желе смородиновое 2 столовые ложки.
• Хрен тертый 2 столовые ложки.
• Горчица 1 чайная ложка.
• Цедра 1 апельсина.

Цедру апельсина натереть на мелкой терке. Выжать сок из лимона и апельсина. Перемешать в миске хрен, сок лимона и апельсина, смородиновое желе, цедру, горчицу, вино, сахар и соль по вкусу. Подавать к жаренному мясу.

Соус из сельди

• Сельдь соленая (маринованная) 2 штуки.
• Лук репчатый 1 головка.
• Майонез 250 гр.
• Сметана 0,5 стакана.
• Горчица по вкусу.

Сельдь очистить от костей, мелко порубить. Лук репчатый очистить, промыть, мелко нарезать. Перемешать сельдь, сметану, лук, горчицу. Подавать к отварному картофелю.

Соус из хрена

• Хрен готовый 4 столовые ложки.
• Майонез 3 столовые ложки.
• Уксус с эстрагоном 1 столовая ложка.
• Горчица зернистая 2 чайные ложки.
• Горчица дижонская 1 чайная ложка.
• Сахар 1 столовая ложка.
• Соль по вкусу.
• Перец кайенский острый по вкусу.
• Яблоко тертое 60 гр.
• Луковица красная мелко нарезанная 2 столовые ложки.

В большой миске перемешать все ингредиенты, кроме яблока и лука, до однородной массы. Добавить яблоко и лук, осторожно перемешать. Поставить в холодильник на 3 часа. Подавать к копченой рыбе, ростбифу, сэндвичам.

Соус из сладких перцев и зелени

• Перец сладкий красный 4 стручка.
• Перец красный чили 2 стручка.
• Чеснок 2 зубчика.
• Сок томатный 450 мл.
• Уксус винный красный 1 столовая ложка.
• Соус уорчестерширский 2 капли.
• Соус Табаско 2 капли.
• Орегано свежий 1 столовая ложка.
• Лук-резанец свежий 1 столовая ложка.
• Эстрагон свежий 1 столовая ложка.
• Тимьян свежий 1 столовая ложка.
• Соль по вкусу.
• Сахар 2 чайные ложки.

Перец сладкий помыть, поместить в духовку и запекать до готовности. Затем охладить, снять кожицу, удалить семена и плодоножку. Крупно порубить. Перец чили помыть удалить семена и плодоножку. Чеснок и лук очистить, промыть. Зелень тщательно промыть, обсушить, нарезать. В кухонном комбайне смешать все ингредиенты до образования плотной, однородной массы. Подавать с морепродуктами.

Шоколадный соус

• Шоколад молочный 115 гр.
• Какао-порошок 60 гр.
• Вода 110 мл.

Нагреть в маленькой кастрюле шоколад, какао-порошок и воду на среднем огне, постоянно перемешивая, до получения однородной массы. Подавайте теплым.

Тэги:#соусы #рецептысоусов #какприготовитьсоус #бешамель #голандский #рецептсливочногосоуса #нуазет