Фаршированная щука

Жил да был римский король Германии Фридрих II Гогенштауфен. Приказал как-то король выпустить щуку в рыбный пруд рядом с замком в Лаутерне, а для того, чтобы императорскую щуку никто не смел ловить, повесил на неё кольцо из позолоченной меди со словами: «Я та рыба, которая впервые была пущена в это озеро руками правителя Фридриха II в 5-й день октября 1230 года ». Через 267 лет, 6 ноября 1497 году, эту щуку выловили. Длиной она была 570 сантиметров и весом 159 килограмм.

Нам такие размеры речной акулы, то есть щуки, не грозят. Поэтому берём щуку таких размеров, чтобы она могла без проблемно поместиться на противне для духовки.

Щука – привлекательная рыба как для профессионалов, так и для любителей. Как и многие другие виды пресноводных рыб, несмотря на очень вкусное мясо, у нее есть один существенный недостаток. Есть множество межмышечных косточек, которые мешают еде. Фарш из щуки - прекрасная возможность предложить филе без костей.

Щуку обязательно очистить от чешуи, выпотрошить,извлечь внутренности. Делать это осторожно, желчный пузырь должен остаться целым. Удалить жабры и тщательно промыть. Снять мешком рыбью кожу, не торопясь, стараясь не рвать и не боясь оставлять мясо на коже. Извлечь кости. Можно также щуку для фарширования разрезать по хребту, по животу и аккуратно срезать острым ножом филе и удалить кости, а потом просто сшить нитками. Во время снятия кожи желательно оставить голову и хвост.

• Автор рецепта: Оливьена
• После приготовления вы получите 6 порций
• Время приготовления: 120 минут

Ингредиенты

• Щука 2 килограмма
• на 1 килограмм фарша
• Масло сливочное 150 грамм
• Лук репчатый 1 крупная головка
• Морковь 1 штука
• Мякиш батона
• Молоко 1 - 2 стакана
• Чеснок 1 зубчик
• Соль по вкусу
• Смесь молотых перцев душистого и черного по вкусу

Способ приготовления

• 

  Замороженную щуку под горячей водой примерно 45℃ очистить от чешуи.

• 

  

  Снять кожу мешком. Отрезать под жаберными щелями голову щуки. Участок кожи на спине около головы оставить целым, позвоночник перерезать ножом или ножницами. Голова должна остаться на кожаном мешке. Плавники на животе щуки можно подрезать под кожей и оставить на кожаном щучьем мешке. А можно кожу аккуратно подрезать вокруг плавников и оставить их на филе. Хвост отрезать по позвоночнику и оставить на кожаном щучьем мешке. Со снятой кожи с помощью ложки счистить остатки мяса. Мешок вывернуть.

• 

  Крупно нарезать щуку.

• 

  Отделить мясо филе от костей.

• 

  Сделать из филе фарш, пропустив его два раза через мелкую решетку мясорубки.

• 

  В стакане холодного молока замочить мякиш батона в течение 25 минут.

• 

  Лук репчатый очистить, помыть. Мелко нарезать на кубики.

• 

  Обжарить на сливочном масле до золотистого цвета.

• 

  Морковь очистить, промыть и натереть на терке в мелкую соломку.

• 

  Морковь добавить в сковороду к луку репчатому, перемешать и обжарить в течение 2 минут. Снять с огня и остудить.

• 

  Мякиш батона измельчить блендером в однородную массу.

• 

  В фарш добавить обжаренные лук репчатый и морковь, измельченную батонную массу.

• 

  Зубчик чеснока через пресс выдавить в фарш.

• 

  Фарш посолить и поперчить по вкусу.

• 

  Все тщательно перемешать руками или миксером,насадками для крема.

• 

  Если фарш будет сухим, добавить холодное молоко примерно 100 мл и снова все перемешать и дать постоять 30 минут.

• 

  Фаршируем кожаный мешок щуки плотно, чтобы не было воздушных пространств. Кожа будет слегка растягиваться. Зашить отверстия.

• 

  Противень смазать растительным маслом и выложить крупно нарезанные лук репчатый и морковь.

• 

  Положить щуку на противень и обмазать сливочным маслом сверху.

• 

  Запекать в разогретой духовке до 180℃ в течение 1 часа. Через 20-30 минут с начала запекания еще раз смазать сливочным маслом.

• 

  Вытащить с духовки и дать фаршированной щуке полностью остыть. Потом нарезать порционно.

Простой рецепт

Вторые блюда

Русская кухня

Тэги: #щука #щукаырецепт #фаршированнаящука #котлетыизщукм #рецептфаршированнойщуки #снятькожусщуки #фаршизщуки #русскаякухня #рецепты #рецептвкуснойщуки #щукабезкостей #рецептщукибезкостей #классическийрецептщуки #новогоднийрецепт #фарш #фаршвдуховке #рецептысфаршемвдуховке