Фенхель овощной и фенхель обыкновенный

Народные названия у фенхеля обыкновенного - аптечный укроп, волошский укроп, разяна, хором-самит, церецо. Овощной фенхель называют итальянским, сладким, болонским, флорентийским.

Фенхель обыкновенный — это многолетнее растение семейства зонтичных. Внешне напоминает укроп, но имеет более сочные , крупные, перисто-рассеченные листья, а запах и сладковатый вкус — анис. Высота стебля до 150 сантиметров. Уборка фенхеля на зелень проходит, когда растение достигает 20 сантиметров или до начала цветения. У фенхеля сохраняется обильная зелень, которая не грубеет, урожайность выше, чем у укропа. В пищу используют семена (плоды) и листья.

Фенхель овощной в нижней части образует мясистое утолщение — ложный стеблеплод. Высота растения до 60 сантиметров. Убирают овощной фенхель, как только «кочанчик» достигнет размера большого яблока. С образованием цветочного стебля качество утолщения ухудшается. В пищу идут «кочанчики». Можно подавать сырым, добавлять в салаты или овощные блюда. Можно варить в вине, в бульоне. Стебли, которые выходят из утолщения используют для ароматизации бульонов и супов. Хранить в холодильнике, в плотно закрытом пакете не более 6 дней. Выбирать крепкие клубни без пятен, если есть стебли, они должны быть свежими и ярко-зелеными. Чистить фенхель овощной просто: обрезать стебель, где светлый цвет переходит в темно-зеленый и удалить основание клубня.

Фенхель овощной с помидорами
Салат из фенхеля и апельсинов
Салат из фенхеля с кальмарами
Золотой фенхель
Пицца с фенхелем
Салат с фенхелем и тунцом
Филе трески с фенхелем
Тартар лососевый
Каннеллони с овощным соусом
Свиное филе с пряностями
Рулет из лосося
Овощной чили
Коктейль из фенхеля и ревеня
Витаминный коктейль
Чай с фенхелем

Фенхель овощной с помидорами

• Фенхель 2 клубня.
• Лук репчатый 0,5 головки.
• Масло оливковое 2 столовые ложки.
• Помидоры 2 штуки.
• Хлебные крошки ¼ стакана.
• Сыр Пармезан ¼ стакана.
• Цедра лимона 1 столовая ложка.
• Чеснок 1½ зубчика.

Овощи промыть, очистить. Лук мелко нарубить. Фенхель нарезать дольками. Чеснок измельчить. Помидоры нарезать. Сыр натереть на крупной терке. Лук, фенхель, 1 зубчик чеснока обжарить в масле около 6 минут. Добавить помидоры и обжарить 3 минуты. Выложить на противень, сверху посыпать хлебными крошками, сыром, цедрой лимона и ½ зубчика чеснока. Запекать в духовке 25 минут при температуре 190 градусов.

Салат из фенхеля и апельсинов

• Фенхель 1 клубень.
• Апельсины 2 штуки.
• Орех грецкий ½ стакана.
• Мускатный орех молотый 1 щепотка.
• Фенхель семена молотый 1 чайная ложка.
• Масло оливковое зеленое «экстра вирджин» 1/3 стакана.
• Сок апельсиновый 1/3 стакана.
• Сок лимона 1 столовая ложка.
• Перец красный молотый 1 щепотка.
• Соль по вкусу.
• Перец по вкусу.

Фенхель обмыть и почистить, нарезать дольками. Апельсин очистить, разделить на дольки и убрать пленку. Орех грецкий очистить, подсушить в духовке и измельчить. С помощью блендера взбить масло, сок апельсина, сок лимона, семена фенхеля, перец красный, перец черный и соль. Смешать фенхель, апельсин, орех грецкий и масляно - цитрусовую смесь.

Салат из фенхеля с кальмарами

• Фенхель овощной 100 гр.
• Капуста пекинская 100 гр.
• Лук репчатый 100 гр.
• Кальмары отварные 200 гр.
• Масло растительное 30 гр.
• Соль по вкусу.

Капусту, лук репчатый, фенхель обмыть,почистить и очень мелко нарезать. Кальмар мелко нарезать. Лук обжарить на масле до готовности. Все ингредиенты перемешать, посолить по вкусу.

Золотой фенхель

• Фенхель овощной 3 клубня.
• Сливочное масло 60 гр.
• Сыр пармезан 100 гр.
• Вода 1 стакан.
• Оливковое масло 1 столовая ложка.
• Соль по вкусу.

Фенхель помыть, очистить, нарезать на 8 ломтиков каждый клубень. Разложить на дне сковороды, налить воду, добавить по вкусу соль и варить до готовности. Добавить масло оливковое, варить 5 минут. Остатки воды слить. На поверхности фенхеля распределить масло сливочное и натертый пармезан. Выпекать в духовке 20 минут.

Пицца с фенхелем

• Тесто песочное 1 упаковка.
• Фенхель 2 головки.
• Чеснок 2 зубчика.
• Помидоры вяленые 50 гр.
• Помидоры черри 4 штуки.
• Тимьян 3 веточки.
• Соевое молоко без сахара 250 мл.
• Тофу 25 гр.
• Cок лимона 2 столовые ложки.
• Цедра лимона 1 столовая ложка.
• Сыр козий 200 гр.
• Маргарин 1 столовая ложка.
• Перец черный молотый по вкусу.
• Соль по вкусу.

Разогреть духовку до 180 градусов. Раскатать тесто в пласт, как для пиццы. Выложить в форму для выпекания. Проколоть тесто в нескольких местах. Фенхель очистить, помыть и нарезать на тонкие ломтики. Нагреть маргарин и обжарить фенхель с двух сторон, в течение 4 минут. Приправить солью и перцем по вкусу. Отложить 6 ломтиков фенхеля. Остальные ломтики фенхеля, помидоры вяленые нарезать небольшими кусочками. Смешать с помощью кухонного комбайна тофу, половина порции козьего сыра, соевое молоко, сок и цедру лимона, тимьян, перец и соль. Нарезанные овощи перемешать с сырной смесью. Тесто намазать сырной смесью сверху выложить ломтики фенхеля и нарезанные пополам помидоры черри, сверху посыпать козьим сыром. Выпекать в духовке 20 — 25 минут до золотистого цвета.

Салат с фенхелем и тунцом

• Фенхель 2 головки.
• Тунец консервированный в собственном соку 100 гр.
• Лимон 1 штука.
• Яйца вареные 2 штуки.
• Масло растительное 4 столовые ложки.
• Соль по вкусу.
• Перец по вкусу.

Фенхель обмыть, почистить, нарезать соломкой. С тунца слить жидкость и размять вилкой. Приготовить соус из масла, лимонного сока, соли и перца. Яйца разрезать на 4 части. Смешать фенхель с тунцом, сверху выложить яйца и посыпать зеленью фенхеля. Полить соусом.

Филе трески с фенхелем

• Филе трески 800 гр.
• Фенхель 1 головка.
• Красный перец сладкий 1 стручок.
• Масло растительное 20 мл.
• Лук репчатый 1 головка.
• Соль по вкусу.
• Перец по вкусу.

Разогреть духовку до 180 градусов. На противне разместить 4 двухслойных листа: снизу алюминиевая фольга, сверху бумага пергаментная. Фенхель и перец обмыть, почистить, нарезать соломкой. Обжарить на масле в течение 5 минут. Филе трески обмыть, обсушить, поперчить и посолить по вкусу. Распределить овощи на 4 листах бумаги, сверху выложить треску. Соединить края бумаги, затем края фольги и выпекать до готовности рыбы.

Тартар лососевый

• Фенхель овощной нарезанный 100 гр.
• Ветчина копченая нарезанная кубиками 100 гр.
• Лосось копченый без косточек и без кожи мелко нарезанный 350 гр.
• Огурец мелко нарезанный 2 столовые ложки.
• Томаты вяленые в масле нарезанные 2 столовые ложки.
• Каперсы нарезанные 2 столовые ложки.
• Укроп зелень свежий мелко рубленный 2 столовые ложки.
• Майонез 3 столовые ложки.

Все ингредиенты перемешать в миске с майонезом. Выложить в широкие стаканы украсить веточкой укропа, пластиками огурца и ветчины.

Каннеллони с овощным соусом

• Лук репчатый 2 головки.
• Чеснок 2 зубчика.
• Перец желтый 1 стручок.
• Цуккини 1 штука.
• Фенхель 1 клубень.
• Томаты консервированные 800 гр.
• Сыр адыгейский 250 гр.
• Фарш из говядины и свинины 600 гр.
• Каннеллони 250 гр.
• Хлеб белый черствый 100 гр.
• Яйцо 1 штука.
• Масло растительное 2 столовые ложки.
• Душица 1 столовая ложка.
• Бульонный кубик 1 штука.
• Сахарный песок 1 щепотка.
• Соль по вкусу.
• Перец черный молотый по вкусу.

Овощи промыть, очистить и нарезать кубиками со стороной 1 сантиметр. Чеснок очистить, помыть и пропустить через пресс. Хлеб замочить в воде. Разогреть на сковороде масло и обжарить 1 головку лука и 1 зубчик чеснока, половину чайной ложки душицы и фенхель. Затем добавить томаты (без кожицы) с соком и бульонный кубик. Варить 10 минут на маленьком огне. Добавить сладкий перец, цуккини, сахар, соль, перец, и варить 7 минут. Фарш смешать с яйцом, хлебом, луком, чесноком и душицей. Посолить и поперчить по вкусу. Нагреть духовку до 200 градусов. Форму для запекания смазать маслом. Макаронные изделия в виде широких трубочек (каннеллони) наполнить фаршем и уложить в форму слоями. Вылить томатный соус на каннеллони, сверху выложить нарезанный сыр. Запекать в духовке 35 — 40 минут.

Свиное филе с пряностями

• Свиное филе 600 гр.
• Помидоры черри 300 гр.
• Фенхель 1 клубень.
• Цуккини 1 штука.
• Лук репчатый 1 головка.
• Розмарин 3 веточки.
• Чеснок 2 зубчика.
• Лук зеленый 1 стебель.
• Каперсы 2 столовые ложки.
• Бульон овощной 100 мл.
• Шалфей 3 веточки.
• Горчица 2 столовые ложки.
• Масло сливочное 2 столовые ложки.
• Яйцо 1 штука.
• Желток 1 штука.
• Сухари панировочные 3 столовые ложки.
• Жир для смазывания формы.
• Соль по вкусу.
• Перец по вкусу.

Филе вымыть, обсушить, посолить и поперчить. Фенхель помыть, почистить и нарезать тонкими пластинками. Лук репчатый очистить, промыть и мелко нарезать. Смешать нарезанный зеленый лук, цуккини, фенхель, розмарин, каперсы, чеснок, репчатый лук и томаты. Посолить , поперчить и выложить в форму для запекания. Сверху выложить филе, влить бульон и тушить в духовке 30 минут при температуре 200 градусов. Смешать горчицу, сливочное масло, панировочные сухари, яйцо, желток и листья шалфея измельченные. Смазать филе горчичной смесью и запекать до золотисто-коричневой корочки. Подавать с рисом.

Рулет из лосося

• Лосось филе 600 гр.
• Судак филе 200 гр.
• Фенхель 1 кочан.
• Помидоры 2 штуки.
• Шпинат 300 гр.
• Перец сладкий красный 1 стручок.
• Бульон овощной 250 мл.
• Сливки 30% жирности 200 мл.
• Масло сливочное 3 столовые ложки.
• Мускатный орех молотый 1 щепотка.
• Укроп 2 веточки.
• Соль по вкусу.
• Перец по вкусу.

Помидоры подержать 2 минуты в кипящей воде, затем снять кожицу, разрезать на пластики, удалить семена. Шпинат бланшировать 1 минуту, обдать холодной водой, отжать. Лист алюминиевой фольги смазать маслом сливочным (1 столовая ложка). Филе лосося обмыть, обсушить, нарезать ломтики толщиной 1 сантиметр и выложить на фольгу. Посолить, поперчить, посыпать мускатным орехом. Сверху выложить шпинат и приправить. Филе судака обмыть, обсушить, разрезать вдоль пополам, положить на шпинат. Сверху выложить помидоры. С помощью фольги свернуть рулет и плотно закрыть со всех сторон. Выложить в форму, залить воду на 1 сантиметр, довести до кипения. Затем уменьшить огонь и тушить 30 минут под крышкой. Приготовить соус из перца и фенхеля. Фенхель и перец обмыть, почистить и нарезать кубиками. Обжарить на сливочном масле раздельно. В кастрюльке обжаренные овощи залить бульоном, варить до готовности, примерно 20 минут. Пюрировать блендером, добавить сливки, перемешать и варить соус еще 10 минут. Добавить соль и перец по вкусу. Фольгу удалить, рулет выложить на тарелку, нарезать порционными кусочками, залить соусом.

Овощной чили

• Баклажан 1 штука.
• Лук репчатый 2 головки.
• Чеснок 4 зубчика.
• Перец сладкий 2 стручка.
• Помидоры консервированные 1 кг.
• Помидоры свежие 700 гр.
• Перец чили молотый 2 столовые ложки.
• Тмин молотый 1 столовая ложка.
• Орегано 1 столовая ложка.
• Фенхель семена 1 чайная ложка.
• Перец черный молотый 2 чайные ложки.
• Петрушка 2 пучка.
• Базилик 1 столовая ложка.
• Фасоль темно- красная консервированная 350 гр.
• Горох консервированный 350 гр.
• Укроп 2 пучка.
• Сок лимона 2 столовые ложки.
• Соль по вкусу.
• Масло растительное по надобности.

Баклажан помыть, почистить, нарезать небольшими кубиками и посыпать солью. Через час соль смыть, баклажаны обсушить. Обжарить до готовности в масле. Переложить баклажаны в кастрюлю с крышкой. Лук и чеснок обмыть, почистить. Перец сладкий помыть, почистить, удалить семена и плодоножку. Лук нарезать кубиками. Чеснок измельчить. Перец нарезать кубиками. Обжарить перец, лук, чеснок до мягкости. Переложить вместе с маслом в кастрюлю к баклажанам. Добавить помидоры свежие нарезанные кубиками, помидоры в собственном соку, чили, тмин, фенхель, базилик, петрушку нарубленную, соль, перец черный, орегано. Тушить на маленьком огне 30 минут, постоянно перемешивая. Добавить фасоль, горох, укроп нарубленный , лимонный сок и тушить 15 минут. Подавать с рисом, при желании можно посыпать блюдо натертым сыром чеддер.

Коктейль из фенхеля и ревеня

• Ревень 450 гр.
• Вода 350 мл.
• Сахар ¼ стакана.
• Фенхель 1 кочанчик.
• Джин 350 мл.
• Лимон 1 штука.
• Газированная вода 350 мл.

Фенхель помыть, почистить, нарезать крупными кусками. Перемешать фенхель и джин блендером, дать настояться 1 — 2 часа. Ревень промыть, очистить от верхних волокон, нарезать В кастрюле сварить ревень с сахаром и водой, около 20 минут на маленьком огне, при постоянном перемешивании. Снять с огня и протереть сквозь сито. Остудить. Для каждого коктейля смешиваем три унции ревеня, две унции джина , два кубика льда в шейкере. Перелить в стакан, добавить две унции газированной воды, 3 кубика льда и украсить лимоном.

Витаминный коктейль

• Яблоки 4 штуки.
• Груша 4 штуки.
• Фенхель 1 кочанчик.
• Лимон 3 штуки.

Яблоки и грушу помыть, удалить сердцевину с семенами. Фенхель промыть, почистить. Лимон промыть снять корочку, удалить семена. Выжать сок из всех ингредиентов с помощью соковыжималки. При желании добавить сахар, воду, лед.

Чай с фенхелем

• Фенхель семена 1 чайная ложка.
• Анис семена 0,5 чайной ложки.
• Вода 1 стакан.

Воду вскипятить, добавить семена фенхеля и аниса. Дать настояться 20 минут. Пить через пятнадцать минут после еды, до двух раз в день. Обладает мочегонным, очищающим, стимулирующим пищеварение свойствами.