Оливьена.Иссоп.

markirovka markirovka markirovka markirovka

Иссоп

Иссоп - многолетнее травянистое растение семейства губоцветных, вырастает до 60 см. Его ещё называют: иссоп обыкновенный, иссоп лекарственный, гисоп, синий зверобой, юзефка, сусоп. В качестве пряности используют листки иссопа и молодые, начинающие цвести веточки. Побеги имеют имбирно-шафранный аромат, терпкий, острый, пряный, сладковатый привкус, слегка напоминает вкус мяты . Если пожевать листочек, во рту становится как бы тепло. Зелёная трава иссопа, срезанная до цветения содержит до 2% эфирного масла, до 170 мг витамина С, дубильные вещества. Прекрасный медонос, травой иссопа натирают внутри улья для привлечения пчёл. В свежем виде листья добавляют в салаты, супы, паштеты, мясные фарши, овощные блюда, блюда из бобов, в соусы. В высушенном виде добавляют в те же блюда, ну и так же в фаршированные яйца и диетические блюда. Применяют для ароматизации ликёра. Хорошо сочетается с петрушкой, сельдереем, укропом, фенхелем, базиликом. Запах свежего иссопа очень резкий, поэтому лучше добавлять в малых количествах. Надо учитывать, что после сушки аромат теряется. Служит средством против потения, для приготовления укрепляющих напитков для пожилых людей, при бронхите и астме, воспалении мочевых путей. Возбуждает аппетит, улучшает пищеварение и укрепляет желудок. В фармакологии из иссопа готовят отвары, чаи, экстракты, зубные эликсиры и полоскания.

Тарт с нектаринами и иссопом
Тыквенный суп-пюре
Ликёр Шартрёз
Няня или Кендюх
Курица жаренная с иссопом
Отбивные из свинины с зеленью иссопа
Тосты с иссопом и сыром
Картофельный салат с копченным лососем
Салат с цветами цуккини
Салат из голубики с сырным кремом
Свиное ребро на вертеле

markirovka

Тарт с нектаринами и иссопом

  • Нектарин 2 штуки.
  • Иссоп, веточки 4 штуки.
  • Ванильный сахар 1 упаковка.
  • Сахарная пудра 2 столовые ложки.
  • Мука 130 г.
  • Масло сливочное 65 г.
  • Сахар 35 г.
  • Яйцо 1 штука.
  • Вода 1 столовая ложка.
  • Сода 0,5 чайной ложки.

Сливочное масло растереть с сахаром, Добавить муку, смешанную с содой, яйцо, воду 1 столовую ложку. Вымесить гладкое однородное тесто, завернуть тесто в пищевую плёнку и положить в холодильник на 30 минут. Нектарины обработать и нарезать тонкими ломтиками. Тесто раскатать в пласт и выложить в смазанную форму. На тесто выложить нектарин, сверху посыпать иссопом и ванильным сахаром. Края теста (2 - 3 см) загнуть наверх. Выпекать 30 минут при температуре 180 градусов. Перед подачей посыпать сахарной пудрой и украсить цветочками иссопа.

Тыквенный суп-пюре

  • Тыква 600 г.
  • Лук репчатый 1 штука.
  • Чеснок 2 зубчика.
  • Иссоп 0,5 чайной ложки.
  • Тимьян щепотка.
  • Масло растительное 3 столовые ложки.
  • Бульон (можно грибной) 300 мл.
  • Соль по вкусу.
  • Перец черный молотый по вкусу.

Тыкву запечь до готовности в духовке и измелчить в блендере. Нарезанные лук и чеснок обжарить в растительном масле, вместе с иссопом и тимьяном. Добавляют тыквенное пюре, разводят бульоном, солят, доводят до кипения. Проваривают ещё 5 минут. Подают с сухариками.

Ликёр Шартрёз

  • Мускусные зёрна 50 г.
  • Корица 30г.
  • Померанцевых корок 100 г.
  • Померанца фруктов 50 г.
  • Кардамон 30г.
  • Ирной травы 150 г.
  • Ангелики семян 125 г.
  • Хинных корок 100 г.
  • Сельдерей семена 30 г.
  • Имбирь белый 30 г.
  • Перец ямайский 30 г.
  • Гвоздика 30 г.
  • Перец черный 10 г.
  • Мяты лимонной свежей 250 г.
  • Ирного корня 30 г.
  • Мускатный цвет 30 г.
  • Ангелики корней 30 г.
  • Иссоп 125 г.
  • Бобов тонкинских 25 г.
  • Мускатный орех 50 г.
  • Чернобыльник альпийский 125 г.
  • Спирт 96% 30 литров.
  • Вода 10 литров.
  • Дистилляционная колба.
  • Жженая магнезия 200 г.
  • Сахар 40 кг.

Все специи складываются в медное сито и помещаются в дистилляционную колбу, туда же добавляют спирт и воду. Нагревают в течении 8 часов. Отгоняемый спирт стекает обратно в колбу, проходя через холодник. Затем содержимое колбы фильтруют магнезией. Добавляют сахар и жидкость разводится до 100 литров. Это одни из вариантов приготовления ликёра. Рецепт настоящего ликёра Шартрёз, до сих пор держится в секрете. В рецептуре используется около 130 трав, которые замачиваются в уже подготовленный винный спирт. В полученный экстракт добавляют мёд и сахарный сироп, затем выдерживается в дубовых бочках.

markirovka

Няня или Кендюх

  • Желудок свиной или бараний 1 штука.
  • Субпродукты сердце и почки 150 г.
  • Мясо свиное или говяжье 150 г.
  • Сало свиное 100 г.
  • Лук репчатый 100 г.
  • Крупа гречневая (рисовая, пшенная) 100 г.
  • Зелень петрушки 15 г.
  • Иссоп 10 г.
  • Зелень мяты 10 г.
  • Шалфей 10 г.
  • Тимьян 10 г.
  • Масло растительное для обжарки 50 мл.
  • Соль по вкусу.
  • Перец чёрный по вкусу.

Желудок тщательно обработать. Для устранения характерного запаха, вывернуть наружу и замачивать на 3 - 4 часа в воде, часто меняя воду. Тыльной стороной ножа соскабливаем слизь и промываем. Обработанный желудок бланшировать 2 - 3 минуты в кипящей воде для удаления остатков слизи и уплотнения стенок желудка. Сердце, почки сварить до готовности, нарезать. Мясо порезать на кусочки. Сало и лук обжарить, потом добавить мясо и обжарить. Затем всё смешать вместе с молотым черным перцем, солью. Всю смесь добавить в желудок, с помощью толстой иголки и не менее толстой нити зашить наш кендюх, грубыми стежками через край . Если желудок начиняем пшеном, укладывать его можно достаточно плотно, практически не оставляя свободного места, только не утрамбовывать. Если гречкой - свободного места оставить на 15-20% от общего объёма. Если рисом свободное место оставить на 30 %, для свободного разбухания риса. Зашитый желудок ставим вариться на 2,5 часа в воду с душистым перцем, лавровым листом, петрушкой, иссопом. Вытащим кендюх из бульона и обжариваем на сковородке до образования нежной корочки, главное не пережарить. Кендюх или няню подавали к щам. При подаче добавить резанную зелень мяты, шалфей, иссоп и тимьян.

Курица жаренная с иссопом

  • Курица 2 кг.
  • Масло сливочное 120 гр.
  • Иссоп порошок 1 столовая ложка.
  • Соль 2 чайные ложки.
  • Тимьян лимонный 1 чайная ложка.
  • Корень галганта 0,5 чайной ложки.
  • Перец кубеба 0,5 чайной ложки.
  • Чеснок 3 зубчика.

Курицу промыть, обсушить. Чеснок очистить, промыть, пропустить через пресс. Все специи смешать с солью. Курицу обмазать маслом сливочным, затем втирать специи. Дать настояться 30 минут. Духовку разогреть до 180 градусов. Форму для запекания с высокими бортами и крышкой промазать маслом. Выложить в форму курицу, закрыть крышкой и тушить 35 минут. Снять крышку и готовить до появления золотисто-коричневой корочки. При желании курицу можно выпекать с яблоками.

Отбивные из свинины с зеленью иссопа

  • Свиные отбивные 6 штук.
  • Иссоп 2 веточки.
  • Чеснок 6 зубчика.
  • Перец черный по вкусу.
  • Соль по вкусу.

Свинину обмыть, обсушить. Иссоп обмыть, просушить. Чеснок очистить, промыть, пропустить через пресс. Свиные отбивные натереть листьями иссопа, чесноком и молотым черным перцем. Поставить в холодильник на 4 часа. Затем натереть солью и запечь на решетке над древесными углями.

Тосты с иссопом и сыром

  • Хлеб для сэндвичей нарезанный 6 ломтиков.
  • Сыр сливочный 200 гр.
  • Иссоп свежий 2 чайные ложки.
  • Лимонный сок 0,5 чайной ложки.

Хлеб обжарить на сухой сковороде до золотистого цвета (или в тостере, или в духовке), остудить. Смешать сыр сливочный с иссопом, лимонным соком с помощью блендера. Намазать полученной массой тосты. Подавать в качестве закуски или легкого ужина.

markirovka

Картофельный салат с копченным лососем

  • Иссоп 1 столовая ложка.
  • Горчица 1 столовая ложка.
  • Сахар 1 чайная ложка.
  • Масло оливковое 1 столовая ложка.
  • Сметана 2 столовые ложки.
  • Уксус винный белый 1 столовая ложка.
  • Картофель 4 клубня.
  • Копченая красная рыба 150 гр.

Картофель помыть, отварить, остудить и очистить от кожицы, нарезать тонкими ломтиками. Рыбу нарезать полосками. С помощью блендера взбить сметану с горчицей, иссопом, сахаром, маслом, уксусом. Соус должен настояться 1 час. Картофель и рыбу выложить на тарелки и полить соусом.

Салат с цветами цуккини

  • Салат 1 кочан.
  • Цветы цуккини 6 штук.
  • Мята листья свежие 8 штук.
  • Иссоп цветы 1 столовая ложка.
  • Творог 250 гр.
  • Лимон ½ штуки.
  • Масло оливковое 1 столовая ложка.
  • Перец по вкусу.
  • Соль по вкусу.

Салатный кочан разобрать на листья, затем промыть и обсушить, нарезать тонкой соломкой. У цветов цуккини удалить стебель, пестик, промыть быстро под проточной водой, обсушить, нарезать тонкой соломкой. Листья мяты обмыть, просушить, нарезать тонкой соломкой. Смешать все в миске, добавить сок и цедру лимона, масло оливковое. Поместить в сервировочное блюдо. Творог перетереть в однородную массу с цветами иссопа, перцем по вкусу, несколькими листьями мяты, маслом. Сформировать фрикадельки положить на салат сверху, подавать сразу же.

Салат из голубики с сырным кремом

Для маринада

  • Голубика свежая 3,5 кг.
  • Березовый сок 2 литра.
  • Патока ¼ литра.
  • Уксус винный белый 1 литр.
  • Сахар 1,5 кг.
  • Гвоздика 20 бутонов.
  • Семена кориандра 1 столовая ложка.
  • Мускатный «цвет» молотый или цельные чешуйки 1 чайная ложка/1 столовая ложка.
  • Корица 4 палочки.
  • Семена горчицы 2 столовые ложки.

Для 1 порции

  • Соль крупная с ароматом розмарина 1 щепотка.
  • Мята свежая 1 веточка.
  • Цветы кукурузные 2 столовые ложки.
  • Иссоп цветы 1 столовая ложка.

Для крема

  • Сливочный (или творожный) сыр 500 гр.
  • Сливки 33 % жирности 100 гр.
  • Сахарная пудра 70 гр.

Подготовка к приготовлению салата начинается примерно за неделю. Вначале маринуем голубику. Ягоду перебрать, промыть, обсушить, переложить в простерилизованную банку с плотно прилегающей крышкой. Приготовить маринад. В кипящий березовый сок добавить сахар, специи и уксус проварить 20 минут. Охладить, процедить и залить голубику. Мариновать не менее недели. Хранить в холодильнике до 6 месяцев. Для 1 порции взять 250 грамм голубики, откинуть на сито, дать стечь жидкости. Соль крупную смешать с сухим (свежим) розмарином и дать настояться 3 дня. Приготовить сливочный крем. Охлажденные сливки взбить до острых пиков, добавить сахарную пудру и сливочный сыр, снова взбить до однородности. Убрать в холод на 1 час для стабилизации. На блюдо выкладывается голубика перемешанная с цветами кукурузы и иссопа, нарезанными листьями мяты. Сверху посыпать солью. Выложить сырный крем с помощью 2 ложек. Подавать сразу же.

Свиное ребро на вертеле

  • Свиная котлета на ребре 2 кг.
  • Соус соевый 4 столовые ложки.
  • Вино красное 4 столовые ложки.
  • Чеснок 7 зубчиков.
  • Лимон 1 штука.
  • Перец черный свежемолотый 1 чайная ложка.
  • Перец душистый свежемолотый 1 чайная ложка.
  • Эстрагон свежий 2 веточки.
  • Петрушка свежая 2 веточки.
  • Иссоп свежий 2 веточки.
  • Базилик свежий 1 веточка.
  • Мелисса свежая 1 веточка.
  • Чабрец свежий 1 веточка.
  • Соль по вкусу.

Свинину обмыть, обсушить и отбить. Зелень промыть, обсушить и мелко нарезать. Чеснок очистить, промыть, пропустить через пресс. Лимон обмыть и выдавить сок. В миске смешать соевый соус, вино, сок лимона, специи, нарезанную зелень. Добавить мясо, натереть смесью и мариновать от 3 до 6 часов, в холодильнике. Жарить на решетке над древесными углями, до готовности.

markirovka

Загляните на другие страницы сайта

Разработайте меню,которое позволит вам выполнять различные виды работ одновременно.

2017 год

Когда уходите на пять минут, не опоздайте вовремя вернуться, чтобы ладони тех, которые вас ждут, за это время не успели разомкнуться.