Оливьена. Корица.

markirovka markirovka markirovka markirovka

Корица

Корица - это кора с молодых ветвей коричного дерева семейства лавровых. Кору снимают, очищают её от верхнего пробкового слоя (первичной коры) и высушивают. Известно около 300 видов корицы, в зависимости от того, из какого дерева ее изготавливают.Различают цейлонскую, китайскую, малабарскую, циннамон или пряную корицу. Корица китайская - имеет различные названия: ароматная корица, индийская корица, простая корица, кассия, кассия-канель, на вид слегка вогнутая, имеющая шероховатую внешнею поверхность красновато-коричневого цвета с серо-коричневыми пятнами и более гладкую внутреннюю поверхность ровного коричневого цвета. По толщине от 1,5 - 2 мм и более, на изломе зернистая. Вкус выраженный ароматный и резкий, сладковатый, терпко-вяжущий, слегка жгучий. Заготавливают с дерева достигшего 7-ого возраста. Причем кора снимается с ветвей и стволов раз в 7-10 лет.Корица малабарская - бурая корица, коричное дерево, древесная корица, кассия-вера, по внешнему виду более грубая, чем кора китайской корицы неровного тёмно-коричнево-бурого цвета, по запаху намного менее ароматная, чем китайская. Получаемая из коры коричнего дерева произростающего в Индии и Бирме. Вкус резко вяжущий с горечью. Корица цейлонская-благородная,настоящая,кинамон. Считается самым лучшим и дорогостоящим видом корицы. Коричник цейлонский произрастает в диком виде, дерево в высоту достигает 6 - 12 метров. Кору снимают с побегов полосками, с двулетних деревьев, длина полоски высокосортной корицы 20 - 30 см, чем кора тоньше, тем лучше, после просушки свёртывается в трубочку. Цвет у корицы желтовато-коричневый или светло-коричневый наружной поверхности и более темноватый внутренней поверхности. Аромат нежный, вкус сладковатый, согревающий, слегка жгучий.Коричник Лоурейра- вьетнамская кассия. Кора толще и грубее, светло-серая, гладкая. Не такая ароматная , как цейлонская и более агрессивная на вкус. Циннамон или пряная корица-используется кора однолетних побегов кустарника циннамона, выращиваемого на плантациях Молуккских островов. Разводят только в Индонезии. Эту корицу легко узнать - это хрупкие кусочки, зернистые на изломе, крошащиеся при прикосновении, слегка прогнутые на вид. Запах коричный острый, вкус с оттенком жгучести. Цвет бежевый снаружи и желтовато-красный внутри.

markirovka

Особенно часто корица применяется при производстве кондитерских изделий, везде где используются яблоки. Хорошо сочетается с другими пряностями. Используется при приготовлении соусов, кетчупов, прекрасно ароматизирует напитки. Хорошо сочетается с бараниной, свининой и курицей. Применяется при засолке арбузов, помидор и грибов, при мариновании брусники и клюквы. Корицу добавляют в фруктовые салаты, молочные блюда, плов, рыбные и овощные супы. Норма закладки корицы от 0,2 до 0,5 г.

Благоприятно влияет на работу всей пищеварительной системы, способствует выделению желудочного сока, возбуждает аппетит. Рекомендован в диетическом питании, где может употребляться вместо соли.

Яблочный пирог
Курица с яблочной начинкой
Кролик тушёный
Брусничный соус
Пикантные имбирные бисквиты
Булочки с орехом и корицей
Клюквенная медовуха
Аджика из черноплодной рябины
Ликер "Орешек"
Глегг
Мусс из белого шоколада с вишней

Яблочный пирог

  • Яблоки крупные 5 штук
  • Мука 250 г
  • Сахар 250 г
  • Лимонный сок 1,5 столовой ложки
  • Корица 1,5 чайной ложки
  • Масло сливочное 120 г
  • Соль 0,5 чайной ложки

Яблоки помыть, очистить, удалить сердцевину и нарезать тонкими ломтиками. Нагреть духовку до 180 градусов, форму смазать жиром. Положить в форму слой яблок и сбразнуть лимонным соком, затем снова слой яблок и опять сбрызнуть лимонным соком, так выложить все яблоки. Смешать муку, сахар, корицу и соль. Добавить сливочное масло и вымесить до состояния мелкой мучной крошки. Мучную смесь выложить поверх яблок, равномерно распределив и вдавив в яблоки, края плотно запечатать. Выпекать 60 минут, пока вверх пирога не станет золотистым. При подаче пирог перевернуть вверх яблоками.

Курица с яблочной начинкой

  • Курица 1,5 кг
  • Яблоки 2 штуки
  • Фарш свиной 200 г
  • Миндаль 2 столовые ложки
  • Бруснику из компота 100 г
  • Масло сливочное 1 столовая ложка
  • Сметана 4 столовые ложки
  • Крахмал 2 чайные ложки
  • Корица 0,5 чайной ложки
  • Имбирь 0,5 чайной ложки
  • Бульон мясной 250 мл
  • Петрушка 1 пучок
  • Черный хлеб раскрошенный 100 г
  • Чёрный перец по вкусу
  • Соль по вкусу

Курицу промыть, обсушить и натереть снаружи и внутри солью и перцем. Яблоки помыть, очистить. удалить сердцевину и натереть на крупной тёрке. Свиной фарш смешать с натёртыми яблоками, миндалём (обжареным и перемолотым), крошками чёрного хлебы, брусникой, петрушкой, корицей, имбирём, солью и чёрным перцем. Начинить приготовленной массой курицу, отверстие заколоть шпажкой или зашить. Растопить сливочное масло и смазать курицу. Выпекать в духовке при температуре 200 градусов 1 ч 30 мин. Во время жарки поливать курицу бульоном и соком, который образуется при жарке. Готовую курицу вытащить из духовки и сделать соус. Крахмал всыпать в сметану, перемешать и добавить образовавшийся при жарке сок, довести до кипения. Подать вместе курицу и соус.

Кролик тушёный

  • Кролик окорочка 1 кг
  • Картофель 5 клубней
  • Помидоры 2 штуки
  • Лук репчатый 4 головки
  • Чеснок 4 зубчика
  • Миндаль 100 г
  • Мука пшеничная 2 столовые ложки
  • Корица 1 палочка
  • Гвоздика 3 бутона
  • Вино белое 200 мл
  • Растительное масло для жарки
  • Перец чёрный по вкусу
  • Соль по вкусу

Кроличьи окорочка вымыть, обсушить, натереть солью и перцем, и запанировать в муке. В сковородке разогреть масло и обжарить окорочка. Переложить в форму для запекания. Лук и чесно промыть, очистить и обжарить на той же сковородке лук и чеснок, а потом переложить в форму. Картофель очистить, помыть и нарезать крупными дольками. Обжарить картофель на сковородке до золотистого цвета и выложить в форму. Помидоры помыть, порезать крупными дольками и выложить в форму. Добавить корицу, гвоздику и очищенный, измельчённый миндаль. В форму влить вино, закрыть крышкой (фольгой) и постпвить в духовку. Тушить при температуре 200 градусов до готовности 45 - 50 минут. За 10 минут до окончания тушения снять крышку.

Брусничный соус

  • Брусника 500 г
  • Вода 1 литр
  • Сахар 250 г
  • Крахмал 10 г
  • Корица 0,1 г
  • Вино 100 мл

Бруснику промыть, залить водой и варить до мягкости. Полученый отвар слить в отдельную кастрюльку, бруснику перетереть блендерем в пюре. Полученное пюре развести отваром, добавить корицу, сахар, вино и прокипятить в течение 5 - 7 минут. Крахмал развести холодным отваром и влить в кипящий соус, при постоянном размешивании нагреть до кипения. Снять с огня и охладить. Подавать к жареной индейке, курам, цыплятам, дичи, блюдам из мяса диких животных.

Пикантные имбирные бисквиты

  • Масло сливочное 1/2 стакана
  • Имбирь молотый 2 чайные ложки
  • Перец ямайский молотый 1/8 чайной ложки
  • Перец черный молотый 1/2 чайной ложки
  • Корица молотая 1/2 чайной ложки
  • Какао-порошок без сахара 1 столовая ложки
  • Сахар коричневый 3/4 стакана
  • Кофе крепкий сваренный 1/4 стакана
  • Яйцо 1 штука
  • Сода питьевая 1/2 чайной ложки
  • Мука 1 1/2 стакана
  • Сахарный песок 2 столовые ложки

Разогреть духовку до 190 градусов. В миске смешать имбирь, перцы, корицу, какао-порошок, сахар коричневый, соду, масло сливочное размягченное, кофе и яйцо. Тщательно перемешать. Добавить муку и вымесить тесто. Противень с бортиками смазать жиром, выложить тесто и размять руками смоченными водой, чтобы получился ровный слой. Посыпать сахарным песком и поставить в духовку, выпекать до готовности, пока края не станут коричневыми, а середина твердой. Время выпечки 15-30 минут. Вынуть из духовки, охладить 10 минут и нарезать квадратики или ромбики.

Булочки с орехами и корицей

    Для теста

  • Мука 4 чашки
  • Сахарный песок 1/3 чашки
  • Соль 1 чайная ложка
  • Дрожжи 35 г
  • Молоко теплое 1 чашка
  • Масло сливочное 1/4 чашки
  • Яйцо 1 штука
  • Для карамели

  • Сахар 1 чашка
  • Масло сливочное 1/2 чашки
  • Кукурузный сироп 1/4 чашки
  • Орехи 1 чашка
  • Начинка

  • Орехи измельченные 1/2 чашки
  • Сахарный песок 1/4 чашки
  • Корица 1 чайная ложка
  • Масло сливочное 2 столовых ложки

В большой миске перемешать муку 2 чашки, сахарный песок 1/3 чашки, соль, дрожжи и теплое молоко, накрыть полотенцем и поставить в теплое место на 20 минут. Затем добавить масло сливочное размягченное 1/4 чашки, яйцо и оставшуюся муку и месить тесто до гладкости и эластичности. Поставить в теплое место на 1 час 30 минут, пока тесто не увеличится в объеме вдвое.Приготовить карамель. Сварить сироп их сахара масла сливочного и кукурузного сиропа. Затем сироп перемешать с орехами. Приготовить начинку. Перемешать орехи измельченные, сахар и корицу. Тесто раскатать в прямоугольник, сверху смазать маслом сливочным 2 столовые ложки и равномерно распределить начинку, свернуть рулоном. нарезать на 15 частей. Выложить на противент смазанный жиром и поставить в топлое место на 30 минут. Разогреть духовку до 180 градусов и испечь булочки до золотистого цвета, около 35 минут. Вытащить готовые булочки, охладить 5 минут и смазать карамелью с орехами.

Клюквенная медовуха

  • Клюквенный сок натуральный 1 литр
  • Мед 1 кг
  • Дрожжи 100 г
  • Гвоздика 3 бутона
  • Корица 1/4 чайной ложки
  • Вода 2,5 литра

Мед развести водой, довести до кипения, снять пену и охладить до комнатной температуры. Перемешать с клюквенным соком, дрожжами, корицей и гвоздикой. Вылить в бутыль и поставить при комнатной температуре для брожжения на 2 дня. Затем бутыль закрыть и поставить в холодное место на три недели, разлить в бутылки и закупорить.

Аджика из черноплодной рябины

  • Черноплодная рябина 1 кг
  • Чеснок 10 зубчиков
  • Перец красный острый 1 стручок
  • Корица 1/2 чайной ложки
  • Хмели-сунели 1 чайная ложка
  • Уксус яблочный 2 столовые ложки
  • Сахар 3 столовые ложки
  • Соль 2 столовые ложки

Черноплодную рябину перебрать, вымыть и обсушить. Перец промыть, удалить плодоножку и семена. Очистить чеснок и промыть. Затем измельчить черноплодную рябину в блендере с перцем и чесноком. Добавить хмели-сунели, корицу, соль, сахар и уксус, тщательно перемешать. Выдержать 3 суток при комнатной температуре в закрытой стеклянной посуде, потом переложить в баленькие банки и закатать.

Ликер "Орешек"

  • Грецкие орехи зеленые 600 г
  • Спирт 1,2 литра
  • Ваниль 1 стручок
  • Корица 1 щепотка
  • Сахар 500 г
  • Вода 500 мл

Орехи разрезать на половинки и залить спиртом. Добавить ваниль и корицу, поставить в прохладное место на 2 месяца при периодическом взбалтывании. Сварить сахарный сироп и смешать со спртовой настойкой. Выдержать еще 1 неделю, ежедневно взбалтывать.

Глегг

  • Вино красное сухое 2 бутылки
  • Коньяк 400 мл
  • Сахар 400 г
  • Изюм 60 штук
  • Миндаль очищенный 36 штук
  • Цедра апельсиновая 150 г
  • Корица 4 палочки
  • Кардамон 16 каробочек
  • Гвоздика 16 бутонов
  • Имбирь корень свежий толщиной 6 см
  • Вода 200 мл

Сварить сироп из сахара и воды на небольшом огне, готовить до состоянии карамели, примерно 20 минут. Добавить еще 3 столовые ложки воды, слегка остудить, влить коньяк и добавить все специи. Оставить минимум на 1 день. Смешать карамель со специями с красным вином и прогреть на небольшом огне, не доводя до кипения. Разложить по жаропрочным бокалам миндаль и изюм, залить горячим глеггом и подавать.

Мусс из белого шоколада с вишней

  • Сахарный песок 50 г
  • Бренди 50 мл
  • Корица 0,5 палочки
  • Вишня спелая 100 г
  • Шоколад белый 200 г
  • Сливки 40% жирности 350 мл
  • Темный шоколад для посыпки
  • Вода 50 мл

Сварить сахарный сироп из воды, сахара, корицы и бренди. Засыпать вишню и варить 4 минуты, пока ягоды не размягчятся, остудить. На небольшом огне нагреть 1/3 сливок до кипения, добавить нарубленный белый шоколад. . Остудить. Взбить оставшиеся сливки в густую пену и перемешать с шоколадной массой. Слить вишню, оставить 4 ягодки. Разложить ягоды по бокалам, с помощью кондитерского мешка выложить мусс и украсить вишенкой и натертым темным шоколадом. Ук

Загляните на другие страницы сайта

Разработайте меню,которое позволит вам выполнять различные виды работ одновременно.

2017 год

Когда уходите на пять минут, не опоздайте вовремя вернуться, чтобы ладони тех, которые вас ждут, за это время не успели разомкнуться.