Острое масло чили для блюд азиатской кухни

Масло чили является важным компонентом для приготовления блюд азиатской кухни. Конечно, его можно купить в магазине, но проще сделать самостоятельно. Добавив любые специи с ярко выраженным ароматом и вкусом, например, тмин, корица, кориандр, кардамон, бадьян, имбирь, вы создадите своё уникальное масло. Перец красный используется только сухой и молотый. Добавляя его порциями в разное время готовки, регулируется острота масло. Горячее масло приглушает остроту красного перца.

Растительное масло, которое является самым главным компонентом, можно брать любое. Желательно отдавать предпочтение маслу рафинированному, с высокой точкой дымления. Первый этап приготовления масло чили нагрев растительного масла до появления дыма иначе достижение масла точки дымления. Например, у подсолнечного рафинированного масла температура точки дымления 232°C, у кукурузного рафинированного масла 232°C, у арахисового рафинированного масла 232°C, у соевого рафинированного масла 232°C, у сафлорового масла 266°C, у рафинированного масло авокадо 271°C., у рапсового рафинированного масла 230°C,у горчичного масла 258°C. Следует учитывать, что температура нагревания рафинированного масла выше, чем нерафинированного. Можно не дожидаться появления дыма, а с помощью кухонного термометра контролировать нагрев и приступать к дальнейшему процессу приготовления масло чили когда температура будет достигать точки дымления. Кстати, точка дымления у свежего масла будет более высокой, чем у старого; при дымлении, масло может создать нежелательные ароматы и вкус, в том числе и запах гари, которые могут испортить готовый продукт.

ВНИМАНИЕ!!! После появления дыма в нагретом масле, следующим этапом идет возгорание, поэтому ни в коем случае нельзя оставлять масло без присмотра. Если всё-таки оно загорится, выключайте огонь/плиту и накройте металлической крышкой или противнем, крышка перекроет поступление кислорода и он самостоятельно погаснет. Нельзя закрывать стеклянной крышкой. Нельзя передвигать сковороду с горящим маслом. Нельзя гасить масло водой, можете сжечь кухню, не забывайте, что в составе воды находится кислород, а это дополнительная "пища" для огня, к тому же начнут во все стороны лететь брызги, в том числе и огненные. Нельзя накрывать кастрюлю тканью, даже если она влажная. Нельзя махать на огонь, вы его только сильнее разожжете. Нельзя бросать другие ингредиенты в горящее масло чтобы его загасить. Если пламя небольшое засыпьте масляный пожар содой - она поглощает кислород. Берегите руки от ожогов, оденьте кухонные рукавицы. Температуру нагревания можно контролировать кухонным термометром.

Готовое масло хранят в стеклянной таре с плотно закрытой крышкой, в холодильнике несколько недель. Использовать его можно по вкусу в любых блюдах.

Простой рецепт

Специи/Приправы

Азиатская кухня

Тэги: #маслочили #маслочилирецепт #маслорастительное #масло #кунжут #кунжутрецепт #красныйперец #красныйперецострый #рецепты #бадьян #простыерецепты #вкусныерецепты #классическийрецепт #рецептысбадьяном #растительноемасло #имбирь #точкадымления