Оливьена. Китайский салат с печенью и овощами. Пошаговый рецепт с фотографиями и видео.
Всё началось с видео, где китайский шеф колдовал над салатом из печени так эстетично, красочного и аппетитно. Вареная печень, маринованная в белом вине, вообще выглядела как деликатес из Мишлен. Плюс ярко красное масло чили лилось рекой — красота же! Решила: «Это мой сегодняшний кулинарный квест».
Но! Переводчик с китайского выдал что-то вроде: «добавьте огненный ветер в печень» (спасибо, Гугл). Соусы из рецепта китайского шефа, так и остались для меня загадкой, я заменила на другие корейские, что были в продаже (где брать-то?!), а печень лучше использовать куриную, она нежнее и мягче. Маринованная в белом вине печень — да, круто, но не передержите: 20 - 30 минут хватит, иначе вино «убивает» текстуру. Масло чили замечательный ингредиент оно, как всегда, маскирует все огрехи
Печень промыть, освободить от желчных протоков, крупных кровеносных сосудов, снять пленку. Нарезать тонкими ломтиками или соломкой. Замочить в холодной воде в течение 30 минут. Затем несколько раз промыть в холодной воде. Откинуть на дуршлаг для стекания лишней влаги.
Лук зелёный промыть, просушить и отрезать белую часть — пристрелочную луковицу. Имбирь очистить и нарезать тонкими палочками.Зубчики чеснока очистить, промыть и пропустить через пресс.
Выложить в миску печень, добавить пристрелочные луковицы, имбирь, кукурузный крахмал, вино белое, перец молотый, соль. Перемешать и мариновать 30 минут.
Вскипятить воду в кастрюле, когда она закипит добавить печень и варить около 40 минут до мягкости. Хотя в рекомендациях советуют печень варить 5 минут. Вода должна полностью покрывать печень во время варки. Слить воду и охладить.
Острый красный перец промыть, обсушить и нарезать небольшими кусочками.
Морковь очистить, промыть, нарезать соломкой. Добавить в салат можно как в сыром виде, так и в маринованном. Маринад для репчатого лука вполне подойдет, только время маринования стоит удлинить до 3 дней. Или маринованную по-корейски морковь кимчи, например, таким способом : на 500 грамм моркови, соль - 1 столовая ложка, сахар - 4 чайные ложки, чеснок - 2 чайные ложки, кориандр молотый - 2,5 столовые ложки, перец кайенский - 1 чайная ложка, уксус белый винный - 4 столовые ложки, растительное масло - 0,5 стакана.
Лук репчатый очистить, промыть и нарезать вдоль волокон. Обработка лука перед добавлением в салат может быть разной. Либо после нарезания сразу ввести в салат, но этот вариант не слишком хорош - острота лука будет перебивать вкус других ингредиентов салата. Данный способ добавления лука в салат больше подходит для сладкого репчатого лука с низким содержанием серосодержащих эфирных масел, типа сортов: гибрид ф1 Музыка, Эксибишен, Испанский 313, Сима, Ретро, Экстаз и т.д. Либо замочить в воде со льдом на 15-45 минут воду следует поменять дважды, затем обсушить. Можно замочить в воде с уксусом (2 столовые ложки уксуса на 4 стакана воды) и выдержать в течение 5-30 минут, после обсушить. Самый идеальный вариант - лук замариновать, например, используя такой маринад: на 2 стакана воды, половина стакана уксуса 9%, бальзамического уксуса - 3 столовые ложки, уксус винный белый - 3 столовые ложки, уксус яблочный - 3 столовые ложки, уксус лимонный - 3 столовые ложки, сахар - 1 столовая ложки, соль - 1 чайная ложка. Всё смешать в кастрюле, довести до кипения, залить лук выдержать при комнатной температуре 30-45 минут или поставить на ночь в холодильник.
Кинзу зелень промыть, обсушить и мелко нарезать.
Переложить в миску и добавить все остальные ингредиенты.
Влить острое масло чили с кунжутом и красным перцем. Масло чили можно приготовить самостоятельно. На сайте есть пошаговое приготовление Масла чили и видео.
Корейские соусы можно использовать любые, но в нескольких вариантах и с разными вкусовыми характеристиками. Например, соус с чесноком, соус соевый тёмный, соус соевый светлый, соус соевый с анчоусами, соус соевый с карамельным соусом, соевый соус с грибами, соевый соус с базиликом и так далее. На выбор до 3-4 видов соуса.
Добавить рисовый уксус 6%. Рисовый уксус можно заменить обыкновенным 6-9% уксусом, уксусом винным белым или красным, лимонным уксусом или любым другим по вкусу.
Добавить сахар.
Все ингредиенты тщательно перемешать. Салат готов.
Простой рецепт
Салат
Китайская кухня
Тэги: #печень #печеньрецепт #свинаяпечень #салат #рецептысалатов #салатрецепт #салаткитайскийрецепт #китайскаякухня #рецепты #маслочили #простыерецепты #вкусныерецепты #классическийрецепт #маринованнаяпечень #КитайскийСалат
2022 год
Мы делаем успехи. Теперь дела становятся хуже уже не так быстро.