Оливьена. Мята.

markirovka markirovka markirovka markirovka

Мята

Мята — многолетнее травянистое растение с прямостоящим стеблем высотой от 30 до 100 сантиметров и довольно мощным разветвленным корневищем. Листья продолговато-яйцевидные заостренные, с сердцевидным основанием. Цветки мелкие, обоеполые или пестичные, собраны на верхушках побегов полумутовками, образующими колосовидные соцветия. Имеет характерный ароматный запах. В растении содержатся эфирные масла, дубильные и смолистые вещества, каротин, гесперидин, аскорбиновая кислота, кофейная кислота, хлорогеновая кислота, рутин, бетаин, нейтральные салонины, глюкоза, рамноза, фитостерин. Основной составной частью эфирного масла является ментол. В масле листьев содержатся эфиры метола с уксусной и варелиановой кислотами, лимонен, дипентен, карвон, дигидрокарвон.

Мяту использовали с древнейших времен. Считалось, что запах мяты поднимает настроение и возбуждает работу головного мозга. В Средние века студентам рекомендовали носить на голове во время занятий венки из мяты. Благодаря своему химическому составу и лекарственным свойствам мяту широко используют в народной медицине. Настой из мяты является испытанным желудочным средством. Его применяют при тошноте и рвоте, желудочно-кишечных заболеваниях, которые сопровождаются спазмами и метеоризмом, а также при заболеваниях желчного пузыря. Мята используется в композиционных фитосборах, которые показаны при болезнях желудка, кишечника, печени и желчного пузыря, при заболеваниях верхних дыхательных путей-при насморке, гайморите,бронхите и фаринголарингите. Эфирные масла хорошо смешиваются с маслами лаванды, эквалипта, бергамота и цитрусовыми маслами. Применяют при дерматите, чесотке и зубной боли.

В кулинарии используют листья и надземные части, собранные в период цветения. Мята очень популярна в английской кухне, арабской, испанской, итальянской, американской. Мята улучшает вкус жаренной ягнятины, баранины и цыплят. Добавляется в блюда из бобовых, тушеной капусты, моркови, луку-порею.

markirovkamarkirovkamarkirovka
Стейк из тунца с мятой песто
Торт с мятой
Салат с мятой
Ананасовое мороженое с мятой
Говядина с мятным соусом
Сушеные фрукты с мятой
Самса с мятой
Гаспачо с мятой
Мусс мятный
Цветы цуккини фаршированные козьим сыром и мятой
Кусочки тунца в кунжуте соусе с мятой
Бараньи отбивные с мятой
Лимонада с мятой
Тцадзики соус
Лазанья из курицы и мяты
Рулет из цукини с мятой и горохом
Напиток с мятой
Салат из огурцов, черники, феты и мяты
Ирландское рагу из ягненка
Салат с лапшой, бараниной, мятой и перцем чили

Стейк из тунца с мятой песто

  • Тунец 600 гр
  • Оливковое масло 10 гр
  • Чеснок 1 зубчик
  • Зеленый лук 1 столовая ложка
  • Черный перец по вкусу
  • Соль по вкусу
  • Лимонный сок ½ стакана
  • для мятного песто

  • Мята 20 гр
  • Оливковое масло 100 мл
  • Кедровые орешки 20 гр
  • Соль по вкусу
  • Черный перец по вкусу

В начале необходимо приготовить мятное песто. Мяту промыть и обсушить. Кедровые орехи промыть, обсушить в духовке, остудить. В блендере смешать листья мяты, кедровые орехи и оливковое масло. Добавить соль и перец по вкусу. Приготовить маринад для стейков. Зеленый лук промыть, обсушить, мелко нарезать. Чеснок очистить, промыть, пропустить через пресс. В миске смешать масло оливковое, чеснок, лук, лимонный сок. Филе тунца обмыть, обсушить, с двух сторон пропитать маринадом, посолить и поперчить по вкусу. Поставить мариноваться на 30 минут. Затем обжарить на сковороде 2 минуты на каждой стороне. Нарезать тунец пластиками в 2 сантиметра, положить ломтики на тарелку, посыпать крупной солью и подавать с мятным песто. Внимание!Рыба внутри не прожаривается до конца, поэтому надо использовать рыбу прошедшую заморозку в течение нескольких дней. Или прожарить рыбу до готовности.

Торт с мятой

  • Печенье шоколадное 25 штук
  • Масло топленое 125 гр
  • Сыр сливочный 250 гр
  • Сливки взбитые 250 мл
  • Мята эссенция пищевая 1 чайная ложка
  • Сахарная пудра ½ стакана
  • Краситель пищевой зеленый

Шоколадное печенье в кухонном комбайне разбить в крошку и смешать с мягким сливочным маслом. Выложить смесь равномерно на дно и по бокам формы для выпекания коржей. Поставить в холодильник, чтобы затвердело. Смешать сливочный сыр с сахарной пудрой, взбить крем. Добавить пищевой краситель и мятный ароматизатор. Соединить со взбитыми сливками с помощью миксера на низкой скорости или в ручную. Выложить в основу из печенья и поставить в холодильник на 6 часов.

Салат с мятой

  • Миндаль соленый 125 гр
  • Салат кочанный свежий 400 гр
  • Горошек зеленый в стручках 400 гр
  • Огурец 2 штуки
  • Вода 100 мл
  • Инжир высушенный 100 гр
  • Абрикос высушенный 100 гр
  • Мята 1 пучок
  • Масло оливковое
  • Соль

Миндаль промыть, обсушить. На дно кастрюли положить соль и миндаль, залить водой и поставить в духовку на 10 минут, при температуре 200 градусов. Промыть листья салата, огурцы, стручки гороха. С огурцов снять кожуру и нарезать небольшими ломтиками. Стручки гороха разрезать на 2 — 3 части. Листья салата порвать (разрезать) на небольшие кусочки. Мяту промыть, обсушить, нарвать листья и разрезать их на 2 части. Инжир и абрикос промыть, обсушить и нарезать на мелкие кусочки. Миндаль остудить и мелко нарезать. Все ингредиенты перемешать и полить оливковым маслом.

Ананасовое мороженое с мятой

  • Вода 1,5 стакана
  • Сахар 250 гр
  • Ананас 1 штука
  • Мята 3 веточки
  • Сок лимона ½ плода

Сварить сахарный сироп из воды и сахара, до полного растворения сахара. Снять с огня и остудить. Ананас помыть, снять кожуру, мякоть нарезать кубиками. Мяту промыть, обсушить. Поместить в кухонный комбайн ананас, мяту, лимонный сок, сахарный сироп, смешать в массу однородной консистенции. Формы для замораживания заполнить смесью и поставить в морозилку, через 40 минут, в мороженое воткнуть палочки и замораживать до полного застывания.

Говядина с мятным соусом

  • Говяжья корейка 150 гр
  • Мята свежая 10 гр
  • Соевый соус 1,5 столовой ложки
  • Сливочное масло 1 столовая ложка
  • Соль по вкусу
  • Перец по вкусу
  • Масло растительной для жарки

В начале приготовим мятный соус. В кастрюле растопить масло сливочное, положить соевый соус и нарезанную мяту, кипятить 2 минуты и снять с огня. Корейку порезать на небольшие пластики, натереть солью и перцем, погрузить в мятный соус. Нагреть сковороду с маслом растительным обжарить мясо с двух сторон около 3 минут с каждой. Залить соусом мятным, накрыть крышкой и протушить несколько минут.

Сушеные фрукты с мятой

  • Сливочный сыр 200 гр
  • Миндаль 30 гр
  • Абрикосы сушеные 20 гр
  • Ананас сушеный 20 гр
  • Манго сушеный 30 гр
  • Мята листья 5 штук
  • Лимонный сок 2 чайные ложки

Сухофрукты и мяту промыть, обсушить и очень мелко нарезать. Миндаль промыть и обжарить слегка на сковороде, охладить. В толстом пластиковом пакете смешать сливочный сыр, измельченные сухофрукты, лимонный сок и мяту. Затем сформировать шарики, выложить на блюдо и украсить листиками мяты.

Самса с мятой

    Для теста

  • Мука пшеничная 200 гр
  • Мука ржаная 100 гр
  • Мята свежая мелко нарезанная 60 гр
  • Масло растительное 100 мл
  • Вода 1 столовя ложка
  • Для начинки

  • Кабачок без семян, нарезанный мелкими кубиками 1 штука
  • Картофель вареный, нарезанный на мелкие кубики 350 гр
  • Лук репчатый 1 головка
  • Петрушка свежая, мелко нарезанная 100 гр
  • Кориандр семена 1 чайная ложка
  • Тмин семена 1 чайная ложка
  • Перец чили высушенный 1 чайная ложка
  • Соль морская по вкусу
  • Перец черный по вкусу

Приготовить тесто. Из муки пшеничной и ржаной, мяты, масла и воды замесить твердое и гладкое тесто. Поставить на расстойку в холодильник на 1 час. В сковороде слегка обжарить кориандр, тмин и перец чили, затем измельчить в ступке. В кастрюле нагреть масло растительное и обжарить лук, кабачок и картофель до готовности. Добавить петрушку за 5 минут до готовности. Затем размять толкушкой и остудить. Тесто разделить на 8 частей, раскатать как можно тоньше, на одну половину выложить столовую ложку начинки, соединить края. Самсу выложить на противень выстланный пергаментной бумагой смазанный растительным маслом и выпекать 25 минут в духовке при температуре 200 градусов.

Гаспачо с мятой

  • Огурец 1 штука
  • Мята 6 листьев
  • Лайм ½ плода
  • Масло оливковое 1 столовая ложка
  • Соль по вкусу
  • Перец по вкусу

Огурец промыть, снять кожуру, удалить семена, нарезать кусочками. Мяту промыть, обсушить. Выдавить сок из лайма. В стакан для взбивания положить огурец, листья мяты, сок лайма, масло, посолить и поперчить по вкусу. Взбивать до однородной консистенции . Поставить в холодильник на 1 час, подавать в бокалах. При желании можно добавить йогурт или творог.

Мусс мятный

  • Сливки свежие взбитые 250 мл
  • Сыр Маскарпоне 90 гр
  • Молоко сгущенное 90 гр
  • Сироп мяты 90 мл

В стакане для сбивания поместить сыр Маскарпоне, молоко сгущенное и сироп мяты, взбить блендером до однородной консистенции. Затем аккуратно соединить со взбитыми сливками. Охладить.

Цветы цуккини фаршированные козьим сыром и мятой

  • Цветы цуккини 8 штук
  • Яйцо 1 штука
  • Сыр козий свежий 200 гр
  • Масло оливковое 2 столовые ложки
  • Мята свежая 2 веточки
  • Соль по вкусу
  • Перец по вкусу

Разогреть духовку до 180 градусов, приготовить противень с промасленной пергаментной бумагой. Цветок цуккини и мяту аккуратно промыть, обсушить. Мяту мелко нарезать. В миске смешать сыр, яйцо и мяту. Цветы заполнить начинкой, выложить на противень и сверху сбрызнуть маслом. Выпекать 15 минут в духовке.

Кусочки тунца в кунжуте соусе с мятой

    Для тунца

  • Тунец свежий 500 гр
  • Кунжут семена 50 гр
  • Масло оливковое 2 столовые ложки
  • Соль 1 щепотка
  • Для соуса

  • Базилик 1 пучок
  • Мята 5 листьев
  • Миндаль 30 гр
  • Йогурт 50 гр
  • Масло оливковое 1 столовая ложка
  • Соль 1 щепотка
  • Перец по вкусу

В начале необходимо приготовить соус. Базилик и мяту промыть, обсушить, поместить в чашу блендера, добавить йогурт, миндаль, масло оливковое, соль и перец по вкусу. Смешать до образования густой сметаны. Филе тунца промыть, обсушить и разрезать на пластики, посолить по вкусу. Обвалять в семени кунжута, слегка вдавливая кунжут в филе. Нагреть сковороду с маслом и обжарить тунец в течение 3 минут. Можно приготовить тунец в духовке при температуре 180 градусов в течение 10-15 минут. Подавать в горячем виде с мятным соусом.

Бараньи отбивные с мятой

  • Ягненок 8 отбивных
  • Мята 1 пучок
  • Чеснок 1 зубчик
  • Уксус 2 столовые ложки
  • Вода 2 столовые ложки
  • Сахар 1 чайная ложка
  • Масло оливковое
  • Соль

В начале необходимо приготовить соус. Мяту промыть, обсушить и мелко измельчить. Смешать мяту с 2 столовыми ложками уксуса , 2 столовыми ложками горячей воды и 1 чайной ложкой сахара. Чеснок почистить и помыть, пропустить через пресс, смешать с маслом и солью, дать настояться 5 минут. Отбивные промыть, обсушить, натереть с двух сторон чесночной смесью, обжарить на сковороде. Перед удалением из сковороды полить мятным соусом и выдержать некоторое время. Подавать с протертым горохом или с печеным картофелем со сметаной.

Лимонада с мятой

  • Вода 1 стакан
  • Сахар 1 стакан
  • Сок лимона 2 стакана
  • Вода минеральная 1 литр
  • Мята свежая листья 1 стакан
  • Лед 3 стакана

Сварить сахарный сироп из стакана воды и стакана сахара, затем остудить. Мяту промыть , обсушить. В стеклянный кувшин поместить минеральную воду с листьями мяты, лед и сахарный сироп, все перемешать и подавать охлажденным.

Тцадзики соус

  • Йогурт 400 гр
  • Чеснок 4 зубчика
  • Огурец 1 штука
  • Укроп 3 веточки
  • Масло оливковое 4 столовые ложки
  • Уксус белый 2 столовые ложки
  • Соль

Огурец помыть, очистить и удалить семена, нарезать, поместить в миску, посыпать солью и оставить на 30 минут. Слить выделившийся огуречный сок. Поместить огурцы в блендер и перемешать с чесноком, 1 чайной ложкой масла. Огуречное пюре смешать с йогуртом, солью и оставшейся частью масла. Этот соус можно дополнить горсткой оливок, ячменя и ликера. Подходит к блюдам из мяса и рыбы, салатам (в том числе греческий салат) и рису.

Лазанья из курицы и мяты

  • Куриный грудки 2 штуки
  • Лук зеленый 1 пучок
  • Мята листья 1 стакан
  • Сок апельсина 1 стакан
  • Лазанья готовые листы 12 штук
  • Яйцо 1 штука
  • Сыр 1 стакан
  • Крошки хлебные 2 столовые ложки
  • Соль по вкусу
  • Перец по вкусу
  • Для соуса бешамель

  • Масло сливочное 2 столовые ложки
  • Мука 2 столовые ложки
  • Апельсин 2 штуки
  • Молоко 300 мл
  • Соль по вкусу
  • Мускатный орех по вкусу

Куриную грудку обмыть, просушить, нарезать мелкими кубиками. Мяту обмыть, просушить, мелко нарезать. Приготовить маринад из мяты, сока апельсинового, соли и перца. Куриные грудки залить маринадом и мариновать 1 час. Приготовить соус бешамель. Апельсины помыть, обсушить, выдавить сок и натереть цедру. В сковороде растопить сливочное масло, обжарить муку, постепенно добавить молоко постоянно помешивая, чтобы не было комков, влить сок апельсиновый, перемешать. Густоту соуса можно регулировать путем добавления молока. Затем вводим апельсиновую цедру, мускатный орех и соль. Снять с огня. Курицу обжарить на сковороде с небольшим количеством масла. Листы лазаньи при необходимости отварить, в зависимости от требований производителя. Выложить послойно листы лазаньи, курицы и соуса бешамель, последний слой лист лазаньи посыпать тертым сыром , хлебными крошками, взбитым яйцом и нарезанной мяты. Запекать в нагретой духовке 30 минут при температуре 200 градусов, до образования золотистой корочки. При подаче посыпать цедрой апельсина и листьями мяты.

Рулет из цуккини с мятой и горохом

  • Цуккини 3 штуки
  • Горох зеленый 150 гр
  • Масло сливочное 20 гр
  • Бульон овощной ½ чашки
  • Масло оливковое 2 столовые ложки
  • Мята 1 веточка
  • Сыр твердых сортов тертый 2 столовые ложки
  • Соль по вкусу
  • Перец по вкусу

Чеснок почистить, помыть, пропустить через пресс. На сковороде растопить сливочное масло, обжарить чеснок. Добавить горох, бульон, соль и перец, варить 4 минуты на сильном огне. Слить бульон и остудить горох. Затем горох поместить в смеситель вместе с листьями мяты, сыром , солью и перцем. Кабачки помыть, нарезать длинными, тонкими пластами, Распределить начинку на каждый пласт кабачка, свернуть рулетиком . Варить в пароварке до готовности кабачка около 4 минут.

markirovka

Напиток с мятой

  • Лед кубиками 3 чашки
  • Яблоко 1 штука
  • Виноград зеленый ½ стакана
  • Лимон 1 штука
  • Йогурт ½ стакана
  • Грейпфрут сок ½ стакана
  • Мяты свежие листья 7 штук
  • Мед 2 столовые ложки
  • Сахар 1 столовая ложка

Яблоко, лимон, грейпфрут, виноград и мяту тщательно промыть, обсушить. Из грейпфрута выдавить сок - половину стакана.Сложить все ингредиенты в чашу для взбивания и перемешать с помощью блендера до однородной консистенции. Подавать сразу же.

Салат из огурцов, черники, феты и мяты

  • Огурцы 3 штуки
  • Черника 400 гр
  • Мята 3 столовые ложки
  • Фета 3 столовые ложки
  • Соль по вкусу
  • Перец по вкусу
  • Уксус белый винный 3 столовые ложки
  • Мед ½ чайной ложки
  • Масло оливковое ¼ чашки

Огурцы промыть, очистить, удалить семена, разрезать на полукольца. Чернику перебрать, удалить мусор, промыть, обсушить. Мяту промыть, обсушить, мелко нарезать. Фету раскрошить. Приготовить соус. Смешать белый винный уксус, мед, соль и перец с помощью блендера. Постепенно ввести масло и взбивать до готовности. В миске смешать огурец, чернику, мяту и фету. Посолить и поперчить по вкусу, заправить соусом, охладить.

Ирландское рагу из ягненка

  • Ягненок плечо 2500 гр
  • Мука 60 гр
  • Соль 1 столовая ложка
  • Перец черный по вкусу
  • Масло оливковое 3 столовые ложки
  • Морковь 3 штуки
  • Репа 2 штуки
  • Лук репчатый 2 головки
  • Паста томатная 2 столовые ложки
  • Мята свежие листья ¼ чашки
  • Лист лавровый 1 штука
  • Бульон куриный 1200 мл
  • Пиво темное (ирландский стаут) 317 мл
  • Горошек свежий 1 чашка

Духовку нагреть до 150 градусов. Мясо ягненка промыть, срезать лишний жир, нарезать небольшими кусочками, смешать в миске с перцем и солью. В сковороде нагреть 2 столовые ложки масла на среднем огне. Небольшими порциями обжарить мясо до коричневой корочки. Овощи очистить, промыть и нарезать небольшими кубиками. В кастрюле на 1 столовой ложке масла обжарить морковь, репу, лук и томатную пасту, до готовности лука. Добавить мясо (с мясным соком), лавровый лист, мяту 1 столовую ложку, бульон и пиво. Варим на среднем огне без крышки до кипения. Накрываем крышкой, ставим в духовку на 2 часа, до готовности мяса. Добавить свежий горох и поставить в духовку еще на 15 минут, посолить и поперчить по вкусу. Удалить лавровый лист, перемешать с оставшейся мятой, подавать теплым.

Салат с лапшой, бараниной, мятой и перцем чили

  • Имбирь кусочек 3 сантиметра
  • Перец красный чили 2 стручка
  • Масло оливковое 8 столовых ложек
  • Уксус красный винный 4 столовые ложки
  • Соевый соус 4 столовые ложки
  • Лапша рисовая 300 гр
  • Морковь 2 штуки
  • Огурец 1 штука
  • Салат латук 1 — 2 кочана
  • Мята свежая пучок 1 пучок
  • Кунжут 1 столовая ложка
  • Баранина приготовленная 250 гр

Имбирь очистить, промыть, мелко натереть. Перец чили помыть, удалить плодоножку, мелко порезать. В миске смешать имбирь и перец с маслом, уксусом, соевым соусом и дать настояться. Заправка будет готова через 20 минут. Приготовить рисовую лапшу. В кастрюлю поместить рисовую лапшу и залить кипятком, лапшу необходимо помешивать , чтобы она разделилась. Через 7 — 15 минут лапша станет абсолютно мягкой. Воду слить или вытащить лапшу из воды. Морковь очистить, помыть и нарезать длинными ленточками. Огурцы промыть, нарезать полукольцами. Салат латук промыть, обсушить и нарезать соломкой. Мяту промыть, обсушить и нарезать. В салатнице смешать огурцы, морковь и салат. Добавить лапшу и мяту. Баранину обжарить на сковороде с кунжутом, переложить в миску с овощами, перемешать и залить заправкой. Поставить в холодильник на 30 минут.

markirovka

Загляните на другие страницы сайта

На Руси мята называлась «перекоп», «бежава» и «драголюб». Мята считалась травой Афродиты и использовалась как афродизиак. Стихи мои из мяты и полыни,полны степной прохлады и теплыни.Полынь горька, а мята горе лечит;игра в тепло и в холод — в чет и нечет.

2017 год

Когда уходите на пять минут, не опоздайте вовремя вернуться, чтобы ладони тех, которые вас ждут, за это время не успели разомкнуться.