Фарши и начинки

Фарш творожный

• Творог 300 г.
• Сметана 2 столовые ложки.
• Яйцо 2 штуки.
• Сахар 1 столовая ложка.
• Мука 1 чайная ложка.
• Соль 0,5 чайной ложки.
• Ванильный сахар 1/3 порошка.

Творог пропустить через мясорубку. Добавить сметану, яйцо, сахар, вымытый изюм, соль, ванильный сахар и всё тщательно перемешать до однородной массы.

Фарш рисовый с яйцами

• Рис 1 стакан.
• Масло сливочное 100 г.
• Яйца 4 штуки.
• Соль 1 столовая ложка.
• Вода 2,5 стакана.

Рис промывают в тёплой воде до удаления мути, после чего засыпают в кипящую подсолёную воду, туда же кладут масло. Рис варят до готовности, откидывают на дуршлаг, охлаждают. Яйца отваривают 7 минут, охлаждают и мелко рубят. Смешивают готовый рис и порубленные яйца.

Начинка из кураги, моркови и грецкого ореха.

• Курага 400 г.
• Морковь 400 г.
• Грецкий орех 200 г.
• Сахар 0,5 стакана.
• Масло сливочное 100 г.

Курагу отмочить в воде в течение 10 - 15 минут, после этого тщательно промывают, заливают горячей водой и отваривают 15 минут, пропускают через мясорубку. Морковь чистят, тщательно промывают и натирают на крупной тёрке. Лущеное ядро грецкого ореха промывают и подсушивают в духовке, затем пропускают через мясорубку. Смешивают курагу, морковь, грецкий орех, сахар и размягчённое масло.

Фарш из говядины

• Мясо говяжье 500 г.
• Масло сливочное 50 г.
• Лук репчатый 1 головка.
• Мука пшеничная 2 чайные ложки.
• Вода 0,5 стакана.
• Соль по вкусу.
• Переч чёрный молотый по вкусу.

Мясо промывают, освобождают от костей, плёнки и сухожилий, пропускают через мясорубку. Лук очищают, промывают и измельчают вместе с мясом. Затем фарш жарят на сковородке с маслом и небольшим количеством воды. После жарки фарш снова пропустить через мясорубку, посолить, добавить перец, муку и всё тщательно перемешать.

Фарш из говядины второй способ

• Мясо говядина 500 г.
• Лук репчатый 1 головка.
• Соль по вкусу.
• Перец чёрный молотый по вкусу.

Мясо очистить от костей, плёнки и сухожилий, затем промыть. Лук репчатый очищают и промывают. Мясо и лук пропускают через мясорубку два раза. Фарш разводят небольшим количеством воды, добавляют соль и перец, перемешивают.

Начинка из вишни

• Вишня 500 г.
• Сахар 100 г.

Вишню промыть, удалить косточки, добавить сахар, перемешать и оставить на 30 минут. Сок отцедить. Если начинка используется для выпечки вишню перемешать с мукой или с крахмалом (1 столовая ложка).

Фарш из солёных грибов

• Грибы солёные 500 г.
• Масло растительное 3 столовые ложки.
• Лук репчатый 2 головки.
• Мука 1 чайная ложка.
• Перец чёрный молотый по вкусу.

Солёные грибы заливают холодной водой на на 40 - 60 минут. Затем воду слить, грибы обсушить и мелко нарезать. Лук очистить, промыть, мелко нарезать и обжарить. Грибы смешать с мукой и обжаренным луком. Перец добавить по вкусу.

Начинка из желтков

• Сахар 250 г.
• Сваренные яичные желтки 12 штук.
• Вода 1 чайная ложка.

Сахар и воду кипятить до тех пор, пока сироп не достигнет степени мягкого шарика. Поставить кастрюлю с желтками на водяную баню и постепенно вбить туда сироп. Массу постоянно перемешивать, пока она не станет отставать от стенок кастрюли. Вылить в миску и остудить.

Маковая начинка

• Мак тщательно размолотый 300 г.
• Манная крупа 60 г.
• Молоко 450 мл.
• Сахар 200 г.
• Изюм 125 г.
• Цедра лимона молотая 1 чайная ложка.

Смешать мак и манную крупу. Изюм замочить на 15 минут, затем хорошо промыть, обсушить. Молоко довести до кипения и влить в маковую смесь. Затем добавить сахар и изюм. Всё хорошо перемешать, остудить и вмешать цедру.

Медовая начинка

• Мёд 250 г.
• Вода 150 мл.
• Манная крупа 250 г.
• Апельсин 1 штука.
• Молотая гвоздика 1 щепотка.

Мёд, апельсиновую тёртую цедру и щепотку гвоздики положить в кастрюлю и добавить воду. Варить смесь, пока не закипит, затем добавить манную крупу. Продолжить варку до уплотнения смеси. Затем смесь охладить.

Орехово-лимонная начинка

• Ядра грецкого ореха 400 г.
• Лимон 2 штуки.
• Сахар 300 г.

Грецкие орехи промыть и обсушить в духовке, затем пропустить через мясорубку. Лимоны помыть, нарезать кружочками, вынуть семена и измельчить с сахаром. Затем продолжая измельчение, постепенно ввести орехи, до образования плотной массы.

Фарш из мозгов

• Мозги 400 г.
• Лук репчатый 1 головка.
• Масло сливочное 1 столовая ложка.
• Яйцо 1 штука.
• Сметаня 3 столовые ложки.
• Соль по вкусу.
• Перец чёрный молотый по вкусу.

Мозги выдержать в холодной воде 2 часа, очистить от плёнок, залить холодной водой, добавить 3%-ный уксус, лавровый лист, соль, морковь, петрушку, перец. На сильном огне довести до кипения, посуду закрыть крышкой и варить при слабом кипении 15 минут. Готовые мозги вынуть из бульона, обсушить и мелко порубить. Лук очистить, промыть, мелко нарезать и обжарить на масле до золотистого цвета. Смешать мозги, лук, сметану и яйца. Поперчить и посолить по вкусу.

Фарш из капусты

• Капуста 800 г.
• Яйца 4 штуки.
• Масло сливочное 100 г.
• Соль по вкусу.

Капусту очистить от верхних листье, обмыть и мелко порубить, положить в кастрюлю, залить солёным кипятком и варить. Когда капуста закипити, снять крышку на 5 минут, чтобы удалить специфический запах капусты. Доварить, под крышкой до мягкости, откинуть на дуршлаг, отжать, охладить. Яйца отварить 7 минут, мелко нарубить. Смешать капусту и яйца, залить растоплённым маслом и хорошо вымешать.

Фарш из телятины и грибов

• Телятина 600 г.
• Шампиньоны 300 г.
• Сливки 100 мл.
• Соль по вкусу.
• Перец чёрный молотый по вкусу.

Шампиньоны промыть, отварить 15 минут, откинуть на дуршлаг , охладить, затем мелко нарезать. Телятину пропустить через мясорубку 3 раза, используя частую решётку. Взбить массу деревянной ложкой, постепенно добавляя сливки. Когда масса станет пышной, поперчить, посолить и добавить шампиньоны.

Начинка с орехами

• Ядра грецких орехов 1 стакан.
• Сахар 1 стакан.
• Кардамон 3 зерна.

Грецкий орех прокалить на сковородке, измельчить. Кардамон растереть. Смешать орех, сахар и кардамон. В данную начинку можно, по желанию, добавлять ваниль, шафран, кориандр, корицу, кондитерску крошку

Начинка старорусская

• Картофель 400 г.
• Грибы 300 г.
• Лук репчатый 1 головка.
• Масло сливочное 200 г.
• Зелень 50 г.
• Соль по вкусу.
• Перец чёрный по вкусу.

Картофель промыть и отварить. Грибы отварить. Зелень промыть, обсушить и мелко порубить. Пропустить через мясорубку картофель, грибы, лук. В фарш добавить растоплённое масло, зелень, соль и перец и всё тщательно перемешать.

Фарш с квашеной капустой.

• Редька 300 г.
• Яйца варёные 5 штук.
• Квашеная капуста 400 г.
• Масло сливочное 200 г.
• Соль по вкусу.

Редьку очистить, помыть и нашинковать соломкой. Яйца отварить 7 минут, почистить, мелко порубить. Квашенную капусту промыть, обсушить и пропустить через мясорубку. Редьку припустить со сливочным маслом, добавить яйцо и квашеную капусту. Всё перемешать и посолить.

Фарш с мясом

• Говядина 250 г.
• Свинина 250 г.
• Баранина 250 г.
• Лук репчатый 3 головки.
• Мускатный орех 3 г.
• Масло сливочное 60 г.
• Сливки 4 столовые ложки.
• Соль по вкусу.
• Перец чёрный молотый по вкусу.

Говядину, свинину, баранину и лук репчатый пропустить два раза через мясорубку, используя частую решётку. В фарш добавить размягчённое сливочное масло, перец, соль и сливки. Всё тщательно перемешать.

Начинка с зеленью и фетой

• Фета 150 г.
• Щавель 30 г.
• Шпинат 30 г.
• Укроп 30 г.
• Петрушка 30 г.
• Масло сливочное 1 столовая ложка.
• Соль по вкусу.
• Чёрный перец молотый по вкусу.

Зелень промыть, обсушить и мелко нарезать. Фету размять вилкой , соединить с зеленью и размягчённым маслом. Добавить соль и перец по вкусу, всё тщательно перемешать.