Оливьена. Песто из базилика с петрушкой и растительным маслом. Пошаговый рецепт с фотографиями и видео.
Основным компонентом традиционной пасты песто является свежий базилик. Только что сорванный с грядки, еще не потерявший свой аромат и сочность, если базилик будет не качественный он быстро окислится и станет черным. Следующим компонентом являются орехи, но это не только грецкие, но и кедровые орешки, миндаль, фисташки. Орехи можно обжарить для усиления вкуса. Сыры для песто выбираются твердые с ярко выраженным вкусом, типа пармезан/пармиджано-реджано из коровьего молока, пекорино из овечьего молока или …. Масло оливковое первого холодного отжима с легкой горчинкой и в то же время сладким и нежным, мягким вкусом. В данном рецепте вместо оливкового масло, будет использовано растительное.
В оригинальном, изначальным рецептом, до 19 века, песто содержало много чеснока, моряки считали его лечебным и нуждались в нём во время долгих пребываний на борту. Сейчас количество чеснока сократилось до 2-3 зубчиков, а в некоторые варианты песто вообще не входит. При приготовлении песто используют только крупную морскую соль,которая способствует лучшему измельчению базилика. Мелкую соль добавлять не рекомендуется. Хранится песто в холодильнике 4 дня в плотно закрытых банках с масляным затвором, от воздуха песто становится коричневой. Допустимо замораживание на 6 месяцев, но лучше песто съесть свежим.
Процедура приготовления песто всегда одинакова. Вначале моется и высушивается листья базилика, измельчается чеснок с солью, используется мраморная ступка, если таковой нет используют блендер (что считается приемлемым но не самым лучшим вариантом, песто - нельзя нагревать), добавляют орехи, базилик, сыр, масло. Важное условие песто не должно нагреваться иначе песто потеряет вкус, поэтому в блендере смешивать медленно с короткими интервалами.
Грецкий орех перебрать, убрать перегородки, промыть и обжарить (подсушить) на сковороде без масла.
Сыр "Пармезан" нарезать кубиками.
Зубчики чеснока очистить, промыть, обсушить и разрезать на несколько частей.
Петрушку промыть, обсушить и крупно нарезать. Зелень желательно нарезать - это облегчит их измельчение блендером, в чаше и погружным.
Листья базилика промыть и просушить. Нарезать крупной соломкой.
Приготовление песто будет проводится двумя способами, часть ингредиентов в чаще блендера и другая часть будет перемешиваться с помощью погружного блендера.
В чаше блендера измельчить весь чеснок с грецким орехом.
Отложить половину смеси грецких орехов и чеснока в миску.
В чашу блендера частями добавить половину массы листьев базилика и петрушку. Соль добавить по вкусу.
Добавить половину сыра.
В чашу блендера налить растительное масло.
Песто перемешивать до желаемой консистенции, которую можно регулировать добавляя растительное масло.
Остальную часть листьев базилика, петрушки, чесночно-ореховой смеси, сыра, растительного масла и соли перемешиваю с помощью погружного блендера. Скорость блендера при смешивании установить на минимум, базилик не должен нагреваться при смешивании.
Песто приготовленное с помощью погружного блендера имеет пастообразную консистенцию.
Песто приготовленное в чаще блендера более рыхлая и рассыпчатая.
Простой рецепт
Соусы, приправы
Итальянская кухня
Тэги: #песто #соуспесто #песторецепт #домашнийпесто #классическийпесто #базилик #базиликрецепты #петрушкарецепты #рецепты #домашниерецепты #простыерецепты #вкусныерецепты #классическийрецепт #соус #соусырецепты #домашнийсоус
2022 год
Мы делаем успехи. Теперь дела становятся хуже уже не так быстро.