Постная окрошка старых времён

Старые кулинарные книги — это кладец интересных, вкусных, оригинальных, веками выверенных рецептов, которые составительницы — хозяюшки включали в свои рецептурные сборники. К приготовлению постной окрошки я начала готовится загодя, заранее. Ни в одном из магазинов не смогла найти моченых яблок, а значит надо делать самой, тем более консервация мочение процесс не сложный. Мочение — один из способов консервирования без уксуса, с сахаром и солью. Для мочения яблок и винограда использовался рассол, сваренный и затем охлажденный, из 5 столовых ложек ржаной муки, 5 столовых ложек соли, 5 столовых ложек сахара и мятой на 2 литра воды, выдержанный 14 месяцев при температуре +6℃. Кстати мочёные фрукты и овощи считаются готовыми к употреблению через 45 дней. И так яблоки с виноградом готовы, желание попробовать постную окрошку не пропало, приступаем к приготовлению. Основные ингредиенты — это грибы, яблоки моченые, картофель, свекла. Все остальные ингредиенты считаются дополнительными, также можно добавлять сливы, персики, шпинат, цветную капусту, спаржу, зеленые бобы и вишню, по желанию. Можно из постной окрошки, которую обычно готовили во время строгих постов, с преобладанием в еде растительной пищи, сделать не постную окрошку, добавив мясо, например, вареную куриную грудку. В перечне ингредиентов отсутствуют вес и пропорции, какое количество продуктов следует положить в окрошку, надо решать следуя своему личному вкусу, предпочтению и воображению.

• Автор рецепта: Оливьена
• После приготовления вы получите 6 порций
• Время подготовки и приготовления: 2 часа

Ингредиенты

• Огурцы маринованные
• Грибы маринованные грузди, вешенки, опята
• Яблоки моченые
• Картофель вареный
• Свекла вареная
• Виноград моченый
• Виноград свежий
• Огурцы свежие
• Яблоки свежие
• Зелень укропа
• Зелень петрушки
• Лук зеленый
• Майонез
• Квас
• Соль по вкусу
• Щавель свежий

Способ приготовления

• 

  Подготовить овощи. Картофель хорошо промыть от земли и песка, отварить в кожуре до готовности, остудить и очистить. Желательно использовать сорта со средним или выше среднего содержанием крахмала.

• 

  Свеклу хорошо промыть, отварить до готовности в воде с 1 столовой ложкой сахара и 1 столовой ложкой столового уксуса. Затем остудить и очистить. При выборе свеклы отдавать предпочтение сортам темным, сочным, без кольцеватости, белых прожилок.

• 

  Моченые яблоки и виноград обмыть кипяченой водой, обсушить.

• 

  Свежие яблоки и виноград тщательно промыть и обсушить. Удалить косточки из винограда, если они есть.

• 

  С маринованных и соленых грибов и огурцов слить рассол, обмыть кипяченой водой и откинуть на дуршлаг для стекания лишней влаги.

• 

  Маринованные огурцы обмыть кипяченой водой, откинуть на дуршлаг для стекания жидкости

• 

  Свежие огурцы промыть, при желании очистить кожуру. С перезревших, желтых огурцов снять кожуру и удалить семенную коробочку, так как семечки приобретают дубовую структуру с очень грубой оболочкой и могут испортить вкусовые качества окрошки.

• 

  Щавель промыть и обсушить. Существует два способа введения щавеля в постную окрошку. Первый просто нарезать и добавить к окрошке вместе с зеленью укропа, петрушки и зеленым луком. Второй способ, щавель варят несколько минут в небольшом количестве воды до мягкости, вытаскивают из воды и измельчают блендером или перетирают сквозь сито. Добавляют 1 — 2 столовых ложки в тарелку с разведённой окрошкой.

• 

  Дальше всё просто. Все ингредиенты нарезают небольшими кубиками, складывают в кастрюлю и тщательно перемешивают до равномерного распределения ингредиентов.

• 

  Затем, можно переложить часть окрошечной смеси в отдельную кастрюлю, на разовый прием, перемешать с майонезом и залить квасом, посолить и добавить нарезанную зелень и при желании горчицу. Можно порцию окрошечной смеси положить в тарелку, также перемешать с майонезом, залить квасом и посыпать зеленью укропа, петрушки и зеленым луком. Не забудьте про щавель, он после термической обработки придаст приятную кислинку окрошке.

• 

Постные блюда

Первые блюда

Русская кухня

Тэги: #окрошка #окрошкарецепт #окрошкарецептклассический #окрошкапостная #составокрошки #яблоки #яблоко #чтоедят #моченыеяблоки #моченыеяблокирецепт #постныеблюда #постныеблюдарецепты #поста #постный #постноеменю #постныерецепты