Оливьена. Рябина. Рецепты.
Жила-была в некотором царстве, в некотором государстве Рябина Обыкновенная. Рябина сия была не простая, а премудрая. Стояла она, как истый карась в тине, посреди прочих деревьев, кои суть: липы сладкоречивые, дубы непоколебимые да березы плакучие, и взирала на суету мира сего сквозь ожерелье своих ягод, кои были красны, как правда, и горьки, как сама сия правда.
"Вот, – размышляла Премудрая Рябина, потрясая своими кровавыми гроздьями, – всуе расточают силы свои сии твари древесные! Липа – мёд даёт, но мёд сей сладок лишь для пчел да для сластён человеческих, дуб – тверд, но твердость его годится лишь на дубье да на гробы, береза – слезы источает, кои суть пустое сюсюканье. А я? Я несу правду. Правду горькую, терпкую, неприкрашенную! Истинную пользу! Ибо наполнены мои ягоды до краев витаминами, кои суть соль земли и эликсир против скорбута, лживости сосудов и прочих недугов, порожденных сладострастием и невежеством!"
И вправду, Премудрая Рябина была исполнена благодетельных веществ. Каротина в ней – хоть ложкой ешь, больше, нежели в заморских абрикосах, сей спесивости плодовой! Витамина С – столько, что лимоны, сии франты южные, могли бы кусать локти от зависти! А уж по части витамина Р, сей узды для распущенных капилляров, уступала она лишь шиповнику, сему пустыннику колючему. Да еще сорбит в ней обретался – вещество, призванное обуздывать буйство холестерина, сей жирной гидры в сосудах человеческих. Польза – очевидная, как нос у губернатора!
"Вот оно, истинное служение роду человеческому!" – вещала Рябина, и ягоды ее от гордости становились еще алее. – "Не лестью сладкой, но правдой горькой спасу я вас, о, слепые смертные! Вкусите – и познаете всю горечь вашего бытия, а заодно и витаминов приобщитесь!"
Но смертные, окаянные, были глухи к сей проповеди. Подходил мужичонко, срывал яркую гроздь, суял в рот – и тотчас же корчил рожу, достойную лика грешника в аду, и плевался, и ругался скверно: "Тьфу! Какая гадость! Горько! Терпко! Ишь, нарядилась, как пузан чиновный на параде, а внутри – сплошная горечь да колючесть!"
И бежали прочь от Премудрой Рябины, предпочитая ей сладкую малину, сию угодницу чревоугодную, или кислую смородину, сей простофилю кустарную.
"Неразумные! – вздыхала Рябина, и листья ее желтели от скорби гражданской. – Не ведают, что творят! Не приемлют горького лекарства правды! Предпочитают сладкую отраву лживой услады!"
Но тут, как водится в сей юдоли плачевной, явились Благодетели. Не те благодетели, что по ночам крадут кур, а настоящие, с большой буквы. Явился Первый Морозец, сей сановник ледяного ведомства. Подошел к Рябине, тронул ее гроздья своим дыханью студеным.
"Ох, уж эта горькая правдолюбица! – проворчал Морозец. – Нет чтобы быть как все! Нет чтобы смягчить нрав, подсластить пилюлю! Надо ж ее, упрямицу, поправить. Преобразовать, так сказать, во благо ее же самой!"
И случилось чудо преобразовательное: под благодетельным воздействием Морозца парасорбиновая кислота, сей дух правдолюбия и горечи неукротимой, превратилась в сорбит, вещество хоть и полезное, но уже с примесью сладости и конформизма. Горечь ушла! Осталась лишь легкая, благопристойная терпкость, прикрытая приятной сладостью. Ягоды стали... съедобными.
"Вот теперь – любо-дорого! – возликовали смертные. – Теперь это ягода! Теперь ее можно и вареньице сварить, и наливочку сделать, и в компотик бросить! И витамины – на месте, и горечи – как не бывало! Премудрость-то премудростью, а жить-то хочется!"
И бросились они на Премудрую Рябину. Обобрали все гроздья дочиста – и на сушку (для чайку от скорбута), и на варенье (чтоб сладко было), и на наливку (чтоб весело), и на уксус (чтоб остро), и даже на маски лицевые (чтоб гладко). Использовали всю, без остатка. Польза – очевидная! Витамины – налицо! Холестерин – в узде!
А что же сама Премудрая Рябина? Стоит она теперь голая, ветви поникшие. Горечи в ягодах – нет. Правды неприкрытой – тоже. Осталась лишь польза, да и та – в банках да бутылях, в услужении тем самым смертным, коих она тщилась вразумлять своей горькой правдой.
А что же сама Премудрая Рябина? Стоит она теперь голая, ветви поникшие. Горечи в ягодах – нет. Правды неприкрытой – тоже. Осталась лишь польза, да и та – в банках да бутылях, в услужении тем самым смертным, коих она тщилась вразумлять своей горькой правдой.
Мораль сей сказки такова: Несть пророка в отечестве своем. А ежели и есть некий Премудрый Карась или Рябина, несущий горькую правду и истинную пользу, то жди Благодетелей. Жди Морозца Реформатора. Ибо Благодетели сии не успокоятся, доколе не превратят твою оголтелую, неудобную правду в сладковатую, удобоваримую пользу, кою можно скушать с чайком, запить наливочкой или намазать на лицо. И будет сия польза восхваляема всеми, а ты, Премудрый, останешься голым деревом посреди мира, коему нужна не правда, а лишь комфортное ее подобие с витаминным послевкусием. Вот тебе и вся премудрость.
Рябина обыкновенная (Sorbus aucuparia), известная в народе как рябика или яробина, представляет собой биохимический кладезь. Ее главная терапевтическая ценность – экстраординарная концентрация витаминов. Интересный факт: по содержанию провитамина А (β-каротина) она превосходит абрикосы, известный источник этого нутриента. А по концентрации витамина Р (флавоноидов, включая цитрин) она уступает лишь шиповнику, являясь мощным капилляроукрепляющим средством. Содержание аскорбиновой кислоты (вит. С) в плодах дикой рябины в 3-4 раза выше, чем в лимонах, что исторически делало ее ключевым борцом с гиповитаминозами. Важнейший компонент – сорбит, природный сахарозаменитель, обладающий доказанным гипохолестеринемическим действием. Уникальная особенность биохимии плодов: первоначальная горечь и терпкость обусловлены парасорбиновой кислотой, которая под действием отрицательных температур (естественных заморозков или искусственной заморозки) трансформируется в безвредный сорбит, кардинально улучшая вкус и делая ягоды пригодными для потребления.
Культ рябины глубоко укоренен в славянской и общеевропейской традиции. Ее сажали у жилищ не только для красоты, но и как мощный апотропей – оберег от злых сил и привлечения счастья ("рябиновая магия"). Считалось, что ее "радостный дух" (возможно, ассоциировавшийся с яркими гроздьями) отгоняет нечисть. Ветви рябины были обязательным атрибутом свадебных обрядов, символизируя защиту молодой семьи и плодородие. Научно подтвержденное использование настоев плодов для профилактики и лечения цинги, гиповитаминозов, а позже – гипертонии и атеросклероза, имеет прямую связь с многовековым опытом народной медицины, интуитивно использовавшей ее витаминную мощь.
Современные исследования подтверждают древние интуиции: рябиновые настои и препараты эффективны для профилактики ОРВИ, укрепления сосудов (благодаря вит. Р) и поддержки сердечно-сосудистой системы (сорбит, флавоноиды). Интересный факт из косметологии: рябиновый сок – ценный компонент антивозрастных и тонизирующих средств благодаря антиоксидантам. Попробуйте проверенную "бабушкину" маску: смешайте по 1 ч.л. свежего сока рябины, меда, сметаны, растительного масла (лучше оливкового) и яичный желток. Нанесите на 15-20 минут – кожа скажет спасибо!
Ключевое правило сбора дикорастущей рябины – дождаться первых осенних заморозков или искусственно проморозить ягоды 2-3 дня в морозильной камере для деструкции горечи. После сбора ягоды тщательно перебирают и освобождают от плодоножек. Далее – простор для творчества! Традиционные методы консервации:
Интересный кулинарный факт: Рябиновое варенье, благодаря сорбиту, обладает меньшей калорийностью по сравнению с традиционными ягодными вареньями.
Заключение: Рябина обыкновенная – живой символ единства природы и культуры. Ее история – путь от магического оберега до научно обоснованного фитотерапевтического средства. Ее биохимия – пример эволюционной мудрости, где мороз превращает защиту в дар. А ее кулинарные воплощения – мост, соединяющий вековую традицию заготовки с современным поиском полезных и вкусных продуктов. От корней, охраняющих дом, до ягод, питающих тело и кожу, – рябина продолжает дарить свою полифонию пользы.
Оленина с ягодами рябины
Медальоны натереть солью и перцем, затем обжарить в оливковом масле и поместить в духовку разогретой до 80 °С. Сварить соус. Мадеру и коньяк варить до тех пор, пока жидкость не уменьшится вдвое. Влить мясной концентрированный бульон и тушить, пока жидкость не уменьшится до 200 мл. Добавить полынь и соль по вкусу. Вмешать шоколад и холодное сливочное масло. Прогреть. Груши почистить, удалить семена и нарезать продольно. Затем груши обжарить в сливочном масле с сахаром до золотистого цвета. Добавить лимонный сок и каштаны и всё хорошо перемешать. Ягоды рябины прогреть с коньяком на рябине. Достать медальоны из духовки и ещё раз обжарить на сливочном масле. Тарелку прогреть и выложить на неё медальоны, груши с каштанами,залить соусом и посыпать ягодами рябины.
В большой кастрюле, смешать все ингредиенты. Добавить достаточно воды, чтобы едва покрывала смесь. Перемешать. На большом огне довести до кипения. Убавьте огонь и варить на медленном огне примерно 30-40 минут или пока большая часть воды не выпарится. Остудить.
Мясо нарезать ломтиками вымыть,обсушить. На сковороде разогреть жир и поджарить ребрышки с двух сторон. Добавить лук, когда подрумянится выложить на мясо, посыпать чесноком мелко нарезанным, посолить и посыпать крупно молотым перцем и базиликом, полить вином, на каждую порцию ребрышек выложить столовую ложку рябины. Накрыть крышкой и варить на медленном огне, при необходимости доливать воду. Капусту нарезать лучше на квадраты со стороной около 3 см. Ошпарить в кипятке. Процедить, добавить масло, помидоры и морковь нарезанные на тонкие ломтики, чеснок, специи и тушить под крышкой около 20 минут. В конце добавить нарезанные кружочками оливки. Капусту выложить на блюдо, на капусту выложить ребрышки. Полить перед подачей небольшим количеством рябинового варенья.
Опустить рябину на 10 минут в подсоленную воду, откинуть на дуршлаг, переложить в кастрюлю и, добавив воду, подогреть на слабом огне, пока ягоды не потрескаются. Яблоки (кислые сорта)моют, удаляют сердцевину, счищают кожицу, пропаривают для размягчения, в течение 25 минут. Затем рябину и яблоки протереть через сито, добавить сахар и варить до готовности.
Сушёные плоды и цветки рябины, душицу, мяту перемешать и заваривать как чай.
Ягоды рябины промыть холодной водой и пробланшировать 3 минуты в подсоленной воде, затем ещё раз промыть. Снова залить водой, покрыв полностью ягоды и варить нa слабом огне до разваривания. Отжать сок, добавить сахар и варить до консистенции желе.
После первых заморозков собрать ягоды рябины и запечь в духовке или печи на противне. Мёд довести до кипения, смешать с печёными ягодами и варить как варенье.
Ягоду бланшировать 5 минут, размять и варить в воде 10 минут. Отвар процедить, добавить в него сахар, охладить, влить разведённые дрожжи, перемешать. Настаивать 3 суток.
Собранную ягоду рябины после первых заморозков промыть, перебрать. Яблоки помыть, удалить сердцевину, очистить от кожицы, нарезать мелкими кубиками. В миске перемешать рябину и яблоки, 2/3 смеси поместить в кастрюлю, добавить сахар и воду, варить 1,5 часа. Проваренные яблоки и рябину протереть через сито. Снова поместить в кастрюлю добавить отложенную смесь из яблок и рябины, чеснок пропущенный через пресс, промытый изюм, имбирь измельченный, красный острый перец и проварить 25 минут. Необходимо постоянно перемешивать, чтобы смесь не пригорела. Снять с огня, добавить уксус, по желанию сахар, разлить в обработанные баночки. Хранить в холодильнике. Подавать к мясу.
Финики, рябину, боярышник, чернослив тщательно промыть, поместить в стеклянную банку и залить водкой. Поставить в темное, прохладное место на 2 месяца, затем наливку профильтровать, убрать гущу, разлить наливку по бутылкам и выдерживать год.
Рябину промыть, перебрать, отварить до мягкости, протереть через сито. Апельсин обмыть, снять цедру, выдавить сок. Желатин залить небольшим количеством отвара, дать набухнуть. Чеснок очистить промыть, пропустить через пресс. В кастрюлю сложить рябину, соль,перец, отвар яблочный, чеснок, цедру апельсина и 1 чайную ложку апельсинового сока и пюрировать до однородного состояния. Прогреть не доводя до кипения. Разведенный желатин смешать с пюре. Остудить до комнатной температуры. Сливки взбить до мягких пиков, аккуратно смешать с пюре. Террин выложить в прямоугольную форму и поставить в холодильник на ночь.
Мясо промыть, отварить до готовности. Бекон мелко нарезать и обжарить на сковороде. Печень промыть, отварить до готовности. Лук репчатый очистить, промыть, обжарить до прозрачности. Пропустить охлажденные печень, мясо, лук через мясорубку три раза. К полученной массе добавить яйца, бекон, замоченный и промытый чернослив, соль и перец черный по вкусу, майоран. Все хорошо перемешать, положить в смазанную прямоугольную форму и запекать в духовке 45 минут при температуре 200 градусов.
Копчености нарезать тонкими пластиками. Выложить на тарелку пластик паштета, пластик террина рябинового и пластики копченого мяса и сала. Украсить зеленью.
Рябину перебирать, промыть, обсушить. Рассыпать на столе и легким нажимом скалки чуть раздавить, положить в кастрюлю залить кипятком на 15 минут, затем откинуть на решето. Сварить сахарный сироп до пробы «слабый шарик» , всыпать в него рябину. Варенье варят до готовности, время от времени снимать пенку. В конце варки добавить крупно рубленный грецкий орех.
Из свежих ягод рябины сделать пюре, протереть через сито. Оставшуюся после перетирания массу сварить в воде вместе с сахаром, вином и пряностями. Отвар процедить, влить в пюре, добавить лимонный сок , перемешать, выложить в форму и поставить в холодное место на ночь.
Ягоду рябины измельчить и нанести на все лицо оставить на несколько минут и смыть теплой водой.
Чистые вымытые ягоды положить в блендер и измельчить с йогуртом и маслом. Массу нанести на лицо и держать 20 минут. Затем смыть тёплой водой. После маски кожа лица станет гладкой, упругой и более эластичной.
Кулинария / Готовка / Кухня
Основы Кулинарии
Пищевая Наука / Кулинарная Химия
Образовательный Контент
Тэги: #Рябина #РябинаОбыкновенная #ПолезныеЯгоды #Витамины #НароднаяМедицина #ЗдоровоеПитание #Фитотерапия #ЗаготовкиНаЗиму #ДачныеРецепты #СлавянскиеТрадиции #gastronomy #Сорбит #ВитаминС #ВитаминР #Каротин #СнижениеХолестерина #РябинаОберег #ВареньеИзРябины #НаливкаИзРябины #РябиноваяМаска #СборРябины #SorbusAucuparia #ЗОЖ
2017 - 2025 год
Когда уходите на пять минут, не опоздайте вовремя вернуться, чтобы ладони тех, которые вас ждут, за это время не успели разомкнуться.