Настойка «Рябиновая на коньяке»

Появлением и широким распространением настойки «Рябиновая на коньяке» мы обязаны Николаю Леонтьевичу Шустову, который разработал рецепт данного напитка. В том числе, среди его продукции были знаменитые настойки «Спотыкач», «Зубровка», «Сливянка», «Запеканка». В конце 19 века Шустов стал монополистом по производству настоек на водке из разных трав и ягод в Российской империи, а в начале 20 века занял первое место в мире. Шустов проводил замечательную рекламную кампанию по распространению своего товара: студенты ходили по трактирам и требовали шустовскую водку, когда им говорили об отсутствии таковой, устраивали скандалы, которые переходили в драки, об этом писали местные газеты указывая причину конфликта — отсутствие шустовской водки. После такого рекламного хода продажи водки от Шустова взлетели вверх. Примерно такой же ход использовали сыновья Шустова продвигая коньяк, настойки и ликеры среди рестораторов в США и Европе.

Существует несколько рецептов приготовления настойки «Рябиновой на коньяке». В одном рецепте рябину, слегка прихваченную морозами, заливали смесью коньяка и водки 40°, в соотношении 2,5:1, через 2 месяца жидкость переливали в новую емкость, а ягоды полностью высушивали в печке/духовке, затем охлажденными пересыпали в новую, чистую емкость, заливали первым настоем и настаивали ещё 3-4 недели, фильтровали и разливали по бутылкам. В другом рецепте при приготовлении «Рябиновой на коньяке» смешивались рябиновые спиртсодержащие морсы 1-го и 2-го слива, которые настаивались в общей длительности 28 дней, коньяк и сахарный сироп и спирт, затем настаивали от 1 до 3 месяцев.

Следует помнить, что спирт определяют как сильнодействующий наркотик, который в больших дозах может вызвать паралич нервной системы и токсическое отравление организма с соответствующими последствиями для внутренних органов. Настойку не рекомендуется употреблять: беременным, молодым мамам кормящим грудью грудничков, детям, больным с язвой желудка, гастрита, повышенной кислотности желудка, тромбофлебитом, гипертоникам, различным заболеваниям сердца и т. д.

• Автор рецепта: Оливьена
• После приготовления вы получите 3 литра
• Время приготовления: 4 недели

Ингредиенты

• Дубовые чипсы средней обжарки 30 грамм
• Лимон ½ плода
• Рябина высушенная 200 грамм
• Спирт или хорошо очищенный самогон 45° 3 литра
• Мёд жидкий 2 столовые ложки

Способ приготовления

• 

  Подготовить все ингредиенты.

• 

  Для настойки используют хорошего качества самогон или водку крепостью 45°, можно использовать смесь из водки и белого виноградного вина в соотношении 1:3, или смесь из водки и коньяка в соотношении 2:1, или виноградное вино доведенное до 45° крепости спиртом. Кстати, настойка, приготовленная на вине нежнее, с более выраженным вкусом ягод.

• 

  Для приготовления «Рябиновой на коньяке» используют только сухую ягоду. Свежую ягоду, собранную после морозов в начале октября, необходимо высушить в духовке.

• 

Для лучшего настаивания рябины требуется её измельчить, раздробленная ягода под воздействием спирта легче и полнее отдаст красящие и ароматические вещества.

• 

  Добавить дубовую щепу (чипсы). Кстати, дубовые чипсы, для использования в приготовлении настоек, коньяков, бренди, можно подготовить самостоятельно. Дубовую щепу предварительно вымачивают в воде температурой от 10℃ до 60℃ в течение 8 - 12 часов, затем просушивают при комнатной температуре в течение 4 - 5 суток. Вымачивание уменьшает объем фенольных соединений в используемой древесине (дубовой щепе). От последующей обработки, обжига при температуре в диапазоне 210℃ - 230℃ в течение 15 - 40 минут, будет зависеть цвет будущего напитка от золотистого до темно-коричневого и количество ароматобразующих компонентов (например, ванилина, сиреневого и кониферилового альдегидов, ванилиновой и сиреневой кислот), появлением ванильно-цветочных, карамельно-ореховых, пряных оттенков, а также снижение терпкости и горечи. Почему именно дубовая щепа (чипсы) используется для приготовления коньяка? История появления коньяка напрямую связана с дубовыми бочками, в которых в период кризисных времен в 18 веке во Франции хранили коньячный спирт до возобнавления продаж. Во время длительного хранения спирт приобрел прекрасный янтарный цвет и приятный аромат и вкус. Кстати, терпкость напитка можно регулировать количеством добавленных чипсов.

• 

Выдавить сок половины лимона, получается примерно 20 миллилитров.

• 

Влить лимонный сок в банку и перемешать.

• 

Добавить измельченную рябину и перемешать, для удобства можно воспользоваться воронкой с широким горлышком.

• 

Добавить мёд и перемешать. Для настойки желательно использовать жидкий мёд. Мёд можно заменить уваренным в течение 10-15 минут сахарным сиропом с пропорцией воды и сахара 1:0,87, во избежании нежелательного выпадания сахара в осадок, при варке добавляют лимонную кислоту в количестве около 0,08%.

• 

Все ингредиенты тщательно перемешать. Закатать банку жестяной крышкой. Использовать только стеклянную банку и жестяную крышку, чтобы избежать постороннего запаха в готовом продукте. Проверить на герметичность, перевернув банку горлышком вниз. Проставить на крышке дату закатки. Поставить в тёмное, прохладное место и настаивать от 1 до 3 месяцев. Смесь необходимо ежедневно перемешивать, переворачивая банку горлышком вниз-вверх. Через 4 недели профильтровать, дать отстояться и разлить по бутылкам, желательно стеклянным, с винтовой крышечкой. Чем дольше настойка "Рябиновая на коньяке" будет выстаиваться в бутылках, тем она будет вкуснее и насыщенней.

Простой рецепт

Алкогольный напиток

Русская кухня

Тэги: #самогон, #коньяк, #коньякрецепт, #настойкаспиртовая, #самогонрябина, #рябиноваянаконьяке, #коньяквкусный