Салат Фатуш

Салат Фатуш родом из Леванта - перекрестка между передней Азии, восточным Средиземноморьем и северо-восточной Африкой. Готовится из сезонных овощей и жареного лаваша. При чем лаваш - обязательный ингредиент. Без лаваша - это обыкновенный овощной салат, не фатуш. Фатуш — это традиционный способ использования черствого хлеба. Использование багетов, лепешек наан, черного хлеба и других, в том числе рассыпчатых в сухом виде хлебных изделий не рекомендуется. Они впитывают слишком много влаги и рассыпаются, превращаясь в кашу. Чем тоньше лепешка, тем лучше. Лаваш можно подать в отдельной миске, а можно сразу добавить в готовый салат.

Основными элементами из овощей являются помидоры, листья салата, огурцы, редис, зеленый лук, мята. Никаких ограничений в выборе сезонных овощей нет. К рецепту можно добавлять любые по своему усмотрению. Для салата Фатуш овощи режут относительно крупными кусками.

В ливанские заправки Фатуша идут сок лимона, оливковое масло, соль, гранатовая патока или меласса, сумах. Гранатовую мелассу можно заменить бальзамическим уксусом или уварить натуральный гранатовый сок с сахаром до густой консистенции и изменения цвета. Заправку желательно готовить с помощью блендера — ингредиенты будут лучше смешиваться и не расслаиваться. В заправке к этому салату Фатуш сок одного лимона примерно 40 мл, 3 столовые ложки уксуса и соль с сахаром. Чем не маринад для консервирования. Через три дня ферментирования у вас получится салат с совершенно другим вкусом. Конечно, это будет не Фатуш, но тоже вкусно.

Салат прекрасно подойдет в качестве гарнира к рыбе, курице и мясу.

• Автор рецепта: Оливьена
• После приготовления вы получите 6 порций
• Время приготовления: 40 минут

Ингредиенты

• Салат листовой разных видов 250-300 грамм
• Помидоры черри 900 грамм
• Огурцы свежие 800 грамм
• Лук репчатый красный 1 луковица
• Редис 6-8 штук
• Петрушка 30 — 50 грамм
• Лимон 1 штука
• Зеленый лук 30 - 50 грамм
• Свежая мята 30-50 грамм
• Лаваш 1-2 штуки
• Масло растительное для заправки и смазывания лаваша 120 миллилитров
• Семена тмина 1 чайная ложка
• Сумах 2 чайные ложки
• Уксус винный белый 1 столовая ложка
• Уксус рисовый 1 столовая ложка
• Бальзамический уксус или гранатовая меласса 1 столовая ложка
• Чеснок 3 зубчика
• Сахар 1 чайная ложка/по вкусу
• Соль 1 чайная ложка/по вкусу
• Перец черный молотый 1 чайная ложка/по вкусу

Способ приготовления

• 

  Приготовить заправку. Взбивать заправку будем с помощью погружного блендера. В стакан добавляем семена тмина.

• 

  Уксус винный белый 1 столовую ложку.

• 

  Уксус рисовый 1 столовую ложку.

• 

  Бальзамический уксус или гранатовую мелассу 1 столовую ложку. Иногда используют жидкий мёд.

• 

  Сок одного лимона.

• 

  Сумах 2 чайные ложки.

• 

  Чеснок 3 зубчика.

• 

  Добавить сахар 1 чайную ложку

• 

  Добавить соль 1 чайную ложку.

• 

  Добавить черный молотый перец 1/2 чайной ложки.

• 

  Все взбить и влить масло растительное примерно 100 мл.

• 

  Еще раз все взбить в легкую эмульсию и добавить свежую мятую 2-3 веточки. Затем все перемешать в однородную смесь.

• 

  Лук репчатый нарезать полукольцами.

• 

  Лук положить в заправку. Он будет мариноваться во время нарезки всех овощей и зелени.

• 

  Крупно нарезать помидоры черри. Можно их нарезать на две, четыре или восемь частей в зависимости от размера помидор.

• 

  Огурцы нарезать крупными кубиками.

• 

  Листовой салат нарезать крупными квадратиками.

• 

  Очищенный редис нарезать тонкими пластинками.

• 

  Мелко нарезать петрушку.

• 

  Измельчить свежую мяту.

• 

  Мелко нарезать зеленый лук.

• 

  Закладываем все нарезанные овощи в одну глубокую чашку. Натираем цедру лимона.

• 

  Добавляем заправку с луком

• 

  Снова все перемешиваем и пробуем на вкус, по необходимости добавить соль, перец или сахар.

• 

  

  Лаваш смазываем с помощью кулинарной кисточки растительным маслом и ставим в духовку, разогретую до 180℃, на 10-15 минут. Лаваш должен потемнеть и стать хрустящим. Также лаваш можно обжарить во фритюре или на сковороде. В салат добавить непосредственно перед подачей.

• 

  Салат активно выделяет сок, поэтому готовить его заранее не желательно.

• 

Простой рецепт

Салат

Кухня Леванта

Тэги: #салатславашом #рецептысалата с хлебом #салатовощнойрецепты #салатфатуш #салутфатушрецепты #вкусныйрецептсалата #салатсхлебом #праздничнаякухня #рецепты #салатрецептысфото #салатпомидорыхлеб #рецептыарабскойкухни #классическийрецепт #праздничныйрецепт #африканскаякухня #какприготовитьсалатслепешкамихлебомовощами #какприготовитьсалатфатуш