Оливьена. Мясо в кисло-сладком соусе. Пошаговый рецепт с фотографиями и видео.
Это блюдо состоит из обжаренных в растительном масле кусочков свинины в кляре, сладкого перца, моркови и ананаса, а затем покрытых ярким кисло-сладким соусом. Мясо в кисло-сладком соусе является самым известным китайским блюдом. Готовили повара его из мраморной свиной лопатки.
Ходят споры, кто и когда изобрел это блюдо. Одни датируют временами династии Цин (1644-1912) и приписывают известному китайскому повару по имени Цзо Цзунтан, который был известен своими кулинарными новшествами. Говорят, что Цзо Цзунтан создал это блюдо, чтобы порадовать своих иностранных гостей сочетанием вкусов, которое понравится как китайцам, так и западным гурманам.
Другая теория предполагает, что кисло-сладкая свинина уходит своими корнями в династию Тан (618-907). В этот период китайцы были известны своими передовыми кулинарными способностями и использованием различных ароматизаторов в своих блюдах. Считается, что кисло-сладкая свинина была вдохновлена традиционной китайской кулинарной техникой под названием «танцу», которая включает в себя обжаривание мяса с уксусом и сахаром для придания острого и сладкого вкуса.
Свой вариант кисло-сладкого соуса с сочетанием уксуса и сахара, наверное, есть в китайской кухне каждой провинции. В первоначальном рецепте использовали чернильно - черный рисовый уксус, благодаря которому кисло-сладкий соус был черным, но когда -то томатный кетчуп заменил черный уксус и блюдо покраснело.
Вы можете отрегулировать количество сахара, уксуса и других приправ в кисло-сладком соусе в соответствии со своими вкусовыми предпочтениями.
Сахар может быть белым или коричневым, некоторые повара используют патоку или другие подсластители, такие как мед, а уксус иногда можно заменить рисовым вином.
В соус можно добавить и другие овощи, например, как помидоры или огурцы, для дополнительного аромата и хрустящей корочки. Его часто подают с рисом, лапшой или овощами. Наслаждайтесь домашней жареной свининой с кисло-сладким соусом!
Свинину нарезать на небольшие кусочки, слегка посолить и поперчить. Поставить мариноваться в холодильник на 12 часов.
Приготовить кляр. Есть несколько вариантов кляра для обжаривания свинины. Самый простой способ - развести готовый кляр согласно инструкции. Или приготовить простой кляр из крахмала, муки, разрыхлителя, масла растительного и воды. Кляр размешать до получения густого жидкого теста.
Желательно мясо жарить во фритюре. Тогда мясо будет в свободном плавании и проблем с переварачиванием обжаренных кусочков не будет. Нагреть растительное масло или жир до 163-191 градуса. Обвалять кусочки мяса в муке, обмакнуть в тесто. Осторожно опустите в горячий жир/масло. В начале мясо опуститься на дно, по мере готовности будет всплывать на вверх. После всплытия кусочки перевернуть для равномерного подрумянивания. Это стандартный способ обжаривания мяса в кляре, но при котором будет большой расход растительного масла. Чтобы облегчить обжаривание во фритюре, используйте специальные проволочные корзинки. Можно приготовить простым способом. Перемешать густой кляр с маринованными кусочками свинины и обжарить на сковороде. Готовить 4-5 минут. Для обжаривания мяса можно использовать вок.
Перец сладкий помыть, обсушить. Сначала отрезать нижнюю часть стручка перца, затем отрезать боковые части. Каждую часть нарезать соломкой или кубиками.
Морковь очистить, промыть и нарезать соломкой.
Лук репчатый очистить, промыть и нарезать соломкой.
Зубчики чеснока очистить, промыть и пропустить через пресс.
С консервированных ананасов в кастрюльку слить сок. Ананасы нарезать кусочками.
Крахмал развести небольшим количеством ананасового сока.
Обжарить репчатый лук до мягкости.
Обжарить морковь и ананас, помешивая в течение 4-5 минут и также переложить к мясу.
Обжарить сладкий перец 2-3 минуты. Переложить к мясу и перемешать.
Приготовить кисло-сладкий соус. В сковороду налить ананасовый сок, винный уксус, положить сахар, томатную пасту, чеснок перемешать и прокипятить 3-4 минуты.
Добавить разведённый крахмал, быстро перемешать, довести до кипения и готовить 1 минуту.
Соус тщательно перемешать с мясом и овощами. Прогреть 1-2 минуты. Мясо в кисло-сладком соусе очень вкусно в охлажденном виде.
Простой рецепт
Гарнир, вторые блюда
Кухня Китая
Тэги: #мясо #рецептмясавкислосладкомсоусе #соускислосладкий #мясосвовощами #мясоссоусомиовощамирецепты #вкусныйрецептмясассоусом #мясовкислосладкомсоусе #праздничнаякухня #рецепты #мясорецептысфото #китайскаякухня #рецептыкитайскойкухни #классическийрецепт #праздничныйрецепт #какприготовитьмясо
2023-2026 год
Мы делаем успехи. Теперь дела становятся хуже уже не так быстро.