Запечённое мясо с заварным картофелем и соусом

Очень вкусный, полноценный, праздничный обед: запечённое мясо с ломтиками копченного бекона и заварной картофель, который представляет из себя воздушные жареные шарики с горошинами картофельного пюре внутри, а также соус из варенья. Приготовление мяса начинается за 2 дня до запекания, оно маринуется. В маринаде вместо соли используется сахар, который мясо делает более нежным, ароматным и вкусным, и работает как нейтрализатор кислинки от добавления уксуса. Для приготовления соуса использовалось варенье из жимолости и ревеня, если данный вид варенья для вас не доступен замените его смородиновым. Овощи используемые при мариновании мяса, запекаются вместе с ним в духовке, служат подложкой. Попробуйте этот рецепт результат вас приятно удивит.

• Автор рецепта: Оливьена
• После приготовления вы получите 4 порции
• Время подготовки и приготовления: 2 дня 3 часа 15 минут

Ингредиенты

• Мясо 3 килограмма
• Копчёный бекон или грудинка 200 грамм
• Сметана 600 грамм
• Соль по вкусу
• Для маринада:
• Лук репчатый 3 штуки
• Морковь 1 штука
• Сухая смесь кореньев петрушки, сельдерея, пастернака 4 столовые ложки
• Вода 9 стаканов
• Уксус 9% 1 стакан
• Лавровый лист 8 штук
• Перец черный горошком 1 чайная ложка
• Сахар 2 столовые ложки
• Для соуса:
• Сухая смесь «Домашняя подлива. Мясная» 2 столовые ложки
• Бульон с противня после жарки мяса примерно 2 стакана
• Варенье из жимолости и ревеня 100 грамм
• Сок с лимона 1 штука
• Сахар по вкусу
• Для гарнира:
• Вареный картофель 1 килограмм
• Заварное тесто
• Фритюр, масло для жарки 2 стакана
• Для заварного теста:
• Вода 2 стакана
• Мука 2 стакана
• Масло сливочное 200 грамм
• Яйца 12 штук
• Соль 1 чайная ложка

Способ приготовления

• 

  Приготовить маринад. Овощи очистить, промыть и нарезать.

• 

  В кастрюлю налить воду, положить овощи, специи, уксус, сахар и сварить маринад в течение 15 минут после закипания на небольшом огне. Маринад охладить.

• 

  Мясо подготовить: срезать плёнки, промыть и обсушить (положить в дуршлаг и дать стечь лишней воде).

• 

  В ёмкость для маринования мяса на дно выложить слой овощей, положить мясо, снова овощи и залить маринадом. Закрыть крышкой и поставить в холодильник на 2 суток.

• 

  Через 2 суток мясо вытащить из маринада, промыть водой и положить на дуршлаг для стекания лишней влаги.

• 

  У копчёного бекона или грудинки срезать шкурку и края, затем нарезать длинной соломкой.

• 

  В мясе острым ножом сделать сквозные прорези и вложить в них беконные соломки.

• 

  На противень выложить овощи из маринада, сверху положить мясо натертое солью.

• 

  Поставить в духовку со средним нагревом и жарить 1 час.

• 

  Сметану подсолить по вкусу и облить готовое мясо. Выдержать мясо в духовке ещё 15 минут, чтобы мясо зарумянилось.

• 

  Гарнир заварной картофель желательно приготовить заранее, до запекания мяса.

• 

  Картофель очистить, промыть, клубни не резать, поставить вариться в подсоленной воде до полной готовности, примерно 30-40 минут. Уровень воды на 2-3 сантиметра должен быть выше картофеля. Соль при варке картофеля используют из расчета 10 грамм на 1 литр воды.

• 

  Приготовить заварное тесто. В кастрюлю положить воду, соль и сливочное масло, поставить на огонь и довести до кипения.

• 

  В кипящую воду всыпать сразу всю муку и тщательно перемешать. На данном этапе кастрюлю можно снять и быстро вмешать муку с помощью деревянной широкой лопатки. Потом сразу поставить на огонь для легкого подсушивания теста, при постоянном перемешивании.

• 

  Снять с огня и вбить все яйца по одной штучке. Яйца перед использованием необходимо хорошо помыть, приготовить отдельную мисочку, куда будут по одному разбиваться яйцо и затем добавляться в тесто.

• 

  Из кастрюли, в которой варился картофель, слить воду. Горячий картофель протиреть в пюре, температура картофеля не должна быть ниже 80 градусов иначе пюре будет клейким и тягучим из-за разрыва оболочек клеток и вытикания крахмального клейстера.

• 

  Картофельное пюре тщательно смешать с заварным тестом до однородности.

• 

  Из готовой массы сформировать шарики величиной с грецкий орех и пожарить, хорошо подрумянивая, в кипящем фритюре/масле.

• 

  Готовое мясо переложить на сервировочное блюдо и оставить на 20 минут для созревания.

• 

  Сок с противня перелить через ситечко/дуршлаг в кастрюльку. Если количество сока окажется меньше 2 стаканов, можно добавить любого мясного бульона до необходимого объема.

• 

  Добавить сок лимона.

• 

  Варенье из жимолости и ревеня, сахар по вкусу.

• 

  Перемешать со смесью «Домашняя подлива. Мясная» и вскипятить в течение 5-10 минут.

• 

  Мясо нарезать порционными кусками, разложить на блюде в виде чешуи и облить соусом.

• 

  Сразу подавать с гарниром на стол.

Праздничные блюда

Вторые блюда

Русская кухня

Тэги: #мясо #мясовдуховке #запеченноемясо #картофель #блюдаизкартофеля #заварноетесто #заварноетестоскартофелем #гарнир #гарниркартофель #гарниркмясу #вторыеблюда #свининавдуховке