Оливьена

🔆👨‍🍳Завтрак, обед, ужин🍴🔆

🔅Дождевая каша с томлёными щёчками и пармезаном

• Перловая крупа
• Пшённая крупа
• Кокосовое молоко
• Сливки 20-30%
• Масло сливочное
• Сыр Пармезан
• Говяжьи щечки (или любое говяжье мясо)
• Кедровые орешки обжаренные
• Специи по вкусу
• Соль по вкусу

Говяжьи щечки (или любое говяжье мясо) протомить 24 часа в мясном соусе или бульоне с любыми специями, например тимьяном, сельдереем, лавровым листом, перцем черным. Отварить перловую крупу в воде до состояния альденте и добавить пшено и варить до полуготовности пшена. Затем слить воду и добавить кокосовое молоко, сливки и сливочное масло. Варить до полной готовности круп. Затем добавить сыр пармезан и варить до небольшого сгущения жидкости. Ещё вариант отдельно отварить крупы до готовности и затем проварить со сливками, кокосовым молоком, сливочным маслом, сыром. Подавать дождевую кашу с щечками (или любое говяжье мясо) и кедровыми орешками.

🔅Зелёные щи по - быстрому

• Тушёнка из говядины и конины 2 банки
• Лук репчатый 1 большая головка
• Морковь 1 штука
• Картофель 6 штук
• Помидоры вяленые 15 штук
• Ревень 3 длинных стебля и 1 широкий лист
• Мангольд 7 штук
• Крапива молодая 20 - 25 штук
• Щавель свежий 20 штук
• Укроп сухой 1 столовая ложка
• Перец чёрный молотый
• Соль по вкусу
• Лавровый лист 3 штуки
• Вода примерно 4 литра

Берём глубокую кастрюлю, ставим на средний огонь и добавляем тушёнку из говядины и конины вместе с жиром. Обжариваем 5 минут. Добавить нарезанный репчатый лук, морковь натертую крупной соломкой, обжариваем 10 минут. Добавить помидоры вяленые, нарезанный картофель, готовить 7 минут. Добавить стебли ревеня и мангольда мелко нарезанные. Протушить 5-7 минут и добавить воды. Поставить на сильный огонь, закипит, снять пенку, посолить по вкусу и чёрный перец. Добавить нарезанные лист ревеня, листья мангольда, щавель. Крапиву выдержать 5 минут в горячей воде и нарезать, положить в щи. Добавить лавровый лист и укроп. Довести до кипения, поставить на маленький огонь и варить 25 минут. Потом выключить и есть со сметаной или майонезом. Во время приготовления можно добавить любимые специи, например, приправу "универсальную" с солью от "Приправыч".

🔅Чатни из ревеня

• Ревень 600 грамм
• Лук репчатый 1 штука
• Белый винный уксус 100 миллилитров
• Финики 250 грамм
• Чеснок 2 зубчика
• Корица 1/4 чайной ложки
• Соль по вкусу
• Перец красный молотый по вкусу

Лук репчатый мелко нарезать и положить в небольшую кастрюльку, залить уксусом и тушить до мягкости. Добавить чеснок пропущенный через пресс, мелко нарезанные финики, соль, корицу, красный перец, мелко нарезанный ревень. Все тушить 10 - 15 минут до мягкости. Попробовать на вкус, если слишком кисло добавить немного сахара. Снять с огня и остудить.

БЛЮДО ДНЯ

🔅Стейк «Carpetbag» с устрицами

• Толстые куски говяжьего филе-миньон или стейки «Нью-Йорк» 4 штуки
• Устрицы 10 штук
• Вустерширский соус 2-3 столовые ложки
• Лимон 1 штука
• Масло растительное 2 столовые ложки
• Коньяк 2 столовые ложки
• Масло сливочное 4 столовые ложки
• Перец красный молотый ½ чайной ложки
• Говяжий бульон 1 стакан
• Соль по вкусу
• Перец чёрный по вкусу

Смешать лимонный сок (20 мл), вустерширский соус, соль и перец. Положить устрицы в маринад и оставить мариноваться в течение 30-40 минут. С помощью тонкого ножа сделать надрез сбоку каждого стейка, вырезать кармашек. В кармашек налить немного маринада и положить устрицы, сколоть края зубочисткой. Приправить солью и перцем. В большой сковороде или сотейнике сильно нагреть растительное масло до дыма. Каждый стейк обжарить около 3-4-6 минут с каждой стороны, в зависимости от желаемой прожарки. Готовые стейки выложить на тёплые тарелки и приготовить соус. В сковороду, где обжаривались стейки, добавить коньяк, сковороду поставить на средний огонь, нагревать и соскребать все кусочки со дна. Коньяк должен почти испариться, затем добавить говяжий бульон. Поставить на маленький огонь и уваривать до половины объема. Снять с огня посолить и поперчить по вкусу, взбить со сливочным маслом. Подавать стейк с небольшим количеством соуса.